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《南京光禄寺志》卷二《膳羞》当中，记录了一则洪武十七年六月的膳单： 早膳： 羊肉炒，煎烂拖虀（jī，捣碎的姜、蒜、韭菜等）鹅，猪肉炒黄菜，素熇插清汁， 蒸猪蹄肚，两熟煎鲜鱼，炉煿（bó，煎炒或烤干）肉，筭（suàn）子面，撺鸡软脱汤，香米饭，豆汤，泡茶。 午膳： 胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子（肉干），咸豉芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，糊辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺儿，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。 一些研究者只摘引“午膳”的这部分菜单，然后得出结论“朱元璋不吃猪肉”，然后结合“十回保一朱”的民间传说，推论出“朱元璋是穆斯林”。这种考据是非常不严肃的。 《南京光禄寺志》中还记录了一份永乐元年十月的膳单： 按酒四品，焚羊肉，清蒸鸡，椒醋鹅，烧猪肉，猪肉撺白汤。饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗，茶食九斤，香油饼九十片，砂馅小馒头用白面四斤、砂糖八两、赤豆一升，雪梨鲜菱并二十斤。 按照明代宫廷膳食制度，早膳、午膳不进酒，永乐帝的这份膳单里进酒四品，应当是晚膳的菜单。
从这两则膳单来看，明初的宫廷饮食是比较简朴的。此外朱元璋为了“示子孙知外间辛苦”，规定御膳里必须有百姓吃的野菜、蔬菜和粗粮，包括苦菜根、苦菜叶、蒲公英、芦根、蒲苗、枣芽、苏子、葵瓣、龙须菜、蒜薹、匏瓠（葫芦）、苦瓜、虀芹、野薤（xiè）等。粗粮类则有麦粥、荞籸（shēn）、蒸炒面、苜蓿、榆钱、杏仁、干糗饵、杂豆、艾汁、高粱、稗子、仓粟小米糕、稷黍枣豆糕等。 明末刘若愚在《酌中志》中记录的万历、天启时期宫廷饮食好尚是： 正月：饮椒柏酒，吃水点心，即"扁食"也。所食之物，如曰"百事大吉盒儿"者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。又驴头肉，亦以小盒盛之，名曰"嚼鬼"。斯时所尚珍味，则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔，塞外之黄鼠、半翅壹Γ江南之密罗柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、小金橘、风菱、脆藕，西山之苹果、软子石榴之属，水下活虾之类，不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、猪肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管儿、脆团子、烧笋鹅鸡、炸鱼、柳蒸煎赞鱼、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、米烂汤、八宝攒汤、羊肉猪肉包、枣泥卷、糊油蒸饼、乳饼、奶皮。