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如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色?

2018-07-03  诚实k5p4s...

素馅包子如何保持青菜的绿色,是困扰很多包子铺经营者最难解决的问题。



素馅包子好吃,可馅子里面的蔬菜颜色就没有想象中的那种绿。蒸出来不那么绿或变成浅绿色,影响就餐体验,如何让好吃的素馅包子既好吃吃,颜色还漂亮呢?



告诉您个小窍门,很容易解决这个小问题,让你的包子馅,素菜翠绿鲜嫩。

素馅包子大多数是韭菜、青椒、芹菜等 。一下咱们分两部分来详细解答。

先说蔬菜的至绿方法

蔬菜在制馅前,打个油水焯,然后迅速用凉水透凉,攥干控水切细,然后在攥干即可保持翠绿不变色。

具体做法如下↓

1、锅上火加水烧开,加少许食用盐,迅速放洗净的蔬菜,再加少许食用油,快速均匀制烫后捞出。

2、捞出的蔬菜,迅速投入到冷水中透凉,然后攥干水分,切细后在攥干水份即可调制了。

3经过处理后的蔬菜,加调味料制成馅料,蒸出来的包子馅,素菜翠绿鲜嫩,口感也好。

韭菜制馅保持翠绿的方法(绝密窍门)↓

韭菜炒或制馅就能焯水了,焯水会破坏韭菜的原香味,以及影响翠绿度。

1、韭菜洗净控干水份,然后顶刀切成细(不要太细)置盆中,加少许小苏打拌均。

2、拌均后的韭菜能闻到很香的韭菜的原香味,而且韭菜变得更翠绿更鲜美。

3、拌均后的韭菜会有少许汤汁,攥掉汤汁,不要太用力,攥干后的韭菜加炒碎的鸡蛋,虾仁或海米、盐、味精,以及大豆油或色拉油拌均既成“韭菜素馅”馅料。

4、调好的馅尽量马上就包,不然会缩水杀汤出来,韭菜原香味就会流失,按照我方法调制的韭菜鸡蛋素馅,蒸出来更加鲜香和翠绿,韭菜味道更浓香许多。



喜欢下厨的朋友,不妨试下我提供的方法,绝对会让你惊讶,蒸出来的素馅,蔬菜真的很绿而且好吃。另外,炒韭菜用点小苏打也非常棒。

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