 百花豆腐 食材 300克 水豆腐 200克 日本豆腐 100克 肉末 30克 鲜香菇 15克 红辣椒 葱花少许 6克 盐 3克 鸡粉 各适量 生抽、生粉、蚝油、水淀粉、食用油 1 将水豆腐切小块。 2 日本豆腐切成小段。 3 洗净的鲜香菇、红辣椒均成小块。 4 肉末加盐、鸡粉、生抽拌匀，拍打至起浆。 5 再撒上生粉拌匀。 6 用小勺在水豆腐块上掏出豆腐瓤。 7 装入肉末，完成后将豆腐块摆在盘中。 8 放上日本豆腐，再撒上少许盐。 9 将盘子转至蒸锅。 10 盖上盖，大火蒸约5分钟至熟。 11 取出备用。 12 起油锅，倒入鲜香菇爆香。 13 注入少许清水。 14 加入蚝油、鸡粉、盐调味，煮至沸。 15 用水淀粉勾芡，撒上红辣椒拌匀，即成味汁。 16 将味汁浇入盘中。 17 最后撒上葱花即成。  蓝莓豆腐 食材 400克 豆腐 各少许 蒜末、葱花 各30克 白糖、蓝莓酱 10毫升 水淀粉 食用油少许 1 把洗净的豆腐切成小方块。 2 将切好的豆腐块装盘备用。 3 锅中倒入适量清水，大火煮沸，再下入豆腐块，煮约2分钟，去除酸味。 4 捞出煮好的豆腐块，沥干水分，待用。 5 用油起锅，放入蒜末，大火爆香。 6 注入少许清水。 7 放入白糖，拌匀。 8 倒入焯煮好的豆腐块。 9 加入适量的蓝莓酱，拌炒匀，续煮片刻至入味。 10 倒入少许水淀粉，炒匀勾芡。 11 撒上少许葱花。 12 将锅中食材盛出装盘即成。  酱汁豆腐 食材 500克 豆腐 150克 生菜 各少许 蒜末、葱花 2克 盐 4克 白糖 各适量 红醋、番茄汁、水淀粉、食用油 1 洗净的生菜切取菜叶。 2 将生菜叶装盘备用。 3 洗好的豆腐切长方块，装入盘中。 4 撒上适量盐备用。 5 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐块，炸约3分钟至表面呈金黄色。 6 将炸好的豆腐块捞出。 7 用油起锅，倒入蒜末爆香。 8 加入红醋、番茄汁，拌匀煮沸。 9 加适量白糖，小火煮至溶化。 10 加少许水淀粉，制成稠汁。 11 倒入炸好的豆腐，拌炒匀，挂上稠汁。 12 将生菜叶垫入盘中。 13 盛入豆腐块，浇上稠汁。 14 撒上少许葱花即成。  蟹黄豆腐 食材 300克 豆腐 200克 蟹柳 30克 蟹黄 葱花少许 各适量 盐、鸡粉、蚝油、水淀粉 1 蟹柳去外包装，切段。 2 豆腐洗净，切方块。 3 把切好的豆腐块放入盘中备用。 4 锅中倒入少许清水，加盐、鸡粉。 5 倒入豆腐块焯煮约2分钟至熟。 6 捞出沥水备用。 7 起油锅，倒入蟹黄炒散。 8 倒入蟹柳。 9 注入少许清水。 10 倒入豆腐块煮沸。 11 加盐、鸡粉、蚝油拌匀，再煮2分钟至入味。 12 加水淀粉勾芡。 13 淋入熟油拌匀。 14 盛入盘中。 15 撒入葱花即成。  葱油豆腐 食材 500克 豆腐 30克 鲜香菇 40克 洋葱 葱花少许 4克 盐 20克 豆瓣酱 10克 辣椒酱 各适量 水淀粉、鸡粉、老抽、食用油 1 洗净的豆腐切成小块。 2 去皮洗净的洋葱切丝，改切成粒。 3 洗好的香菇切成丁。 4 锅中注入适量清水烧热，加盐。 5 放入豆腐，煮2分钟。 6 将焯熟的豆腐捞出备用。 7 用油起锅，倒入香菇炒香。 8 放入洋葱，炒匀。 9 倒入适量清水。 10 加入豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡粉、老抽。 11 拌匀，煮沸。 12 倒入豆腐，慢火煮2分钟至入味。 13 加入少许水淀粉。 14 继续在锅中翻炒片刻。 15 将做好的豆腐盛入盘中。 16 撒上葱花即可。  蚝油豆腐 食材 150克 豆腐 100克 瘦肉 50克 胡萝卜 15克 青椒 葱花少许 5克 盐 2克 鸡粉 4毫升 生抽 5毫升 料酒 8克 蚝油 2毫升 老抽 各适量 水淀粉、食用油 1 洗净的豆腐切长条，再改切成小方块。 2 去皮洗净的胡萝卜切薄片，再切成丝，改切成粒。 3 洗净的青椒去籽，切条形，再切成丁。 4 洗净的瘦肉切碎，再剁成肉末。 5 锅中注水烧开，加入3克盐，放入豆腐块，煮约1分钟。 6 捞出豆腐，沥干水分备用。 7 用油起锅，放入肉末，炒至转色。 8 倒入胡萝卜、青椒，翻炒匀。 