素蔬则滇南之鸡枞，五台之天花羊肚菜、鸡腿银盘等麻菇，东海之石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜，江南蒿笋、糟笋、香蕈，辽东之松子，苏北之黄花、金针，都中之土药、土豆，南都之苔菜，武当之鹰嘴笋、黄精、黑精，北山之榛、栗、梨、枣、核桃、黄连茶、木兰芽、蕨菜、蔓菁，不可胜数也。茶则六安松萝、天池，绍兴岕茶，径山虎邱茶也。凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳。先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，恒喜用焉。 二月：食河豚，饮芦芽汤。 三月：吃烧笋鹅，吃凉饼、糯米面蒸熟加糖碎芝麻，即糍巴也。吃雄鸭腰子，大者一对可值五六分。 四月：尝樱桃，吃笋鸡，吃白煮猪肉。又以各样精肥肉，姜、蒜剉如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰"包儿饭"。造甜酱豆豉。吃白酒、冰水酪，取新麦穗煮熟，剁去芒壳，磨成细条食之，名曰"稔转"，以尝此岁五谷新味之始也。 五月：饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面。 六月：吃过水面，嚼"银苗菜"，即藕之新嫩秧也。吃莲蓬、藕，先帝（天启帝）爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。 七月：吃鲥鱼为盛会。 八月：吃蟹，活洗净，蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细将指甲桃剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。 九月：吃花糕。吃迎霜麻辣兔、饮菊花酒。 十月：吃羊肉、炮煼（chǎo，同炒）羊肚、麻辣兔、虎眼等各样细糖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺（酥油制作的小点心）。 十一月：吃糟腌猪蹄尾、鹅脆掌、羊肉包、扁食、馄饨，吃冬笋。每日清晨吃辣汤，吃生煼肉、浑酒以御寒。 十二月： 吃灌肠、吃油渣卤煮猪头、烩羊头、爆煼羊肚、炸铁脚小雀加鸡子、清蒸牛白、酒糟蚶、糟蟹、炸银鱼等鱼、醋溜鲜鲫鱼鲤鱼。钦赏腊八杂果粥米。
万历、天启年间历任翰林院检讨、詹事府少詹事、南京礼部右侍郎的张鼐在其《宝日堂杂抄》中，曾经抄录了一份万历年间的光禄寺膳单，经考证应为万历三十九年正月的内容。 乾清宫膳：猪肉二百廿一斤八两，鹅三只，鸡四只，火熏肉五斤，鸡子五个，面一百九十五斤，香油六十斤，奶子三十斤，白糖七斤四两，黑糖十二斤，面觔一百五十个，菉笋八斤，豆腐一百十四连，腐衣四斤，豆粉十六斤八两，豆菜八斤，香蕈十二两，麻菇十二两，回香十四两，木耳十二两，杏仁八两，花椒十一两，胡椒三两，红曲二合，芝麻一斗，青菉豆一斗二升，赤豆一斗，核桃三十二斤，红枣十五斤，生姜一斤十两，土碱廿二斤。每日共银二十四两三钱八厘三毫九丝七忽五微，每月共银七百四两九钱四分三厘五毫二丝七忽五微。 御膳：猪肉一百廿六斤，驴肉十斤，鹅五只，鸡三十三只，鹌鹑六十个，鸽子十个，熏肉五斤，鸡子五十五个，奶子廿斤，面廿三斤，香油廿斤，白糖八斤，黑糖八两，豆粉八斤，芝麻三升，青菉豆三升，塩笋一斤，核桃十六斤，绿笋三斤八两，面觔廿个，豆腐六连，腐衣二斤，木耳四两，麻菇八两，香蕈四两，豆菜十二斤，回香四两，杏仁三两，砂仁一两五钱，花椒二两，胡椒二两，土碱三斤。