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文，盖得排行App 沪上日料店越开越贵，大多数价位已不是普通人能承受的。且配上繁琐的礼仪，那些场合也不适合下班或周末的休闲放松。反而是这些精致的居酒屋值得去体验。 1. 真田食堂 居酒屋是对日式小酒馆的泛称，这种小酒馆一般营业至深夜甚至第二天凌晨，以供应酒水为主，同时有简单菜肴售卖。相比规规矩矩的寿司店，居酒屋没有礼节上的复杂要求，店内氛围轻松，加之价格相对亲民，因此备受青睐。上海有非常多这样的日式小酒馆，并且各具特色。也正因为风格不一，所以很难用同一个标准去衡量它的好坏。 如果一定要将上海居酒屋做个排名的话，真田食堂的综合评分最高。真田食堂主营日式家庭料理，在这里能够吃到做法地道且口味不差的日本家常菜，可以说真田食堂是一家认真做菜的居酒屋。在日式家庭料理中，既没有豪华版刺身拼盘，也没有寿司，鸡肉、土豆、萝卜、洋葱才是日常。炸鸡块、土豆饼是真田食堂的招牌菜式。真田食堂的老板真田俊之早些年在家乡北海道小樽经营温泉旅馆，烹饪方面也颇有心得。出自老板之手的日式家常菜出品用心，日本食客也对其口味十分认可。 真田食堂的酒水种类不多，但基本能够满足需求。去到任何一间居酒屋，喝酒是惯例。啤酒、烧酒、High ball、sawa、果酒等几乎是每家店铺的必有酒水，清酒则作为高档酒类一般出现在酒单最后一页或者单独的清酒酒单。生啤是居酒屋消耗最大的酒类，上海的店铺中以朝日生啤为主流。生啤口感清爽，泡沫绵密，非常好入口，日本人一般习惯在正式点餐前先叫一杯生啤作为“开场酒”，能够起到放松心情以及开胃的效果。包括真田食堂在内的居酒屋，其生啤一定是冰镇过的，就连啤酒杯也要冰镇，其他种类的酒水大部分也以冰镇或加冰为主，只有少数烧酒、清酒或软饮提供常温。 对真田食堂的评价不仅在于认真做菜，环境布置方面也足够用心。老板借鉴温泉旅馆的设计经验，一改普通酒馆内海报随意张贴、挂红灯笼的大众化风格，将真田食堂的就餐环境整体简洁明朗，灯光柔和舒适，但又不失日本特色。真田食堂的矮门常被造访食客津津乐道，店门设计低矮，需要弯腰才可进入，与宽敞的室内环境形成强烈反差。随处可见的那六个铜钱标记不仅是真田食堂的店标，还是日本历史上有名的武士家族“真田”的家徽，老板就是真田家族的后人。 真田食堂有两家分店。需要注意的是静安店与长宁店的营业时间不同，静安店平日中午营业，晚市最晚营业时间为十一点半；长宁店只在晚上营业，最晚营业至十二点。与严格执行预约制的高档日料店不同，到居酒屋就餐相对随意很多，食客大可不必非常正式地提前两三天预定，当然在去之前最好打电话确认一下是否有位。 推荐店铺：真田食堂 人均：150 地址：奉贤路288号2楼 电话：18516103545 营业时间：周一至周五 10:30-14:30 17:00-23:30 周六、周日 17:00-23:30 2. 顽固亲父 “顽固亲父”的店名来自日语，翻译成中文是“固执大叔”的意思。这家由“固执大叔”开的居酒屋以最大化还原日本居酒屋氛围和地道口味而闻名，店内有一半以上的常客是日本人，业内外对其评价都相当高。 居酒屋没有空间大小上的限定，而且往往越是狭窄、拥挤的小店越受到追捧，再加上烧烤的烟熏火燎，无疑成为宵夜的最佳去处。“麻雀虽小五脏俱全”，顽固亲父基本符合了以上作为一家微型日式酒馆所具备的要素，六七个吧台位以及三四张餐桌就已经是食客可活动的全部空间，摆放客人存酒的小酒柜将餐区与厨房隔开，仅此而已。 顽固亲父的老板来自日本鹿儿岛，那里是日本盛行吃鸡刺身的地方，因此店内的招牌也与各种肉类刺身有关。招牌鸡胸刺身取自鸡胸弯月状部分，有半熟土鸡胸和半烤土鸡胸两种选择，烤制过的鸡胸略带焦香味，半熟土鸡胸则以生熟相间的口感突出特色。