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1、维生素P能增强人体细胞间的附着力，降低胆固醇，保持微血管弹性，抑制血管硬化，降低高血压。 2、花青素可加速视紫质再生，促进视觉敏锐度，并有助于抗氧化、提升免疫力、降低糖尿病患者血糖值、提升肝脏功能及预防癌症。 3、胆碱是传导神经冲动、调节胆囊、肝功能及卵磷脂形成的必需物质，可消除肝脏过多的脂肪，协助代谢胆固醇，并能强化大脑功能与记忆力。 4、绿原酸有助于维护细胞活力、减少坏胆固醇、维持血管壁弹性，并保护呼吸与消化道。 5、维生素C可减少体内自/由基对细胞基因的伤害，并提高铁质吸收、改善贫血。 6、钙可维持神经与肌肉功能、帮助骨骼生长，并促进正常凝血功能。 防癌＆保健功效 1、龙葵碱（即茄碱）能抑制消化系统肿瘤的增殖：花青素能降低自/由基，达到抗衰老作用。 2、茄子富含龙葵碱及皂苷，可与胆酸及胆固醇结合，有抗癌作用，可预防癌细胞增生。 3、茄子每公斤合有高达7200毫克的维生素P，就食疗而论，有降低高血压、防止微血管破裂的功能.也可防治咳血、坏血症及改善痛风。 4、茄子中的葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能结合过多胆固醇，并将其排出体外。 
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