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羊蝎子是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高。 羊蝎子虽然好吃，却是急不得。要吃干净了可有点不简单，咬、啃、吸、吮，特别是骨髓油，只有经过大力吸吮，它才能脱离羊蝎子骨缝，让我们享受这口美味。 羊蝎子营养美味，周末在家炖上一锅，全家分享，真是再好不过啦！ 用料 羊蝎子、洋葱、生姜、大葱、大料（八角二个、桂皮一段、香叶二个、草果一个、甘草几个、花椒20个左右）、红茶叶、黄豆酱、小米辣、泡椒、冰糖、小芹菜、油、料酒、陈醋、盐、孜然粒。
羊蝎子的做法 剁成小段，家里没有砍骨刀，买的时候让卖家给剁好。
放入水中浸泡出血水。
捞出，放入冷水锅中，加入姜片。
煮开后，再煮5分钟以上，捞出洗净沥干水备用。
洋葱、生姜、大葱、小米椒、泡椒、小芹菜分别切好，泡椒水装碗里备用。大料：八角二个、桂皮一段、香叶二个、草果一个、甘草几个、花椒20个左右。
锅里放油，放冰糖。
小火加热至变色、冒泡，如果不会炒糖色的可以忽略这一步。后面直接把冰糖放下去，不过冰糖量要减一点。
把洋葱、生姜、大葱、大料放下去爆香。
然后把羊蝎子放入翻炒上色，把料酒淋上盖上锅盖焖10秒，再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒。
羊蝎子往四边拨开，锅中间底油上放上黄豆酱。
翻炒均匀。
翻炒至煮开，加开水炖，水量要高过羊蝎子。
这一步需要放东西，红茶叶。
盖上锅盖，小火慢炖2小时。快炖好前5分钟，放泡椒和小米椒、孜然粒下去，再尝味道放盐，盖上锅盖炖5分钟。
关火前放小芹菜。
开吃开吃。
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