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一转眼2018年已经过去一半 7月的上海又开始上演《全城热恋》 热热热热到完全没有食欲 要说夏天最开胃的美食 那还得是上海人爱吃的冷面 当韧劲十足的面条 拌上甜甜的花生酱、提鲜的米醋辣油 再添超足可口的浇头 我能一口气吃三大碗 其实上海宁对面食的爱 是渗进骨子里的 吃起来更是讲究 冷面正不正宗，一口就能尝得出来 上海最正宗的冷面用的是扁平的小宽面， 先将生面条隔水在竹笼上蒸， 让其根根分明，半熟还要在沸水滚一滚， 再用精制油拌一拌热面条， 放在风扇下吹，不过时代在进步， 现在很多都改成更高效率的“空调”了。 上海冷面不可缺少的四大酱料， 每一样都有自己的“看家本领”。 花生酱香气浓郁而醇厚， 老底子上海宁既不会让它厚得拌不开， 又不会稀得没滋味。 酱油不直接买，很多都是自家秘制配方。 米醋的助攻，让冷面更开胃。 辣油更是增香提味，不可缺少呢！ 天气这么热，再不对自己好点行吗？ 出门寻觅一碗上海style冷面 真是超级舒心的事呢~ 花生早帮你备好 「上海冷面美食图鉴」 一家一家等不及去打卡啊！ 1 四如春食府 想吃这里的冷面，不好意思，先排队！进门头顶特有的老电风扇，旋转间一下将阿拉带回那些年。要知道早在1929年就创立的四如春，可是上海宁从小吃到大的老饭馆。 它可是被列入《上海志》第一家卖冷面的馆子，老上海传统的“电风扇冷面”就是它开创的，还一直被沿用到今天哦！ 浓浓花生酱包裹的冷面，于浓郁之中又添清爽口感，吃起来很是筋道，十分可口。花生墙裂推荐辣肉酱的浇头，上桌你就知道什么叫诱惑，等不及要筷子大动啦！ 2 德兴馆 创立于光绪九年的德兴馆，可是上海滩百年美食的“扛把子”，传说它的制面工艺来自乾隆御厨之手，曾经也是上海面食的NO.1。 每日清晨、晌午，店家两次自制加蛋面条，保持着老一辈对面的“匠心”精神，面条筋道，十分有嚼劲，每一根都完美包裹着酱料，再配上当家招牌肉厚鲜美的闷蹄，更是绝佳的美味，要流口水啦~ 3 美新点心 同样的上海小辰光额味道，美新点心的人气也一直属于神话级别！所以老板也是real任性，冬天卖汤圆，夏天卖面，对不起，过季不候！想吃的旁友们记得掐点来，对，就是现在！ 美新改良了冷面先蒸后煮的工艺，生面直接下水煮，还定制鼓风机，一次可以吹8斤面！
要说点击率最高的，就是辣肉冷面了，红油包裹的辣肉实打实，还夹着甜甜的味道，很适合阿拉上海宁的口味！花生单方面宣布，我最心水的就是它！ 4 万寿斋
走过半个多世纪的小馆，店面不大却从来不缺人人人，一到夏天，热闹得以为哪个明星来了！来吃冷面的更是数不过来，花生的密集恐惧症又要犯了！
用最传统的工艺做超好的一碗面给你，每一根都分明，一点都不黏糊，阿姨给浇头时更是一点都不手抖，足够有料，吃起来真是筋道清爽，只为这一碗，我也等的心甘情愿！ 5 沧浪亭
又是一家上海经典老字号，1950年就开业的它，香气逼人，连京剧大师梅兰芳也被吸引来了！现在店里总是聚集不少的爷叔阿姨，嘎嘎讪胡，吃吃冷面，一下就回忆起小时候的味道。
这么多年，上海人的胃全靠它养了！因为是上海最正宗的咪道，不需要太多修饰，就能让人吃出幸福味道，简单脆爽的黄瓜丝搭配冷面，都让人超级享受！ 6 四新食苑
上海小囡记忆中最好的味道，吃一口就回到青葱时光，还记得读书时一放学就拉着小伙伴来这里，点三两冷面，再加一碗冰冻绿豆汤，即使光阴流转，那种滋味也未能忘却。
有时间，常回来看看，这里的花生酱依然馥郁醇香，每一块辣肉都精挑细选，每一根面条有韧劲而爽口，一切都是刚刚好的样子 ，他们在这里等你~ 7 莹楼馆
一到中午，这里的人真是扑扑满！上海顶有名的莹楼馆是老爷叔开的，朴素的样子深藏街头巷弄的烟火气，很多人不远万里，只为追寻这一份咪道。
