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癌症，就是恶性肿瘤，死亡率极高，占我国城市人口死因的首位。我国约有500万癌症病人，每年死于癌症的人数达130万。全世界癌症发病率正以每年3%的速度递增，每年有600多万癌症病人死亡。 常见的癌症有：肺癌、胃癌、食道癌、肠癌、肝癌、子宫癌、乳腺癌等。 引起癌症的原因很多，有环境污染、精神心理因素、基因变异、人体免疫功能降低等等，最新的认识是“癌从口入”。英国科学家专门研究了饮食与癌症的关系，结果表明：“所有证据凑在一起，结论仍是饮食。”世界癌症基金研究会和美国癌症研究所研究结果表明，2/3的癌症是由饮食不当造成的。世界卫生组织宣布，人类将攻克癌症。根治癌症最有希望的是食疗药膳。这里介绍几个食疗药膳方，希望能成为癌症的克星。 1.饭汤冰糖慈姑糊 将鲜慈姑洗净，去皮捣烂，加入饭汤碗内，放人冰糖。锅内加清水适量，将碗内慈姑放入锅内，蒸20分钟至成糊状即成。每日早晚各1次。 病人食量小者，宜减平时食谱的主食量，或以此代替主食。 本方主治胃癌，食道癌食少吞咽困难者。慈姑含蛋白质、脂肪、 糖类、无机盐、维生素等营养成分，有开胃下食等作用；所含维生素C能抵制致癌物亚硝胺在体内形成。饭汤即米汤，富含B族维生素，可调整肠胃功能。冰糖能养胃生津。三味食物配合对胃癌、食道癌出现口干舌燥、津液不足、大便干结者有效。 2.无花果炖猪瘦肉 ①将猪里脊肉洗净、切碎，生姜洗净、切片。 ②锅内加入清水，放人猪肉、生姜、无花果，用小火煨至猪肉烂熟，放人精盐调味即成。吃肉喝汤，早晚服，佐餐或加餐均可。 本方主治胃癌、食道癌、肠癌等癌症。无花果具有明显的抗癌、防癌、增强人体免疫功能的作用。无花果含丰富的氨基酸及抗癌活性元素硒、镁、锰、硼等，其中氨基酸至少有17种。与猪瘦肉配合，起益气养血、扶正抗癌作用。 3.大蒜炖生鱼 ①将大蒜去皮，生鱼宰后去肚肠洗净。 ②蒜、鱼肉人沙锅，加入250毫升水，炖至鱼烂熟即成，不加盐味，每日或隔日1次，吃鱼喝汤。 本方主治肝癌、胃癌。生鱼又名乌鱼、乌棒、黑鱼，性寒，功能补脾养肝。乌鱼含蛋白质、维生素A，微量元素锌、硒丰富，有抗癌作用。 大蒜含大蒜素，山东医科大学研究发现，大蒜能阻断人体内亚硝胺合成，论证了大蒜具有防癌、抗癌作用。能生吃大蒜者，生吃最好，每天饭前吃1瓣大蒜。不能生吃者蘸醋吃亦可。身体虚弱者则宜常吃大蒜炖生鱼补虚抗癌。 4.夏枯草海带煲猪瘦肉 ①夏枯草洗净，猪瘦肉洗净，切成薄片，海带洗净切成细丝。 ②先将夏枯草加水2000毫升，煎取药汁1500毫升，用药汁与海带、肉片同煮至熟，加精盐、陈皮煮约1分钟即成。每天吃1至2次，吃菜喝汤，当菜佐餐，可连续吃。 本方主治肝癌肿块较大者。夏枯草有清肝热，散结的功效。近代医学研究认为，夏枯草能抑制动物某些移植性肿瘤的生长。故在治疗肿瘤的中药配方中，常加入夏枯草。 海带所含“U-岩藻多糖”能够诱导癌细胞自杀，且不会影响正常细胞。食用海带居日本之首的冲绳县，癌症发病和死亡率一直最低。夏枯草、海带相配，对肝癌肿块大者可望变小。海带煮汤或海带排骨汤、海带炖鸭子，可作为广谱抗癌剂，作为各种癌症的辅助疗法。 5.香菇胡萝卜 ①香菇用热水发涨，去蒂撕成小块；胡萝卜洗净，切成薄片；葱洗净，切成葱花；姜切成细丝。 ②锅置火上，倒人猪油、菜油，待烧至七成熟时，下葱、姜炒出香气，下胡萝卜、酱油炒匀，接着加入约400毫升清水（或米汤），下香菇焖烧，至熟时，再下鸡精炒匀即成。佐餐当菜吃。 本方中的香菇含有大量维生素以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。其含有的一种葡萄糖成分，能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。 胡萝卜中的B-胡萝卜素进入人体消化道后，能增强人体的抗癌能力。这是因为经过消化的胡萝卜，可转化为维生素A，而维生素A不仅对眼睛和皮肤有保健功能，还对胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌、肝癌等均有明显抑制作用。