陈酒≠好酒不论是电视剧中，还是日常生活里，我们总听到人说，白酒没有保质期，放的时间越长越好，越放越香。所以洪七公痴迷于黄蓉的陈年女儿红，而陈
年老酒在拍卖市场也是价格不菲，收藏家们争相抢拍。但事实真的如此吗？白酒放的时间越长越好？99%的人都被误导了！首先，白酒分优质纯粮
酿造和化学酒精勾兑而成，若是单纯廉价酒精勾兑，埋进地里100年也不会成为好酒；其次，白酒分为酱香型、浓香型、清香型等种类，香型不同
，适合的存储时间也不尽相同，不可一概而论；最后，存储方法不同，同一种酒也会产生不同的风味。酒是陈的香——指的是原酒俗语说的“酒是陈
的香”指的是原酒，而并非市面上销售的商品酒。原酒之所以需要储存，是因为刚蒸馏出的原酒口感辛辣，在储存过程中经过不断发生的物理和化学
变化，第一会减少有害物质，第二能够提香，第三可以使酒完成整体协调，风味更加柔和。?一般而言，储存时间长的白酒会出现“溢香、喷香、留
香”三香并浓，这主要是酯类的作用，比如著名白酒汤沟酒，其中含有111种酯类化合物，与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近（145种）
。酯类化合物大多呈现愉悦的水果香、花香的香气特征，对形成汤沟酒“好喝不上头”的品质具有重要的贡献。香型不同，储存时间也不同对于普通
清香型白酒，放置4、5年左右就会出现口味变淡、香味减弱、颜色泛黄的现象。对于浓香型白酒，2、3年即可达到很好的品质。汤沟藏系列白酒
即为浓香型品种，一般3年内饮完风味最佳。而对于酱香型白酒，市面上大部分酱香型白酒实际上基本上等于未经稀释的原酒，因此储存的时间越长
，香气就会更馥郁。但值得注意的是，一般不宜超过十年，否则经过长时间的挥发和理化，酒品会产生变化。至于市面上的廉价酒精勾兑而成的白酒
，更是不宜存放，越早喝完越好。 |
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