这里的浇头都现炒现做，面条分量更是十足，奇怪的是，食客还会提醒老板，面少放点！完全可以看到老板的实在了~ 8 祥和面馆
如果你在长宁区，不知道祥和面馆，那一定不是Out一点点了！作为长宁区的面食一霸，24小时营业的它是魔都人的“深夜食堂”，加班后的疲惫，来这吃一碗就治愈你。
这里最受欢迎的就是冷面了，拌着花生酱，再加一两个清爽的浇头，舒服地如在上海湛蓝的天空下呼吸。 9 阿福饭店
老底子上海人都知道的前城酒家，就是现在的阿福饭店，店长是一位上海阿婆，店面虽然朴素，却深藏功与名，有传说中家的味道。
阿婆家的饭不会有超过24小时的食材，尤其是夏天，新鲜的口感更是绝对不能少！这里的冷面，始终保持着一贯的高水准，来一碗浓郁爽口，加上狮子头浇头，咪道老灵额！ 10 北万新
拥有90多年历史的北万新，也是名副其实的老字号点心店了，店里的包子、排骨年糕、烧麦、血糯米都很出名。
冷面更好吃到飞起，是老底子上海宁的传统扁面，软硬刚刚好，不难咬却很有嚼劲，吃完余味十足，老板，再来一碗！ 11 王家沙
没想到最没食欲的夏天，还能吃到让花生欲罢不能的凉面，加入秘制酱料拌一拌，多层次的味觉体验瞬间在口齿炸开。
几十年上海传统冷面的制作手艺，让每一根面条粗细均匀，金黄得发亮。店里的花头可不少，烤鸭冷面、鲍鱼冷面、耗油三菇冷面，绝对让你吃出超大份的满足感。 12 热血串逗
听名字看不出是个面馆，但他家的红油鸡丝凉面可是太“害人”了，害我吃过一口就忘不掉！
来这里能吃到最经典的四川凉面，又细又滑的面条盘踞成小山峦，最点睛的就是那一碗特色红油，均匀淋上后，“贪婪”地吸饱汁水的面条，直接刺激胃口，香辣爽口直呼停不下来！ 13 宝贝面馆
上海人爱嘬小龙虾也是出了名的，宝贝面馆神奇地在冷面中加入小龙虾，再配上狮子头，绝对新一代“网红”。
最经典的招牌卤肉面也是不二之选，卤香四溢，半颗卤蛋点缀之后，滋味爽绝又有营养。 14 独当一面 浦东新区浦电路313号-1 黄浦区丽园路38号(西藏南路) 宝山区牡丹江路
话说他家的面确实可以在面食界“独当一面”了，一定要点的绝对是牛蛙凉面了，香软嫩滑的牛蛙肉搭配细滑面条，呲溜一口下肚，此面只应天上有啊！
能一连开三家，可见这家店的江湖地位了，很多人吃了一次，就无法忘记，回头客不要太多哦~ 15 吉亨面馆 闵行区龙茗路991号 浦东新区御桥路266号(近西泰林路)
吉亨面馆家的誊村凉面，让你在上海就能吃到台湾超特色美味，和其他家不同的是，它会配上甜甜的秘制沙拉酱，别有一番滋味。
再配上这台湾的秘香卤牛肚丝，绝对是人间美味！对食物的满满欲望开始膨胀，根本停不下来！ 16 椒娣娣成都勾魂面 浦东新区张杨路982号
吃之前，花生是不服的，一口勾魂，有那么厉害吗？吃完才发现如此过瘾，一股子爽麻感直接将你的胃口提到最高，吃完余香还在脑海中荡荡。
面条更是无限量供应，再配上红糖糍粑，花生能想到最幸福的事，也就是此刻了。 17 东泰祥 黄浦区陕西南路309号 黄浦区重庆北路188号 静安区长宁路88号 长宁区新泾镇仙霞西路88号
除了招牌生煎馒头，东泰祥家的冷面也毫不逊色，特别有心地发掘了上海冷面的配方和制作工艺，将传统味道的精髓传了下来。
看似简单的冷面，却要将酱汁的浓稠、配料的比例都搭配地恰到好处，要做到这一点，可不简单。经过老底子上海阿姨的巧手一拌，才能出来让你满口香的绝味！ 18 又一村
这家七十多年历史的老店，很有上海味道，无论什么时候去，也是排队排到腿软，尤其冷面，更格外受欢迎！
面条嚼劲十足，现做的浇头味道把控到位，加上酱油和醋提香，更是让人直尖叫的美味啊！
一到夏天 冷面就是上海宁心中的朱砂痣、白月光啊 赶快一一pick起来！ 拌一拌呼啦一口下肚吧！ 和凉面的这场约会你真不能错过！
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来自： 红翡綠翠 > 《上海风光.建设.生活休閑》