而且，胡萝卜素还含有维生素C和木质素等多种成分，这些成分同样具有抗癌功效。胡萝卜不仅在日本被视为“蔬菜之王”，美国人也认为它是蔬菜中的健康使者。美国科学家经过多年的观察发现，经常吃含有胡萝卜素食物的人，得肺癌的机会将减少40%。 6.白莲全鸭 ①将白莲米洗净，泡涨，用纱布包紧备用。 ②将鸭宰杀后烫毛洗净，从背部下端开口，取出内脏，从颈部开口取出鸭舌及喉管，用清水洗净鸭口腔，去掉嘴壳粗皮，去足，割去鸭肛，投入沸水锅内煮断血，捞出，将鸭颈、翅盘于背部，装人/大瓷碗内，加入料酒5毫升，胡椒粉1克，掺入骨头汤（用清水也行），放入白莲米（纱布包），入笼蒸至鸭肉烂熟。 ③蘑菇洗净，去蒂，切成片；水发墨鱼入沸水中煮透，切片；葱白洗净，切成段。 ④锅置火上，下化猪油烧至六成熟，投入葱、姜、蘑菇快炒片刻，加入骨头汤烧沸，撇去浮沫，下余料胡椒粉、料酒、精盐，即将笼内碗取出，将蒸鸭原汁倒人锅内，并取出白莲米，放入锅内。把蒸鸭胸部向上，放于12寸的窝盘内。锅内加热收汁调味，放人墨鱼，勾水豆粉，待汁浓时，下枸杞、鸡精、香油混匀后，把汁淋于鸭上即成。每周吃1次。 本方主治肺癌患者阴虚贫血、脾虚便溏、肾虚膝软。鸭肉、墨鱼滋阴补肾，含有丰富的蛋白质和微量元素锌、硒等，能提高免疫功能，增强抗癌能力。白莲米、枸杞、蘑菇含有有机锗，能有效地夺取癌细胞的氢离子，从而抑制癌细胞的繁殖和扩散。蘑菇还含有一种干扰素诱导剂，能干扰癌细胞的代谢。所以本方有扶正抗癌的作用。 7.苡仁山药烧蹄筋 ①将猪蹄筋洗净，滤干水分；锅内加入化猪油50克和蹄筋，待油温升高，蹄筋由小变大至收缩弯曲，这时油温已升到六至七成熟，将锅离火，滴人少许清水，使油锅爆涨冲发蹄筋至体积膨胀。将锅置火上再次冲发，捞出蹄筋放人温水中浸泡，使蹄筋发透，再放入水中煮20分钟，放入水中漂尽油。 ②苡仁洗净，煮熟。汁水倒入高汤（骨头汤亦可）内。 ③冬笋洗净，切成薄片；猪肚切成薄片；葱洗净，切成段；老姜洗净，切成薄片；山药去皮切块。 ④将蹄筋对剖，切成段；锅置火上，加化猪油50克，烧至六成熟时，投入葱、姜、冬笋快炒，加入高汤（清水也行）煮沸，撇去浮沫，投入蹄筋、苡仁、料酒、胡椒粉、精盐、猪肚、山药共烧至汤汁减半，加入水豆粉收汁，待汁浓稠时，加入酱油、香油、鸡精即成。佐餐当菜，常吃。 本方主治肺癌、胃癌等多种癌症。蹄筋含抗衰老防癌的胶原蛋白，具有补益精血、强筋壮骨的功用。山药富含果胶，能诱生干扰素，抑制癌细胞生长和转移。苡仁含苡仁脂，对多种癌细胞有阻止生长及杀伤作用，尤其对肺癌疗效显著。 上海等医院曾用苡仁脂治疗肺癌，取得了优于化疗的效果。值得一提的是调料中的酱油也有抗癌作用。日本科学家研究发现，酱油有一种抗氧化成分，可消减致癌物质，其效果比维生素C和维生素E强几十倍，只要一点点酱油就能达到抑制致癌物的效果。 8.仙鹤蜜膏 ①中药店购买或上山采集仙鹤草晒干，洗净，在沙锅中加入10000毫升水，煮沸后小火煎煮，取滤液；剩下的药渣再加入3000毫升水，煎煮半小时，取滤液。 ②合并2次滤液，在锅中加热浓缩成膏状，再加入蜂蜜炼成稠膏约500克。每日早、晚各用2克，温开水饮用。 本方主治各种癌症，尤治食道癌、胃癌、肝癌。仙鹤草在我国大部分地区都有分布，以西南山区为多见。夏秋采嫩茎叶可当做菜吃，每百克鲜叶含胡萝卜素11.2毫克，居野菜之冠，是家种胡萝卜的3倍。维生素C150毫克，是苹果的40多倍。这两种营养成分都有增强免疫功能和抗癌作用。 日本大阪中医研究所用仙鹤草提取液对小鼠肉瘤、黑色素瘤、海蓝癌细胞等实验的结果表明，仙鹤草对癌细胞有较强的抑制作用。他们用仙鹤草做成浓缩膏，治疗癌症病人，每天吃2克，相当于吃40克仙鹤草，症状改善率达50%，延长生命的效果达80%，且有明显的止痛作用。他们进一步研究证实，仙鹤草水煎液对癌细胞抑制率达100%，还可增加白细胞的数量，提高患者的免疫力，而且仙鹤草杀伤癌细胞，不损伤正常细胞，无毒副作用。 蜂蜜不仅仅能调味，最近土耳其科学家发现蜂蜜含有一种抗癌物质，能分解癌细胞，阻拦癌细胞扩散。 
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