寻味“山间凤凰” 不可错过的广东美味

       说到吃鸡当属广东人最为讲究，在餐桌上更是有“无鸡不成宴”的说法，光与鸡有关的菜品就有两百多种，其中最为当地人百食不厌的就是隔水蒸鸡。隔水蒸鸡系茂名一道名菜，制作简便，取三斤左右走地鸡一只，去其内脏后，塞进香菇虾米之类配料，搽上20克纯正花生油，腌渍5分钟，待蒸锅的山泉水烧开，整鸡装盘放入装有一定量开水的蒸锅隔水蒸15-18分钟。蒸熟后，整只鸡色泽橙黄，鸡汁也黄橙橙的，一股鲜香鸡味直冲肺腑，鸡肉鲜嫩欲滴，吃一口劲道十足，油而不腻，芳香满口！这种口感用信宜怀乡鸡制作尤为明显。
 

　　

　　广东美食专栏作家郭婉华这样点评怀乡鸡，信宜人对自己的鸡极为自信，来省城走访亲友必带两只怀乡鸡，用怀乡鸡征服省城人：鸡肉质肥美甘腴，鸡味油润好吃，不用像清远鸡那样过冷河才皮爽肉滑，皮黄肤白，丰满如欧罗巴少女。就连煮过怀乡鸡的汤，也鲜美无比，放一把宁夏中宁杞子下去，便是上汤。怀乡鸡作为广东三大名鸡，果真名不虚传！

　　

　　信宜怀乡鸡系广东省名特优新农产品区域公用品牌，以颜值高，鸡质好闻名港澳，其毛、皮、脚（啄）皆黄，标志性特点是脖子上一圈项链般的黑色羽毛，身体则为黄白色羽毛，肤如凝脂，白皙细腻，被吃货们称为“山间凤凰”。在信宜，养怀乡鸡的组织多达200家。

　　

　　保证种源纯正

　　

　　信宜怀乡鸡的鸡苗来自“国家级怀乡鸡保种场”。通过利用农科专业技术把控信宜怀乡鸡种苗的质量。从而使怀乡鸡从品相、肉质上严格把关，不仅保持了外观上毛色均匀、表皮光泽，而且从种源上保证主代纯正的血统。
 　

　　养殖天数足够

　　

　　养殖天数达160天以上。在鸡养到120天后，对怀乡鸡进行“品质提升”，即用谷物、花生麸等粗粮饲养到160天以上，且控制鸡重3斤左右。

　　

 

　　山间放养

　　

　　公司+基地+标准+农户”的形式进行信宜怀乡鸡的养殖，雏鸡30天后便发放到信宜各乡镇的农户中进行山间放养，鸡奔走跳跃山林之间吃的是山中虫蚁、野果、野菜等无添加的食物，饮用山间泉水，足120天后按合同约定的价格进行回收到基地进行“品质提升、上笼优化”40天后再屠宰出品。整个养殖过程做到五个统一：“统一品种、统一饲料、统一防疫、统一管理、统一销售”，保证怀乡鸡健康成长。
 

　　

　　鸡也有“身份证”

　　

　　乡林凤·怀乡鸡都佩戴有一个二维码信息的检疫二维码标识，扫描后可以溯源查到鸡的养殖户、饲养情况、防疫情况、屠宰日期、动保等信息，保证每一只乡林凤·怀乡鸡都是正宗的怀乡鸡。

　　

　　一只鸡养活一群人

　　

　　把信宜怀乡鸡这个产业做强做大，让更多人能分享到怀乡鸡的美味。积极响应政府“冷链配送、生鲜上市”的号召，投入1000多万元，建成怀乡鸡屠宰配送中心一个。怀乡鸡通过自动化屠宰后，进行液氮-190度速冻后低温冷藏，将鸡的活性养份封锁，做到集中屠宰，液氮速冻，冷链配送，生鲜上市。为我省粤西及珠三角地区源源不断供应生鲜鸡，真正做到“一只鸡，养活一群人”。

　　

　　广东美食专栏作家郭婉华品鉴怀乡鸡后都不禁感叹好的鸡怎么做都好吃，尤其是怀乡鸡，用山泉水浸熟，肉鲜骨香，160天的精华都浓缩到了这只鸡上，鸡味十足！这次小编也专程驱车赶往信宜，品尝了怀乡鸡，吃货表示根本停不下来，美味不容错过~
 

　　

　　小贴士：怀乡鸡的由来

　　

　　信宜在秦汉时是瑶族、壮族世居“百越”之地，自秦汉朝以后，才陆续迁居信宜开荒、种植。由于北方迁入日渐增多，而入迁的人大多在其原地受到战乱、灾荒而南来信宜，自然有思乡之情，久而久之把此地称为“怀乡”，产于该地的鸡因此称为怀乡鸡。人们吃到这种鸡的时候，油然而生思念家乡的情怀，是地地道道家乡风味。