每日共银十六两一钱六分二厘五毫五丝八忽六微，每月共银四百六十八两七钱一分四厘一毫九丝九忽四微。 慈宁宫膳：猪肉一百二斤八两，羊肉、羊肚、肝等共折猪肉四十九斤，鹅十二只，鸡十六只，鹌鹑二十个，鸽子十个，驴肉十斤，熏肉五斤，猪肚四个，鸡子廿个，面二百九十六斤，香油四十六斤，白糖三十八斤，黑糖六斤，奶子六十斤，面觔廿三个，豆腐十个，香荩二斤八两，麻菇二斤八两，木耳二斤，绿笋三斤，石花菜一斤，黄花菜一斤，大茴香四两，塩笋四斤，水笋十三斤，小茴香四两，花椒二两，胡椒六两五钱，核桃三十斤，红枣二十二斤，榛仁三斤八两，松仁十两，芝麻二斗六升，赤豆一斗二升，清菉豆一斗四升，土碱二十二斤，豆菜四斤，葡萄六斤，蜂蜜二斤，甜梅六两，柿饼六两，山黄米四升，醋二瓶。每日共银二十六两六钱七分八厘三毫四丝三忽七微，每月共银七百七十三两六钱七分一厘九毫六丝七忽三微。 三日一进，一月共享猪二十口，重一千二百斤；羊二十只，重六百斤；酱菜瓜、黄瓜、茄子、宝瓜共一百个，酱二百斤，酒豆豉、湿豆豉、干豆豉共一百三十斤，酱油六十瓶。十日一进，八宝菜一盒，一月共享芝麻六升，榛仁十二两，松仁十二两，桃仁十二两，烘青豆六合，芽茶九两，栗子十二两，瓜仁十二两。一月一进，酱油一坛。答应用，香油六十斤，酱六十斤，花椒二斤，茶三十斤。共银六十六两二钱六分八厘八毫三丝二忽五微。每月共银八百三十九两九钱四分七毫九丝九忽八微。 坤宁宫膳：猪肉五十五斤八两，羊肉、羊肚、肝等共折猪肉二十二斤，鹅五只，鸡十只，猪肚二个，鸡子十个，面一百五十一斤，香油十三斤六两，白糖五斤，黑糖九斤，奶子二十斤，面觔十五个，豆腐二个，香荩八两，麻菇八两，绿笋一斤，花椒二两，胡椒二两，核桃十五斤，红枣十斤，榛仁一斤，松仁十两，芝麻一斗三升，赤豆六升，清菉豆五升，土碱十一斤，豆菜二斤。每日共银十一两五钱伍分九厘五毫四丝，每月共银三百三十五两二钱二分六厘六毫六丝。 翊坤宫、景阳宫膳二分：猪肉五十斤八两，羊肉、羊肚、肝等折猪肉十八斤，鹅五只，鸡十只，猪肚二个，鸡子十个，面一百五十一斤，香油十三斤，白糖五斤，黑糖九斤，奶子廿斤，面觔十五个，豆腐二个，香荩八两，麻菇八两，绿笋一斤，花椒二两，胡椒二两，核桃十五斤，红枣十斤，榛仁一斤十二两，松仁十两，芝麻一斗，赤豆六升，清菉豆六升，土碱十一斤，豆菜二斤。每日共银十一两一钱八分五厘七毫四丝，每月共银三百二十四两三钱八分六厘四毫六丝。二分共银六百四十八两七钱七分二厘九毫二丝。 永和宫、储秀宫、永宁宫膳：猪肉十五斤，羊肉十斤，鹅三只，鸡五只，熏肉五斤，猪肚二个，羊肚二个，鸡子十个，面二斤，香油二斤三两，白糖二斤，黑糖二两，奶子四斤，面觔一个，豆腐四连，香荩八两，麻菇八两，绿笋八两，胶枣一斤，赤豆六合，豆菜一斤。每日共银三两一分三毫九丝五忽。每分一月共银八十七两三钱一厘四毫五丝五忽。三分共银二百六十一两九钱四厘三毫六丝五忽。 和嫔等嫔膳：猪肉十斤，羊肉十斤，鹅二只，鸡四只，猪肚二个，羊肚二个，鸡子十个，面二斤，香油三两，面觔一个，豆腐四连，菉笋八两，奶子四斤，胶枣一斤，黑糖二两，赤豆六合，豆菜一斤。每日共银一两七钱七分二厘六毫九丝五忽，每月共银五十一两三钱七分九厘一毫五丝五忽。