9 淋入少许生抽、料酒，拌炒香。 10 放入豆腐，注入少许清水。 11 加入蚝油、老抽，炒匀调味，拌煮至沸。 12 再加入少许盐、鸡粉，用小火煮约1分钟至入味。 13 转大火收汁，倒入少许水淀粉勾芡。 14 撒入少许葱花。 15 快速拌炒均匀。 16 将锅中材料盛出装盘即成。  虾仁豆腐 食材 250克 豆腐 100克 虾仁 50克 上海青 各少许 葱段、姜片、蒜末 各适量 蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉、水淀粉、料酒 1 将洗净的虾仁从背部切开。 2 洗好的上海青对半切开，去叶留梗。 3 洗净的豆腐切条块。 4 虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。 5 锅中注水烧热，倒入虾仁。 6 汆烫片刻捞起。 7 起锅热油，烧至六成热，入豆腐块。 8 炸至金黄色，捞出沥油。 9 另起锅注水烧热，倒入上海青。 10 焯煮约1分钟至熟捞出。 11 炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香。 12 倒入煮好的虾仁。 13 加少许料酒炒匀。 14 倒入适量清水。 15 煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀。 16 再倒入豆腐块炒匀，煮片刻。 17 加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。 18 盛入装有上海青的盘即成。  翡翠豆腐 食材 200克 豆腐 100克 莴笋 各少许 彩椒丁、青椒丁、红椒丁、蒜末 3克 盐 2克 鸡粉 各适量 蚝油、老抽、芝麻油、水淀粉、食用油 1 取一部分去皮洗净的莴笋切片。 2 剩余的莴笋切成丁。 3 洗净的豆腐切成块。 4 锅中注入适量清水，加盐、食用油烧开。 5 倒入莴笋片，焯煮约1分钟至熟。 6 将煮好的莴笋捞出摆盘。 7 再将切好的豆腐倒入锅中，焯煮约2分钟至熟。 8 将煮好的豆腐捞出备用。 9 热锅热油，倒入蒜末、彩椒丁、青椒丁、红椒丁、莴笋丁。 10 加入焯水的豆腐块。 11 注入适量清水烧开。 12 再放入盐、鸡粉。 13 倒入蚝油、老抽，充分拌匀后大火煮沸。 14 加入少许水淀粉拌匀。 15 淋入芝麻油，拌匀收汁。 16 关火，盛入碗中即成。  过桥豆腐 食材 4个 鸡蛋 300克 豆腐 30克 猪肉 各少许 红椒、葱 各适量 盐、嘉豪鸡粉、料酒、老抽 1 葱洗净切葱花。 2 红椒洗净切粒。 3 猪肉洗净剁成肉末。 4 将鸡蛋打入碗内。 5 再分别装入垫有保鲜膜的味碟中，淋入少许蛋清。 6 将整蛋放入蒸锅。 7 加上盖慢火蒸5分钟至熟，取出备用。 8 剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀。 9 倒入盘内。 10 放入蒸锅。 11 加盖大火蒸5分钟至熟，取出。 12 将蒸熟的整蛋取出，摆在水蛋上。 13 将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用。 14 将肉末放入热油锅中，与料酒、老抽、盐调成酱料备用。 15 将焯水后的豆腐切块放入盘中。 16 再撒上酱料。 17 撒上葱花。 18 装好盘后即可食用。  一品豆腐 食材 300克 豆腐 150克 上海青 100克 牛肉 各少许 红椒末、姜末、蒜末 5克 盐 各适量 豆瓣酱、水淀粉、料酒 1 豆腐切长方块。 2 洗好的上海青去叶留梗，将梗对半切开。 3 洗净的牛肉先切片，然后剁成肉末。 4 锅中加清水烧开，加入食用油、盐拌匀。 5 倒入上海青，煮约1分钟至熟。 6 捞出煮好的上海青。 7 用油起锅，倒入蒜末、姜末、红椒末爆香。 8 倒入牛肉。 9 炒匀后加入料酒，翻炒至熟。 10 放入豆瓣酱炒匀。 11 再加入少许水淀粉勾芡，制成馅料。 12 将馅料盛出。 13 把馅料铺在豆腐块上。 14 将豆腐放入蒸锅中。 15 加盖，大火蒸约3分钟至熟透。 16 揭盖，取出蒸好的豆腐。 17 摆入上海青装饰即可。  