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大家好今天和大家分享一个空心酥饼的做法，它的特点就是香甜酥脆咬一口直掉渣，而且凉了也不会硬更加酥脆。 我们准备高筋面粉300克加入三克盐增加筋性，40毫升食用油熟油或者是生油都可以，加油能够使做出的饼皮更加酥脆，温水150毫升水温40度左右就可以，揉成柔软的光滑面团盖上保鲜膜密封醒面40分钟到一个小时也可以在晚上把面和好放冰箱冷藏。 接下来我们来制作干油酥面粉150克加上食用油75克，面与油的比例约为二比一这样和出的面团属于干油酥，搅拌至几乎没有干面粉我们把油酥倒在案板上开始搓酥，这样用手掌反复多搓几次使油酥更加的细腻，这样更容易擀开而且面皮不容易破损。 我们来准备白糖馅儿白糖60克，加入一勺黑芝麻、一勺干面粉搅拌均匀备用。 我们在案板上抹少许的油防止粘连把醒好的面直接抻成长条，不要揉面面起筋的话延展性就不好了，下16到20个面剂，面剂稍微下的小一些这样我们酥饼体积小烙制的时候口感更容易烙的酥脆，再把油酥面团搓成长条下和面皮同等数量的面积搓圆备用。 我们用面皮包住油酥封口朝下以为封口这一面面皮稍微厚一些不容易擀漏，然后从中间向两端把面皮擀薄折三折之后再次从中间向两端擀薄再折三折这样我们饼皮就做好了，接下来呢我们把先做好的面剂按薄，因为已经松弛好把它按得越薄烙制时越容易鼓起口感也就更酥脆。 包入糖馅然后用包包子的方法收口，虎口转动收紧这一步是空心的关键饼不漏气烙制时才能鼓起，烙出的饼才是空心的，做好的饼坯正面蘸清水粘上芝麻用擀面杖正反面把它擀制几乎可以看到里面黑色的芝麻就可以，饼坯越薄越容易烙的酥脆不喜欢芝麻的也可以不放。 起锅开小火多放些油油温四成热正面朝下下入饼坯这样能够使芝麻粘得更牢靠，烙至饼全部鼓起底面金黄我们翻面烙至里面金黄再次翻面，由于我们烙制的时候饼是鼓起的而且饼皮特别的薄，烙至两面金黄酥脆这时候饼已经定型了形成一个空心就可以出锅了。 烙制空心酥饼的两个重点，一是饼皮要尽量薄一些，这样烙制的才会更加酥脆，二是封口一定要收紧我们烙制的时候饼才会鼓起形成空心。 |
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