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老白干，对于中国人而言，无论你是否对酒有兴趣，都是再熟悉不过的名字了，熟悉的你都不会在她身上多停留那么几秒，或者去琢磨琢磨她的历史，是否有什么由头可究，或者巴咂巴咂嘴，体会一下她的味道，与茅台汾酒有什么不同，如同万千花丛中的一朵非常不起眼的小花，静静地绽放，却留香千年。 关于老白干名字的起源，不同的地区有不同的说法，但总而言之，是民间老百姓对用高粱所酿高度白酒的一种泛称，尤其在北方地区，带有儿化音的“老白干儿”几乎就是白酒的代称，只是随着后期现代酿酒工业的发展以及各地对各自独特历史文化的挖掘，才有了后来名号和工艺不尽相同的众多“老白干”，比较著名的有：衡水老白干、恒山老白干、哈尔滨老白干和江津老白干。今天俊哥结合自己的品饮和收藏经历，帮你梳理一下老白干世界里，那些你不曾见过的老酒和 不曾听过的故事： 一、品牌最响的老白干——衡水老白干 衡水老白干，产于河北衡水，该地区自古便盛产美酒，到明嘉靖年间，衡水县城已有酒坊十八家，其中以“德源涌”名气最大。嘉靖32年，在流经西关的滏阳河上建造大桥，就是人们所称“衡水老桥”（现在衡水老白干上的LOGO标志就是这座桥）。工匠们常到德源涌酒店聚饮，不断称赞该店白酒“真洁，好干”。后经长期传颂，名声鹊起，德源涌的白酒遂被取名为“老白干”。当然，后来人们也常这么解读：“老”是指其生产历史久远，“白”指酒无色体透明，“干”是指燃烧后不剩水分。 1946年衡水解放后，政府将18家传统私营酿酒作坊收归国有，组建了“冀南行署国营衡水制酒厂”，新中国成立后更名为河北省衡水制酒厂，直到1999年进行股份制改造，2002年上海A股上市，至今建厂已有七十余年。该酒民国23年参加过巴拿马物赛会，民国37年在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场，有着引以为傲的辉煌历史，并在2008年入选我国首批非物质文化遗产。她是众多老白干酒类中唯一的一家上市公司，也是为数不多能把大众品牌做成高端品牌的白酒企业，而且还成为老白干型白酒行业标准的制定者。 衡水老白干最早走入我的收藏范畴，主要源于其那高高在上的度数——67度，那种入口之后从味蕾开始蔓延至全身的灼热感，通过胡军霸气地演绎成“男人的味道”。尽管与我们讲究内敛、和雅的主流传统文化有点相冲突，但也正是这样的别具一格，彰显了一种人们对勇敢、豪爽、担待、仗义等正面形象的渴望和认同，让其在众多名牌白酒当中脱颖而出。 下面展示几款珍稀的衡水老白干： 七十年代中后期（67度，铁质压盖，非常稀少，文物级） 八十年代早期（67度，铁质压盖，稀少的酒型，当年的年份酒） 八十年代后期（67度，铁质压盖） 90年度中（礼盒瓷瓶谨制老白干，47度） 关于衡水老白干，我还有一次比较有趣的经历：由于早期从事财务及投资工作的原因，认识不少券商和基金公司的朋友，前几年有次朋友聚会，我便领着上面4只90年代的47度谨制老白干去了，席间，以往一直喜欢喝白酒、在基金公司任职多年的大哥却只喝啤酒，一杯白酒也没喝，结束快要散去时，我便问他为何，结果其悄悄跟我说，“这酒再好喝我也不敢喝，因为我们搞投资的就怕一年到头老白干”，搞得我非常愕然，至今也很好奇，是不是其他投资机构的人也都不喝老白干啊？这个为了讨个好彩头，结果把这款酒拒之千里。当然，我也理解，这位基金大哥是广东人，在市场低迷的时候难免通过一些彩头寻求一些安慰。另外，我想，如果是北方人，能发儿化音是不是会好一点啊？哈哈，真人真事，但这里全当笑话给大家听。 二、最古老的老白干——恒山老白干 恒山老白干，产于北岳恒山脚下的山西省浑源县，该地区由于盛产高粱，且有北岳恒山甘泉提供优质水源，酿酒历史可追溯到春秋时代，而恒山老白干有记载的历史显示，兴于明代，盛于清代，到光绪年间，生产此酒的缸坊就有103家。当时民间传有“吸水烟到兰州，喝烧酒浑源州”的民谚。但到清朝末期明国初期酿酒业日渐萎缩，全县酿酒作坊只剩下四十五家，日寇占领浑源后酿酒业更加萧条，到1945年日本投降时，全县酿酒缸坊只剩下八家。