红烧豆腐 食材 300克 老豆腐 40克 瘦肉丝 30克 水发香菇 各少许 姜片、蒜片、葱段 3克 盐 3克 味精 3克 白糖 3克 鸡粉 3毫升 老抽 各适量 料酒、水淀粉、蚝油、豆瓣酱、食用油 1 将豆腐切成方块。 2 洗净的香菇切成丝。 3 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。 4 炸约2分钟至豆腐表面呈金黄色。 5 捞出炸好的豆腐。 6 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱段、香菇。 7 再倒入肉丝炒香。 8 加料酒炒匀。 9 加适量清水。 10 加蚝油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱、老抽炒匀调味。 11 倒入豆腐煮约2分钟入味。 12 加入水淀粉勾芡。 13 再加少许熟油炒匀。 14 盛入盘中即可。 豆腐鲈鱼 食材 200克 豆腐 600克 鲈鱼 2克 干辣椒 各少许 葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片 5克 盐 10毫升 水淀粉 10克 豆瓣酱 5克 辣椒酱 各适量 生抽、白糖、味精、生粉、食用油 1 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。 2 取鱼肉切成条形块。 3 洗净的豆腐切成条形块。 4 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。 5 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。 6 再把鱼头、鱼尾装入碗中。 7 加生抽、盐，拌匀。 8 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。 9 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。 10 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。 11 放入鱼头、鱼尾。 12 炸约2分钟至熟，捞出沥油。 13 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。 14 捞出待用。 15 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。 16 倒入适量清水。 17 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。 18 再放入辣椒酱，拌匀。 19 倒入豆腐，煮片刻。 20 再放入鱼块。淋上水淀粉。 21 用大火勾成芡汁，关火待用。 22 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。 23 夹出豆腐，放入中间。 24 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。 朱洪武豆腐 食材 400克 老豆腐 150克 五花肉 120克 虾仁 15克 葱条 各适量 姜、朝天椒、蛋清 3克 盐 味精少许 4毫升 料酒 6毫升 陈醋 7毫升 生抽 各适量 生粉、水淀粉、食用油 1 洗净的老豆腐切开，再切长方块。 2 洗好去皮的五花肉切片，再剁成末。 3 洗净的虾仁剁成泥状； 4 洗好的朝天椒去蒂，再切圈。 5 洗净的葱条切成末。 6 洗好的姜切片，改成细丝，再切末。 7 蛋清倒入小碗中，打散调匀。 8 再撒上少许生粉，搅拌至四成发，即成蛋液。 9 用油起锅，放入虾肉泥，再倒入猪肉末，用大火快炒，至食材变色。 10 淋入少许料酒，炒匀提味。 11 再放入少许味精、生抽，用中火炒一会儿，至食材熟透。 12 关火后盛出炒好的虾肉，装在小碗中，即成肉馅儿。 13 豆腐块放在案板上，在中间掏出一个小洞。 14 取肉馅儿，酿入部分豆腐块中，撒上少许生粉。 15 再逐一盖上余下的豆腐块，扣紧、压平，最后滚上蛋液，制成豆腐生坯。 