香辣虾的家常做法，外焦里嫩，鲜香入味，好吃还好学

香辣虾麻辣味浓，肉质紧韧，味道鲜美，色泽鲜艳，让人看到就有食欲。这道香辣虾我做的时候就放了虾，其他的辅料没有放，主要是想吃虾。我们做香辣虾时也可以加入些笋片、土豆等。吃香辣虾，慢慢嚼细咽连虾壳也能吃下去，享受美食之余还能补钙。

原料：虾600g、食用油、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、白糖5克、干辣椒、大蒜、料酒、白芝麻、香菜

将虾清洗干净，用剪刀剪去虾枪，虾须，虾脚，用牙签在倒数第二节处挑出虾线，牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，慢慢拉出虾线，最后用清水将虾逐个洗净，控干水份，倒入盆中，加入适量料酒腌制半小时。

再把葱姜蒜清洗干净，葱切成葱花，蒜姜切片备用。

准备炒锅，加入适量的油，可以适当多些，待油七八成热时，把腌制好的虾放入锅中，炸至变成红色，之后捞出控油备用。

炒锅中留下少许的底油，待油温五成热时，放入姜片和大蒜爆香，在加入郫县豆瓣酱，小火炒到油和酱融合，煸炒出香味，加入料酒、干辣椒、适量开水和白糖保持大火，在把炸好的虾倒入翻炒均匀，当汁被虾吸收得差不多时，关火，盛出撒上白芝麻、葱花、香菜，色香味俱全的香辣虾就做好了。

这次的香辣虾是油炸的，虾外酥里嫩，特别好吃。这道菜我基本上没放盐，因为郫县豆瓣酱偏咸的，不过为了保证味道，可以在品尝下，适当加入些许盐。