1948年春由政府主持将“楼子缸坊”、“庆成厚”、“三泰常”、“福盛魁”四家制酒作坊兼并为国营酒厂，1953年定名为山西浑源酒厂，1992年秋更名为恒山酒厂。恒山酒厂1995年跃入全国酿酒行业500强，达到鼎盛时期，成为在山西仅次于山西汾酒厂的酿酒骨干企业，除了生产恒山老白干外，还有恒山二锅头、北岳高粱酒、恒山春等系列产品，同样也享有盛誉，多次获奖。 恒山老白干酒，1972年即被评为山西省地方白酒第一名，1984年被评为山西省优质产品，1992年被评为国家星火计划成果金奖，1993年获巴黎国际酒博会金奖，1994年获莫斯科国际博览会金奖，既有辉煌的历史，又有傲人的成绩。 80年代早期恒山老白干（礼盒装，60度） 80年代中后期（方瓶长塑盖 60度） 90年代初期（白乳玻瓶（中国一绝） 53度）  90年代中后期（圆棱玻璃瓶 46度） 90年代后期（绿玻璃瓶45度） 三、唯一上过封神榜、现已难觅其踪的老白干——哈尔滨老白干 哈尔滨老白干，产于黑龙江省哈尔滨市白酒厂，注册商标为“胜洪”牌，60度和55度两种老白干先后在1963年第二届全国评酒会、1979年第三届全国评酒会、1984年第四届全国评酒会、1989年第五届全国评酒会中，获得国家优质白酒称号，1984年获轻工部酒类大赛银杯奖，1988年获首届中国食品博览会金奖，同时也是黑龙江历届省优名酒。该酒是53大全国优质白酒当中，唯一上榜、且四次获奖的老白干酒，在白酒林立的中国，足见其江湖地位之高，而且也是唯一敢称自己是“中国老白干”的老白干酒。 哈尔滨市白酒厂，始于1930年的私人作坊“泰兴永”烧锅，东北解放后，政府接管，设立“国营哈尔滨市制酒厂”，1962年扩建定名为“哈尔滨市白酒厂”。90年代中期，这个酒厂还在生产，但之后经过多次改制、并购、转让等一系列变革之后，“胜洪”牌哈尔滨老白干酒就已绝迹江湖了，经过俊哥多种渠道咨询业内人士和查阅相关资料发现，之前声名远扬的哈尔滨白酒厂目前已归属于“哈尔滨中国酿酒有限公司”，关于之前的历史，只见公司网站有提，但“胜洪”牌哈尔滨老白干却已停产，连之前注册的“胜洪”品牌都无延续保留，让人生感痛惜。 80年代中期 盒装圆玻白塑盖 60度 80年代中后期 圆底长颈白塑盖 60/55度 90年代 早中期 （白乳玻瓶红盖带膜 55度） 四、最文艺的老白干——江津老白干 江津老白干，产自重庆江津，该地区紧邻长江，土地肥沃，成产高粱，古代巴人取江心之水，酿高粱为露，自古酿酒业就很发达，到明朝嘉靖年间已成规模，其中尤以白沙镇的酒名气最大，而被称为老白沙干酒，简称“老白干”，又因原江津县所在地设在白沙镇，因此又叫“江津老白干”。解放后，政府在当地当时最大的私人酿酒作坊“宏美槽坊”的基础上，设立国营江津酒厂，注册商标“几江”牌，其生产的60度江津老白干，该酒以醇香爽净的风格成为小曲固态酿酒工艺的代表，1963年就被选为四川省优质产品，1993年被选为与五粮液、剑南春、泸州老酒等六朵金花并列的四川省七大名酒。尽管该酒贵为名酒，但价格却很亲民，成为重庆乃至西南地区老百姓日常饮酒的佳选。重庆大学创始人之一的白屋诗人吴芳吉，在《几水歌》中这样描绘：“几水真真好，津城处处垆。江团清玉盏，竹笋少娘厨。酒贱无须知价饮，街平不必倩人扶。猜拳故意输，爱客谁能如？” 90年代的江津老白干（简装玻瓶，60/50度） 2012年，对于江津老白干是个历史性的突破，著名白酒营销策划人陶石泉与江津酒厂合作，将江津老白干打造成一款更加年轻、更加文艺的产品——“江小白”。陶石泉负责品牌故事和营销推广，江津酒厂负责产品生产和质量管理，“青春不朽，喝杯老酒”，从此江小白火遍大江南北。 除了俊哥遴选的上述四种老白干之外，山东景芝酒厂生产的“景芝白干”、国营北京二锅头酒厂生产的“永丰”牌“京城老白干”、北京华都酿酒厂生产的“八达岭”牌“北京老白干”在老酒收藏圈里也非常受欢迎。 最后，我想以江小白成功的启示，结束此次分享：认真的态度要坚守，理解事务的思想要创新。老白干的世界里，不仅仅有酒，还有好多道理。 俊哥 于2018年7月3日晚 |
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