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吃货想吃，城墙都挡不住。前一阵子，英国《每日邮报》报道，餐前喝酸奶“消炎”！ 看样子，酸奶要涨价了！赶紧抱走一箱吧。 一走到酸奶区， 老酸奶、 风味、希腊酸奶......花花绿绿的酸奶名称，选择困难症发作。 每天都在辟谣、打假， 到底哪一款才是“真酸奶”？别急，干货马上奉上！ 给宝宝挑酸奶，注意“三个看”！ 1. 看类型 首先，我们一起来认识酸奶家族的主要成员。 根据食品安全国家标准（GB 19302）的规定，酸奶主要分为以下四大类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。 酸乳生牛（羊）乳或乳粉+保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 发酵乳生牛（羊）乳或乳粉+保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌+其他菌群风味酸乳80%以上的生牛（羊）乳或乳粉+保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌+果蔬、谷物、营养强化剂、食品添加剂风味发酵乳80%以上的生牛（羊）乳或乳粉+保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌+其他菌群+果蔬、谷物、营养强化剂、食品添加剂 注：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，是酸奶中一定要添加的两种菌。 看完上图，完全发懵？直接看结论： ① 没有“风味”的酸乳和发酵乳，其成分比较简单，除了奶和菌种，没有其他东西； 只有奶和菌种的发酵乳 ② 当扯上“风味”二字时，酸奶里掺进去了各种“好”东西，所以，配料表变得复杂化，一般都很长！ “风味”指有其他配料、“原味”指酸奶的味道 往酸奶区一扫，不难发现，风味酸奶已成为了酸奶市场的主力军。 那么，老酸奶、希腊酸奶呢？ 老酸奶：在制作工艺上，先分装再发酵，只有蛋白质含量高、杂质少，才可制作出这种凝固状，营养上和酸奶差别不大。 然而，市面上的“老酸奶”多是添加了凝固剂，对于宝宝来说，添加的内容还是越少越好。 老酸奶和普通酸奶的制作工艺不同 希腊酸奶：正宗的“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”，更适合乳糖不耐受人群。 但是，市面上的“希腊酸奶”多是添加了“增稠剂”，且属于常温风味酸奶，也就是说，里面没有活菌。 2. 看数字 我们喝酸奶主要是获得其中的蛋白质和钙。 只有蛋白质不低于2.9g/100g的酸奶，才称得上是“真酸奶”，才是适合宝宝喝的好酸奶。 酸奶蛋白质含量≥2.9g/100g风味酸乳蛋白质含量≥2.3g/100g乳酸饮料蛋白质含量≥1g/100g 国家对酸奶、风味酸奶、乳酸饮料的蛋白质含量标准 一个“2.9”就可以把多数风味酸奶和“假酸奶”如乳酸饮料给pass掉了。 刚才提到了钙，牛奶中的“钙”哪儿去了？ 根据国家《预包装食品营养标签通则》，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量是一定要标注的，而钙可标可不标。 酸奶的营养标签 但是，不标≠没有！牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。 在酸奶制作过程中，蛋白质的含量没有变化，所以，挑选一款蛋白质含量高的酸奶就可以。 3. 看标签 蛋白质含量越高越好，蛋白质含量≥2.9g/100g； 碳水化合物含量越少越好，一般来说，儿童型和果味型酸奶的糖含量会比较高，糖含量多了，整体的营养价值就拉低了。 喝酸奶的正确打开方式 ① 酸奶好处多不可贪杯！ 1周岁以上的宝宝才可喝鲜奶，很多酸奶由鲜奶制成，所以建议宝宝1周岁之后再喝酸奶。 6个月-1岁的宝宝，可以用婴儿奶粉尝试少量自制酸奶，每天50-100ml，约¼-½杯；1岁以上的宝宝，可以喝酸奶了，每天200ml就够了，但不可以超过400ml。 喝酸奶细节：早上，喝酸奶不可空腹喝；晚上，喝酸奶要刷牙；饭后半小时-2个小时，喝酸奶利于肠道的吸收。 ② 酸奶是可以加热的！ 酸奶需要低温保存，很多宝爸妈担心宝宝喝了会拉肚子。 如果担心太凉，可以把酸奶在30-40℃的温水里放一会儿，中间注意频繁摇匀，等温一点的时候就可以喝了。 这样既不会破坏酸奶里活的益生菌，又不影响营养成分。 |
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