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1、青椒与彩椒是辣椒的变种，营养成分丰富，其中β-胡萝卜素与维生素C的含量高居所有蔬菜之冠。 2、青椒与彩椒富含有机硒，经常食用可强化指甲，滋养发根，活化肌肤细胞组织，促进新陈代谢，具美容功效：维生素P可强化微血管，并预防牙龈、视网膜出血及脑血管出血。 3、除果肉外，青椒内的柔纤部分含有更多的膳食纤维，可促进排便，预防大肠癌。 辣椒的防癌抗癌成分 1、辣椒素能中和体内多种有害含氧物质，抑制前致癌物激活酶，预防细胞癌变。 辣椒红素存在于辣椒皮中的类胡萝卜素，可预防自/由基形成，防止低密度脂蛋白（坏胆固醇）被氧化为有害的形态。 2、维生素C可抗氧化，并增强毛细血管的抗压力，维持血管正常弹性。 3、维生素P其抗氧化力可抑制癌细胞生长，阻断癌症发生。 防癌＆保健功效 1、辣椒含辣椒素，能刺激口腔内唾液腺，增加唾液分泌，加快胃肠蠕动，利于食物的消化吸收，并具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低患心脏病、癌症、慢性病的风险。 2、中医认为辣椒在寒冷之处可起到温中祛寒的功效，闷热潮湿之地则有开胃除湿之效。 
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