16 热锅注油烧热，放入豆腐生坯，用小火炸约2分钟，至色泽金黄。 17 关火后捞出炸好的豆腐，沥干油，摆在盘中待用。 18 锅底留油，烧热，放入葱末、姜末、朝天椒圈，用大火爆香。 19 注入适量清水，搅拌匀，略煮片刻。 20 加入少许盐、味精，淋入适量陈醋、生抽，拌匀、煮沸。 21 待汤汁收浓，再用适量水淀粉勾芡，制成味汁。 22 关火后盛出味汁，浇在豆腐上，撒上葱花即成。 卤水豆腐 食材 700克 老豆腐 300克 猪骨 300克 老鸡肉 15克 草果 10克 白蔻 2克 小茴香 10克 红曲米 5克 香茅 5克 甘草 6克 桂皮 10克 八角 6克 砂仁 15克 干沙姜 5克 芫荽子 3克 丁香 10克 罗汉果 5克 花椒 15克 葱结 10克 蒜头 50克 肥肉 20克 红葱头 15克 香菜 1个 隔渣袋 30克 盐 20毫升 生抽 20毫升 老抽 10克 鸡粉 各适量 白糖、食用油 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水，关火，备用。 23 将洗好的豆腐切成厚片。 24 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐，炸约4分钟至表面呈金黄色。 25 把炸好的豆腐捞出。 26 把炸好的豆腐放入煮沸的卤水锅中。 27 加盖，用慢火卤10分钟。 28 揭开锅盖，把卤好的豆腐取出。 29 将豆腐盛入盘中，再浇上少许卤水即可。 小葱拌豆腐 食材 300克 豆腐 各少许 蒜末、葱花 3克 盐 7毫升 生抽 各适量 鸡粉、辣椒油、芝麻油 1 将洗净的豆腐切成方块。 2 把切好的豆腐块装入盘中。 3 取一个干净的碗，放入适量鸡粉。 4 加入少许生抽、盐。 5 再加入少许开水，拌匀。 6 将调好的味汁淋在豆腐块上。 7 把豆腐块放入蒸锅。 8 加盖，大火蒸8分钟。 9 揭盖，将蒸好的豆腐块取出。 10 撒入葱花和蒜末。 11 淋入少许辣椒油。 12 再淋入少许芝麻油即成。 凉拌日本豆腐 食材 180克 日本豆腐 各少许 蒜末、葱花 5克 盐 2克 鸡粉 2克 白糖 5毫升 陈醋 5毫升 辣椒油 3毫升 芝麻油 1 去除日本豆腐的外包装，再切成2厘米长的段。 2 装入盘中备用。 3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，加入3克盐。 4 再倒入切好的日本豆腐，煮约2分钟至熟。 5 把煮熟的日本豆腐捞出，凉凉。 6 将日本豆腐倒入碗中。 7 加入适量盐、鸡粉、白糖、陈醋。 8 放入蒜末、葱花、辣椒油、芝麻油。 9 用汤匙拌匀，调味。 10 盛出装盘即可。 茶树菇烧豆腐 食材 70克 茶树菇 200克 豆腐 葱花少许 5克 盐 2克 鸡粉 10克 豆瓣酱 4毫升 料酒 3毫升 生抽 4毫升 水淀粉 各适量 白糖、食用油 1 将洗净的豆腐切成小方块。 2 择洗净的茶树菇切成2厘米长的段。 3 锅中加600毫升清水，大火烧开，加3克盐，放入豆腐，煮约1分钟。 4 把焯过水的豆腐捞出备用。 5 向锅中倒入适量食用油烧热，下茶树菇，炒片刻。 6 淋入少许料酒、生抽，炒匀。 7 倒入豆腐块，加适量清水，炒匀。 8 加盐、白糖、鸡粉、豆瓣酱，炒匀，煮约1分钟至茶树菇熟透。 9 加适量水淀粉，炒匀勾芡。 10 放入少许葱花。 11 快速拌炒匀至散发葱香。 12 将炒制好的材料盛出装盘即可。 剁椒煎豆腐 食材 250克 豆腐 45克 剁椒 葱花少许 各适量 蚝油、盐、味精 1 将洗净的豆腐切片，切成条状。 2 用油起锅，放入豆腐块。 3 加入少许盐。 4 煎至两面金黄色。 5 倒入剁椒，加适量清水。 6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。 7 撒上葱花翻炒匀。 8 盛出装盘即可。 鲜虾蒸豆腐 食材 350克 豆腐 150克 虾仁 葱花少许 各适量 盐、味精、鸡粉、生粉、芝麻油、醋 1 豆腐洗净切块。 2 整齐地码放盘中，撒上少许食盐备用。 3 虾仁洗净切丁。 4 虾肉加盐、味精和鸡粉。 5 再加少许生粉拌匀。 6 淋入芝麻油、食用油拌匀，腌渍10分钟。 