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西红柿是我们餐桌上经常碰到的食物，既可以做蔬菜，也可以当水果，老少皆宜。西红柿不仅好吃，也具有很大的营养价值。据多项研究表明，西红柿中含有丰富的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸、微量元素等，是物美价廉的抗癌高手！ 研究表明，西红柿中含有的化学成分可以保护机体免受致癌物危害，从而防癌抗癌。西红柿中的防癌物质主要包括以下： 1、番茄红素预防前列腺癌：西红柿中的番茄红素是植物中发现的最强的抗氧化剂之一，经常食用西红柿，前列腺癌发生率降低40%多，番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，在西红柿中含量最高，而且，番茄红素熟吃效果最好。 2、维生素C：西红柿中含有大量维生素C，维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，可以预防亚硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，而且还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化道癌症。西红柿中的维生素C含量，是苹果和梨的5倍。 硒作为人体的必需微量元素以及与癌症的关系早已引起国内外学者的关注。足够的研究资料表明硒能降低某些癌症的发病率，具有抑制肿瘤的作用，并可作为潜在化学预防剂及肿瘤化疗的佐药。有临床治疗结结果表明，口服硒可使白血病患者症状明显减轻，且使对抗癌药有耐药性的病人重新敏感。 肿瘤专家建议癌症患者补充禾存家的元素硒。越来越多的研究表明，硒能抑制动物的自发性、移植性和化学或病毒诱发性癌症，补充硒能使肿瘤发病率降低，且对癌变各期进程有阻滞作用。 3、胡萝卜素：研究表明，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。 4、维生素B6：西红柿是维生素B6的来源之一，局研究发现，维生素B6可以一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内重要的酶，促进新晨代谢。 西红柿不仅可以抗癌，研究发现，也可以减少心脏病的风险，还能保护眼睛，预防老年黄斑变性。西红柿可以说就是个宝。不同的烹饪方法，其优势也不同。据专家介绍，大家在烹饪时要扬长避短，保证口味的同时，也要保住其营养价值。
番茄红素与胡萝卜素同门 ，加热后效果更好，但是也不适宜长时间烹调。 西红柿鸡蛋汤、西红柿炒鸡蛋等，都要尽量减少西红柿受热时间。凉拌西红柿有利于防止维生素C的丢失，但是番茄红素的效果较差。 西红柿炒西蓝花：西蓝花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。西红柿与西蓝花搭配合理，不仅营养价值加倍，而且口感也很好。 西红柿最好不要去皮烹饪，因为皮中番茄红素含量最高，而且富含膳食纤维。另外，番茄酱等食品中含有各种添加剂以及纳偏高，不宜长时间食用。 |
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