中华酱料文化博大精深，唯有豆豉不可辜负

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豆类的种类很多，常见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，不常见的还有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来麻烦，而且好处都不抵今天要说的这种堪称老人“长寿第一豆”、“化血栓第一豆”的——豆豉！

豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。

豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。

豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。

推荐食谱

1

豆豉花菜

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材 料：

花菜1颗，盐1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，姜5克，干辣椒3个，盐、白胡椒少许

步 骤：

1、花菜洗净分成小块，姜切末

2、锅中放油，下姜末，干辣椒和豆豉小火炒香

3、倒入洗好的花菜，开大火翻炒

4、加生抽继续翻炒

5、加胡椒粉和盐，炒匀出锅

2

风味豆豉藕丁

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材 料：

莲藕1根，青椒1个，姜末3g，豆豉2大勺，酱油1勺，盐1茶匙

步 骤：

1、莲藕去皮洗净，切成1cm的小方粒

2、青椒切成一样大小的小粒，姜切末

3、热锅冷油，下姜末豆豉炒出香味

4、再加入藕丁转小火煸炒至藕丁断生

5、加入青椒、生抽、盐翻炒均匀即可

3

豆豉炒金针菇

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材 料：

金针菇300克，豆豉20克，红辣椒10克，盐3克，植物油4ml，酱油1ml

步 骤：

1、金针菇去头，一根一根撕开；

2、金针菇洗净，捞出，沥干水；

3、热锅，倒油，放入豆豉、辣椒小火炒香；

4、放入金针菇翻炒；

5、放盐、酱油，翻炒均匀，起锅。

4

下饭菜——豆豉炒青椒

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材 料：

青辣椒几个，豆豉两勺，盐、植物油适量

步 骤：

1、将辣椒洗干净，切成底部相连的两半

2、锅里放油，将辣椒放入锅里翻炒

3、撒入盐，继续不停地炒

4、当辣椒表面微微变皱的时候，加入豆豉翻炒均匀即可

5

豆豉炒苦瓜

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材 料：

苦瓜1条，豆豉1小把，生姜、盐、玉米油、金兰素蠔油适量

步 骤：

1、苦瓜对半切开，淘干净瓜瓤，切片

2、生姜切片或者剁成蓉都可以

3、先烧一些水，放少许盐和玉米油

4、水开后放入苦瓜烫一下，大概15到20秒即可捞出

5、油稍微放多一点，炒香生姜和豆豉

6、放入苦瓜翻炒一下

7、加素蠔油翻炒均匀，炒到苦瓜变软即可

6

豉香通菜梗

▽

材 料：

通菜600克，豆豉20克，花生油5ml，盐3克，红辣椒1个，青辣椒1个

步 骤：

1、准备新鲜的通菜去掉叶子

2、通菜洗净，通菜梗用手撕开

3、热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒翻炒

4、加入通菜梗翻炒

5、放盐调味即可出锅

7

豉香土豆片

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材 料：

土豆120克，青椒50克，生姜小块，豆豉6克，植物油5克，盐1克，麻椒油2克

步 骤：

1、生姜切片，青椒切块，土豆切片后用清水冲洗一下

2、锅中烧开水，将土豆片倒入锅中焯一下，八分熟即可

3、炒锅倒入食用油，生姜、豆豉入锅炒香

4、下入青椒，翻炒

6、加入盐调味，麻椒油提香即可关火出锅