7 豆腐上撒上盐，再将腌好的虾仁肉放在豆腐上。 8 放入蒸锅。 9 加盖用猛火蒸约6分钟。 10 取出蒸好的虾仁。 11 倒去原汁，撒上葱花。 12 炒锅注油烧热。 13 将烧热的油林在虾仁上。 14 倒上少许醋。 15 摆好盘即可。 虾酱焖豆腐 食材 500克 豆腐 各少许 姜片、蒜末、葱段 15克 虾酱 3克 鸡粉 2克 盐 4毫升 生抽 3毫升 老抽 各适量 水淀粉、食用油 1 把洗净的豆腐切成长方块。 2 将切好的豆腐摆入盘中备用。 3 热锅注油，下入豆腐块，用中小火炸约3分钟呈金黄色。 4 将炸好的豆腐捞出待用。 5 锅留底油，放入姜片、蒜末爆香。 6 再加入适量虾酱，拌炒香。 7 注入适量的清水，拌煮匀。 8 加入适量鸡粉、盐。 9 淋入少许生抽、老抽，拌匀煮沸。 10 把炸好的豆腐放入锅中，煮约1分钟至入味。 11 待汤汁收浓，倒入水淀粉。 12 撒上少许葱段。 13 快速将锅中食材炒匀。 14 将锅中材料盛出装盘即成。 泡椒冻豆腐 食材 100克 冻豆腐 30克 泡椒 葱段少许 各适量 盐、鸡粉、水淀粉、高汤、辣椒油 1 冻豆腐切块。 2 泡椒对半切开。 3 锅中倒入适量清水烧开，倒入豆腐，搅散。 4 将豆腐捞出，备用。 5 热锅注油，倒入冻豆腐，翻炒片刻。 6 倒入少许高汤，煮约2分钟至熟，加盐、鸡粉调味。 7 倒入泡椒拌炒匀。 8 加少许水淀粉勾芡。 9 撒入葱段，淋入辣椒油。 10 拌炒均匀。 11 出锅盛入盘中即成。 青豆蒸豆腐 食材 500克 豆腐 100克 青豆 25克 胡萝卜末 5克 盐 20毫升 水淀粉 3克 鸡粉 各适量 食用油、芝麻油 1 洗净的豆腐切大小相同的小方块。 2 装入盘中备用。 3 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许食用油，倒入洗净的青豆煮沸，煮约2分钟至熟。 4 将煮好的青豆捞出。 5 用油起锅，倒入青豆炒香。 6 加适量盐、鸡粉炒匀。 7 加少许清水，小火煮约1分钟入味，加水淀粉勾芡。 8 盛出装盘备用。 9 用小勺在豆腐块上挖出小孔。 10 填入煮好的青豆。 11 加上少许胡萝卜末。 12 再撒上适量盐。 13 将加工好的豆腐块放入蒸锅。 14 加盖蒸约7分钟。 15 豆腐蒸熟取出。 16 用油起锅，加约100毫升清水。 17 加少许鸡粉、盐，拌匀，煮沸。 18 加水淀粉勾芡。 19 加少许芝麻油拌匀，加少许熟油拌匀，制成稠汁。 20 将稠汁浇在豆腐块上即成。 香椿拌豆腐 食材 150克 香椿 200克 豆腐 35克 花生米 3克 盐 2克 鸡粉 2克 味精 各适量 生抽、辣椒油、芝麻油、食用油 1 洗净的豆腐切厚片，切条，再切成小方块。 2 洗净的香椿切1厘米长的段。 3 锅中加适量清水，烧开，加少许盐、食用油。 4 倒入香椿，煮约1分钟至熟。 5 把煮好的香椿捞出备用。 6 另起锅，加适量清水烧开，加入盐、鸡粉。 7 倒入豆腐，煮约2分钟至入味。 8 把煮好的豆腐捞出装碗。 9 热锅注油，烧至四成热，放入花生米，用小火炸约2分钟至熟透。 10 将炸好的花生米捞出备用。 11 将香椿倒入装有豆腐的碗中。 12 加入适量盐、味精、生抽。 13 淋入少许芝麻油、辣椒油，拌约1分钟至入味。 14 加入炸好的花生米。 15 用筷子充分拌匀。 16 将拌好的豆腐盛出装盘即成。 酱香孜然豆腐 食材 300克 豆腐 10克 红椒 各少许 蒜末、葱花 7克 盐 2克 鸡粉 各10克 甜面酱、老干妈酱 2克 孜然粉 10毫升 水淀粉 食用油适量 1 将洗净的红椒切成圈。 2 洗净的豆腐切成小方块。 3 锅中倒水烧开，放入少许食用油和4克盐，放入豆腐块，煮约2分钟。 4 捞出豆腐块，沥干备用。 5 用油起锅，放入蒜末，大火爆香。 6 放入红椒，加甜面酱、老干妈酱，翻炒几下。 7 注入少许清水，加入盐、鸡粉，拌匀调味。 8 倒入焯过水的豆腐块，续煮约1分钟至入味。 9 倒上少许水淀粉，炒匀勾芡。 10 再撒上孜然粉，关火。 11 将煮好的豆腐盛出，装在碗中。 12 再撒上少许葱花即成。 |
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