澳门豆捞六种汤底配方及制作详解

介绍：豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色，又称澳门火锅。豆捞为澳语“都捞”谐音，以“捞”字的口彩寄予发财旺运，又有捞官、捞福、捞财、亲情友情、爱情尽在一捞之说。

澳门豆捞宣扬了一种全新的火锅形式，因其独特的口味和吉祥的寓意而广受欢迎。全国各地开起了不少豆捞店，但是真正正宗的却不多见。其实，澳门豆捞的关键在于制汤，只要调制好汤汁，什么样的新鲜原料都能涮出好味道。

六种基本豆捞汤料制作配方：

（1）豆捞高汤

原料：

制作：

将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。

应用：

将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.

（2）豆捞白汤制作：

将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。

应用：

以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.

（3）豆捞辣汤制作：

用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。

（4）豆捞粥油汤制作：

将上等东北大米2干克淘洗干净，将棒子骨2500克洗净，取50干克清水，大火烧开，加入洗净的大米、棒骨，中火熬制3小时，即成粥油汤。

（5）豆捞菌汤制作：

干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。

（6）豆捞浓汤制作：

取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克，洗净悼水后，加入150干克清水，大火烧开，小火熬制8小时。

澳门豆捞的5类涮料：

整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。

片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。

块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。

滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。

半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。

六种特色豆捞汤底应用实例：

（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：

本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。

（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：

此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。

（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：

此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：

此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。

（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：

此汤底适合各种原料。

（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：

此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。