前边提到了，饲料发酵过程（及部分动物大肠消化过程）产哪些气，通过哪几种主要途径产气的小内容，这次再聊聊其中几个具体的产气反应，虽然着实枯燥，但对于稍深入的了解下饲料发酵的代谢过程，或许会有些作用。（功底有限，具体生化过程可能有错误，请见谅）对于微生物与α或β-1,x糖苷键的过招，这里咱就不班门弄斧了（全搞明白了我就不用在这玩饲料发酵了），直接说单糖（以葡萄糖为例）吧。糖在生命中的最彻底代谢产物和燃烧没有区别，只是过程要温和一些，见下图：正常好氧呼吸，或枯草、地衣、酵母在有氧发酵时，葡萄糖完全代谢，利用6分子氧气，释放6分子二氧化碳，不考虑水中溶解及酸碱中和反应，总气体体积是不发生变化的，而最终的代谢产物（二氧化碳和水）对养殖动物也几乎没有实际意义。在副产物发酵生产发酵饲料过程中，好氧发酵是非常短暂的过程，其主要作用是兼性厌氧菌的快速产酶、增菌和为后续发酵创造厌氧环境。（好氧阶段也是霉菌滋生最快的阶段，如何取利祛害以后可以再单独聊一下）副产物饲料发酵中，气体净体积的增加绝大多数来自厌氧发酵阶段，而以糖为底物产生的有效代谢产物也多在厌氧发酵时产生，但厌氧发酵过程并不意味着一定会产气，这和发酵菌种，原料品种，有无杂菌污染等相关。通常情况下，葡萄糖的代谢，首先从糖酵解过程（EMP）（酵母，霉菌，枯草芽孢杆菌等，此时不产气）开始，这也和上次提到的多路微生物代谢途径能够结合起来。在EMP途径之外，还存在己糖磷酸（HMP）途径，在这个代谢途径中，在醇、酸等代谢产物产生前，就有气体产生，过程如图：此外，还有ED途径，但只有少数微生物通过该途径进行糖代谢，这里不再阐述。 下一步从丙酮酸续上，借用上次的图： 有点眼晕的感觉是不是，那就找几个常见而简单的公式来说明一下： 常见酵母厌氧发酵产醇途径： 看一下乳酸菌的产酸代谢途径： 以上是我们常见的接种菌种（枯草芽孢杆菌，地衣芽孢杆菌，酿酒酵母，粪肠球菌，屎肠球菌，植物乳杆菌，嗜酸乳杆菌等）的可能产气途径。当然，因为我们大部分厌氧发酵时原料是不灭菌的，所以肯定存在杂菌产气的可能，除主流的二氧化碳外，也会有氢气、甲烷等产生。如果有动物性原料存在，或者能蛋比例过低时也不排除出现氨及小分子胺类等臭味气体产生。 大家或许有这样的经历，产气后涨得鼓鼓的袋子，一段时间后又缩回去了，但袋子没有破，或许下边的途径能解释一部分原因。二氧化碳等气体被微生物再次利用。 就目前看，饲料发酵过程中产生的气体还不能成为产品有效成分的一部分，但其产生却也是无法避免的。不可否认，通过气体的产生，我们可以从侧面评价发酵速度与程度，如何利用好、控制好产气，应该成为我们工作的一部分。 |
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