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这是猫野给你介绍的第168种味道：二嬢鸡爪爪 在每个被世界杯霸占的夜晚， 各省人民纷纷做出同一件事， 那就是——吃吃吃！ 毕竟，熬夜看球不靠美食续命， 球赛怎能看得过瘾？ 对广州来说， 烧烤套餐不能少。 烤串烤鱼生蚝花甲螺。 喝酒撸串彻夜侃球， 昼夜颠倒五迷三道！ 潜江人民则纷纷剥起小龙虾， 双手双眼都忙得停不下来， 一颗颗新鲜饱满的虾肉吞进嘴里， 还要吸一口虾头的汁才算完美！ 武汉人民，当然是吃鸭脖子， 一个人，三根鸭脖子两斤鸭翅， 一个晚上都沉浸在香辣麻酥嫩中~ 香港人民海鲜西餐啤酒样样到位， 当喜欢的球员进球了， 大排档和酒吧便传出仰天长啸般的欢呼声， 接连传来好几句扬眉吐气的三字经脏话， 然后就是此起彼伏的“喝！喝！喝！” 要说成都人看世界杯的标配， 那一定有二嬢鸡爪爪。 一只手握鸡爪狂啃， 一只手不断拍桌叫好， 在家也能吃出满满的江湖气息。 作为成都鸡爪届的霸主， 它获得食客们的高度评价： 无二嬢，不成都！ 这儿的鸡爪， 不是啃的，是抿的。 一份秘制鸡爪已经熬至软烂， 软糯可口， 满满的胶原蛋白， 一抿就骨皮分离。 麻辣肆意侵蚀喉咙， 浓郁的香味缠绕舌尖， 只有停不下的， 没有吃到够的！ 在二嬢鸡爪江湖混迹多年的人， 早已摸出一套吃鸡爪三部曲， 那就是——一吸二抿三嘬。 一抿，骨肉立马分离开来， 皮都吸进了嘴里， 麻辣中混合浓厚的卤香， 在唇齿间婉转徘徊~ 二吸，将鸡爪里的香辣调料汤汁， 统统吸出来， 然后慢慢咽下，回味无穷。 三嘬，嘬光鸡爪骨头中的精髓， 吐出干净分明的骨头， 实在是太过瘾！ 既然吃鸡爪了， 那是一定要配银丝面的。 一份鸡汤银丝面， 揉于指间，轧于刀口， 汆于高汤，卧于碗中。 吸溜一口，汤清味浓， 中和麻辣，巴适得很。 店里人人吃相狼狈， 背贴背，手肘碰手肘， 只顾疯狂抿那麻辣耙鸡爪。 美国克莱登大学灵魂计算学的博士生导师，沃兹基硕德特意为二嬢估算，小店在四个年头里，总共吃掉了876万只鸡！ 二嬢鸡爪为啥这么受成都人喜爱？ 时间要回到二嬢决定开店的那一年。 江湖儿女多奇志， 以贩养吃是动力， 说干就干从来不怂。 那一年的二嬢毫无开美食馆经验， 仅凭一腔孤勇和吃鸡爪的爱好， 在小巷深处开了一家小店。
连店铺的风格， 都和二嬢一样率性。 100块钱粉刷了墙壁， 树下摆几张矮桌椅， 支起一口锅就开干。 店铺周围的老人还取笑二嬢： “这年头的丫头都只爱闹着玩， 不做点正事！” 二嬢可不喜欢管别人的闲话， 认定的路就要走到底。 她天天站在锅灶前， 寻思着怎样才能把鸡爪做出花样？ 一遍遍地调试火力， 一遍遍地调配酱料， 一遍遍调整做法的步骤， 尝到舌头都发麻， 终于摸出自己的一套规则。 鸡爪汤打破了常规， 不放底油也不放豆瓣酱， 只用鲜汤、四种辣椒、调料包， 与鸡爪一起慢慢熬。 12个小时过去， 鸡爪的胶质便渗入汤里， 汤汁自然变得香辣醇厚。 汤底的秘籍除了时间， 还有十几种药材组成的调料包。 怕辣椒熬出来的鸡爪太热气， 又加了藿香、桂枝来降火。 鸡爪们的处理尤其重要， 每只鸡爪都要洗澡，剪掉指甲， 爪心朝上，整整齐齐排列到案板上， 用刀背使劲往下按，剁开鸡爪子， 在熬煮的过程中才能足够软烂。 二嬢的朋友总劝她， 这样做鸡爪多费劲又费时呀， 用高压锅先炖烂再炒， 味道也不会差的。 二嬢不认同， 她认为慢慢地用小火把鸡爪焖到酥烂， 这种感觉绝对是不一样的， 花心思去做的食物才能自带诱人的光芒。 当时一位几乎没牙的老太太路过， 禁不住鸡爪香气的诱惑， 请求二嬢给她尝试了一只。 这一口下去，老太太惊呼： “太好吃了！原来只用舌头也可以吃鸡爪！” 从此，二嬢火了。 经过第一批食客的口口相传， 一大批嗅觉灵敏的吃货蜂拥而至， 树下的几张桌椅已经不够坐了， 吃货们毫不介意地站着吃， 吓坏了不懂处理单子的二嬢。 她急急忙忙聘请了帮手， 点菜上菜也全靠喊： “那边桌子上一份鸡爪！” “这边桌子上两份！” 帮手当时就炸毛了， 一个铁锅扔在灶台上： “到底要我上好多份儿嘛！” 不只是帮手， 顾客也炸毛了： “怎么老上错份量？” “还要做多久才好？” “怎么排位这么久？” 没有耐心的客人直接走掉。 二嬢连忙站到食客中间， 不停地弯腰道歉， 不停地想法子补偿客人， 敢作敢当的姿态， 让大家都原谅了她的不周到。 良言一句三冬暖， 体谅包容的食客， 让二嬢感激不尽， 更加用心去做鸡爪爪。 凭着质量过硬、 味道傲人的菜品， 二嬢鸡爪子越来越火， 三年的时间就获得了别人想也不敢想的头衔： 成都最牛苍蝇馆子前20名。 总有很多食客缠着二嬢问做鸡爪的秘方， 二嬢都毫无保留地告诉了他们。 “如果大家在家也能吃到我的秘制鸡爪， 那得多开心呀。” 春去秋来，经年往复， 二嬢和食客彼此供给温暖。 也许每个人对好的食物的定义， 都不尽相同， 但好的食物， 一定包含着温情与良心！ |
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