马肉刺身、牛肝刺身会不定期出现在每日推荐的手写餐牌上，同样十分畅销。 顽固亲父的食材同样讲求新鲜，但是出于大众消费水平的考虑，能够在本地采购的食材不会选择进口，比如招牌鸡料理的鸡就是来自当地的“地鸡”。因此，顽固亲父不仅食材足够满足食客口味，在价格方面也相对亲民。 相比真田食堂，顽固亲父的酒类品种更加接近当下日本人的饮酒喜好。“High ball”是继生啤之后的又一大居酒屋热门酒类，这种叫High ball的酒是由威士忌兑苏打水加冰调制而成，苏打水冲淡了威士忌的酒精度数，与冰块共同增加了威士忌的冰爽口感。如此调制的烈酒被更多人所接受，最为热门要属三得利角瓶。如果说生啤的主流是朝日，那三得利的角瓶必定成为上海居酒屋High ball的主角。借鉴High ball的调制方法，“酎ハイ”在酒单中也相当受欢迎，“酎ハイ”可理解为烧酒苏打，与High ball不同的是基酒换成的了烧酒，烧酒苏打的选择更为丰富，顽固亲父家的烧酒苏打有十种之多，除了常见的柚子烧酒、柠檬烧酒之外，咖啡烧酒、可尔必思烧酒、绿茶烧酒等均有供应。烧酒苏打的酒精度偏低，并且口味丰富，因此大众接受程度更高，男女皆宜。 正如它的店名“顽固”一样，店家的招牌也相当“顽固”，最为显眼的不是“顽固亲父”四字，而是拳头样的灯箱和大大的“呑み処”（直译为“喝酒的地方”）几个字。考虑到店内位置实在有限，建议提前定位。 推荐店铺：顽固亲父 人均：160 地址：荣华东道云古酒店1楼3号D室 电话：021-32010335 营业时间：17:30-01:00 3. エビス参·戎参 エビス参·戎参是来自日本的串烤酒场连锁品牌，中国的这家エビス参·戎参是日本店与上海柚子餐饮集团合资共同经营，开业于2009年，是上海的老牌知名日式酒馆。エビス参·戎参的店铺非常阔气，颇有夜宵大排档的气场，与其说它是居酒屋，用“酒场”来形容似乎更为贴切。 エビス参·戎参的猪料理最为有名。猪肝、猪心、大肠、门腔都是店家的得意烤串菜式，烤串的制作方式有两种：酱烤和盐烤，盐烤能够很好保留食材本身风味，酱烤则口味浓重更适合下酒。此外，猪杂还会被用来盐煮，店长推荐菜品之一。エビス参·戎参所提供菜式不局限于招牌猪料理，冷菜、沙拉、下酒菜、主食、烤串、网烤的丰富程度也相当高。这难免也给选择困难症的食客带来困扰，在居酒屋点菜下无从下手时，不妨尝试从以下几种不易出错菜式着手：芥末章鱼、烤鸡皮、烤牛舌、鸡软骨、炸鸡块。 09年开业的エビス参·戎参至今人气不减，必然会在适宜本地化发展上对菜品口味进行一定的改良。比如酱烤的烤串口味偏甜，迎合了上海人喜甜的味觉习惯；中文菜单与日文菜单分开，方便食客顺畅浏览。当然，为保持日本风味，菜单中会有东京店招牌单品推荐，不过是否合口因人而异。东京店名物中的小牛肠比较韧，嚼劲十足，适合下酒，但是牙口欠佳的食客慎点。 エビス参·戎参在酒水方面相对分类简单，除常规生啤和种类不多的High ball外，果酒、清酒以整瓶售卖为主。店内的朝日啤酒有两种选择，一种为瓶装，另一种叫生啤。同为朝日啤酒，但两种啤酒的口味差距较大，生啤仍然是我们最为推荐的。生啤为当地啤酒厂每日新鲜直送，因为没有经过复杂的杀菌、充氧处理，酒感清爽易入口，啤酒风味极佳；而瓶装啤酒多为熟啤，为保存较长时间，处理程序复杂，反而影响了啤酒本身的风味，虽然现在的技术让熟啤的口味不断向生啤靠拢，但仍然存在差距。 大排长龙的エビス参·戎参店门最常看到的景象，如果想要一个好一点的位置最好预约。餐厅完全按照日本店铺布局设置，用啤酒塑料箱当板凳，很接地气。高峰时段会影响上菜速度，尤其是烤物等热菜。 目前的三家分店中，位于浦东新区长泰广场内的戎参只营业到晚上10:00，想要体验深夜居酒屋的话建议到仙霞路的两家分店。 |
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