灌汤包配方: 和面: 面粉250克,猪大油5克,盐1克,白糖3克,水130到150克,活好揉匀。醒十分钟。 肉馅的做法: 猪肉150克,瘦肉100克,肥肉50克,味精3克,砂糖1克,生抽3克,鸡精3克,姜2克,麻辣鲜0.25克,料酒1.5克。鸡骨侵膏1克,老母鸡香料4滴,牛肉精粉0.15克,水25克,黑胡椒汁15克,香油1.5克,皮冻25克。 制作方法: 把除皮冻、香油外,将所有调料放在一起,向一个方向搅拌上劲儿,后加入皮冻和香油搅拌匀,冷藏后包制,蒸十分钟即可。 皮冻的制作: 肉皮用水泡六个小时,反复清洗,感觉没有异味儿了,凉水下锅煮15分钟,捞出把两面的油刮干净,用刀剁成小碎丁,放入锅里加水,放料酒,姜,大火烧开,小火熬制,和大米粥一样的粘稠度,约一个小时左右,用细网把锅里的东西捞出,剩余的汁儿放入冰箱冷藏备用。 每天更新新的文章,喜欢的可加关注。 欢迎大家的点评,谢谢! |
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