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脂类：又称类脂，是一类有机化合物，广泛存在于动植物性饲料中，是饲料中含能量最高的一类营养物质，是动物能量的重要来源。不同动物对脂类的消化吸收机制不同，营养生理功能也存在差异。必需脂肪酸在体内有重要的生理功能 01 脂肪的分类组成与理化性质 脂肪的分类组成 脂肪的性质 脂肪的分类与组成： 图1 脂肪的分类 图2 真脂肪的结构与通式说明 图3 类脂的组成及其分类特点 脂肪的理化性质 图4 脂肪的水解与皂化作用 图5 反刍动物瘤胃不饱和脂肪酸的加氢作用 02 脂肪的营养作用
必需脂肪酸 : 动物体内不能合成，必需由饲料供给，或者能通过体内特定的前体物转化形成，对动物机体正常机能和健康具有重要保护作用的几种高度(多)不饱和的脂肪酸。 必需脂肪酸的作用
必需脂肪酸种类： 功能性脂肪酸： 共轭亚油酸(conjugatedlinoleic acid, CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体，具有多种生理功能。反刍动物肉、乳制品是c9,t11-CLA丰富的天然来源。各种脂肪酸结构简式见图7 共轭亚油酸的特殊功效
图7 各种脂肪酸的结构简式 03 单胃动物对饲料脂肪的消化吸收 消化部位：小肠(主导)、胃。 消化酶：胰脂肪酶、胆汁酸盐、胃脂肪酶(小)。 消化吸收过程： (1)胃中脂肪消化过程：居次要地位，酸性条件不利于脂肪的乳化和消化。 (2)小肠的脂肪消化过程：起主导作用 (3)脂肪的吸收过程：主要在十二指肠和空肠前部 (4)影响脂肪吸收率的因素（单胃动物）
饲料脂肪在消化吸收过程中，其组成特别是饱和程度未发生显著变化，因此，饲料脂肪对单胃动物体脂肪的组成影响较大，其体脂肪的不饱和程度高于饱和程度。 04 反刍动物对饲料脂肪的消化吸收 饲料脂肪形态：甘油三酯（谷物）、半乳糖脂（饲草） 消化部位：瘤胃微生物消化和瘤胃后消化(主要在小肠)。 瘤胃内脂肪消化过程：并见图8、9、10 (1)脂肪的水解与发酵（lipid hydrolysis）
(2)脂肪的氢化作用（biohydrogeneration）
(3)瘤胃微生物的合成作用（biosynthesys）
(4)瘤胃中脂肪与饲料脂肪差异
图8 瘤胃内脂肪的消化（1：水解）
图9 瘤胃内脂肪的消化（2：微生物加氢）
图10 瘤胃内脂肪的消化 反刍动物对脂肪的吸收过程：与猪基本相似 （1）吸收部位：主要在空肠后3/4部位，前1/4部位吸收率仅为15~26%；而猪主要在十二指肠。 （2）吸收率：不同于单胃动物 对饱和脂肪酸和长链脂肪酸的吸收率较高，尤其是硬脂酸；而胃动物正好相反。 1.饲料脂肪在瘤胃内被微生物改造：氢化作用；2.体脂肪组成受饲料脂肪的影响相对较小：体脂肪的饱和程度高于不饱和程度，即饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量。 05 奶牛乳脂的形成及其调控 乳脂中含有： 98% 甘油三酯和大部分脂肪酸 乳脂中脂肪酸的两个主要来源：见图14 |
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