三分共银一百五十四两一钱三分七厘四毫六丝五忽。 荣昌公主、慈庆宫皇太子、储秀宫瑞王、寿宁公主、咸福宫后惠王、桂王膳：猪肉十五斤，鹅二只，鸡四只，猪肚二个，鸡子十个，面二斤，香油三两，乳饼八两，胶枣一斤，黑糖二两，面觔一个，豆腐一个，水笋二斤，豆菜一斤，赤豆三合。每日共银一两五钱五分四丝五忽，每月共银四十四两九钱五分一厘三毫五忽。六分共银二百六十九两柒钱七厘八毫三丝。 慈庆宫皇太子、福王、储秀宫瑞王、咸福宫惠王、桂王五处，每处一日蒸点心，三日一进各样干果、点心、火熏，六日一进面糖、蜜鲜果等。白面十斤十四两，白糖三斤二两，香油一斤四两六钱五分，蜂蜜一斤十两七钱，酥油一两三钱三分，核桃四斤八两，荔枝十一两，圆眼十二两，栗子一斤八两，胶枣二斤，葡萄一斤十两七钱，梨三斤，芝麻二合七勺，赤豆一升七合，土碱五两三钱，熏肉一斤十两七钱。每日共银一两一钱八分七厘九丝七忽五微，每月共银三十四两四钱二分五厘八毫二丝七忽五微。五分共银一百七十二两一钱二分九厘一毫三丝七忽五微。 万历年间，宫廷膳食花销在每月一万一千两左右。此外明朝遗臣孙承泽在著作中曾经录有崇祯十五年三月光禄寺揭报的宫膳费用：皇帝膳，每日三十六两，每月一千四十六两，厨料在外，又药房灵露饮用粳米、老米、黍米在外。皇后膳，每日十一两五钱，每月三百三十五两；厨料二十五两八钱。懿安皇后同。承乾皇贵妃、翊坤贵妃两宫，每月各一百六十两。皇太子膳并厨料，每月一百五十四两九钱。定王、永王两宫，每月一百二十两。以上合计，则崇祯时期每月宫廷膳食费用在九千两左右。 宋起凤《稗说》卷四《 中外起居杂仪》中，记录了明朝末年皇帝膳食的部分内容。米饭有蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西粱米粥、凉谷米粥、黍秫豆粥、松子菱芡枣实粥。点心有玫瑰、木樨、果馅、洗沙（豆沙）、油糖、诸肉馅、诸菜馅类蒸点，面食有发面、烫面、澄面、油搽面、撒面。 明初规定亲王在离京前往封地时，沿途每天供应酱一百斤、香油五十斤。椒二十斤、干鱼一百斤、子鲚鱼四十斤、猪二十口、羊二十只、腌羊一只、腌猪一口、腌鹅一只、腌鹿一只、腌麂二只、鸡九只、白面一百斤、茶芽五斤、茶叶二十斤、酱瓜四十条、黑沙糖十斤、藕煎五斤、木瓜汤煎五斤、酱茄一百五十个、醋蒜三百个、酒一百五十瓶、醋二十瓶、芝麻一石、糖茄一百五十个、米三石。曲阜衍圣公，每日钦赐羊一只、鹅三只、酒十瓶、茶盐酱各二斤，油烛二十枝。江西龙虎山张真人来京，钦赐的酒食名色也与此相同，但数量略减。 明朝时期，太庙和皇宫奉先殿每月要举行“荐新”仪式，向列祖列宗献上时新果菜鱼牲。 荐新完毕后，这些物品即成为御膳的菜色。其中所需的子猪、鹿、雁、西瓜、樱桃、杏子、青梅、藕等物在北方就近采买，而鲥鱼、刀鲚、鳜鱼、枇杷、茭白、橙子、鲜糟笋等物均赖南方贡船进贡，鲥鱼要用冰块和猪油保鲜，以最快的速度递运。这些荐新物品都由光禄寺负责。此外在宫廷宴会和招待外国使臣等活动中，光禄寺珍馐署还要大量采办宝妆云子、麻叶蓼花、馓子米糕、大银锭油酥、小银锭笑靥（油炸点心）、甘露饼等点心果子，以及牛羊猪肉、鹿麂子鹅、凤鸡凤鸭、酥油清油、酱醋胡椒、香蕈麻菇、鸡蛋豆腐、绿豆粳米等物。在这个过程中，不乏光禄寺官员中饱私囊的例子。景泰朝至正德朝“五朝元老”马文升曾上疏说，光禄寺备办的外夷朝贡酒宴“每样肉不过数两，而骨居其半；饭皆生冷，而多不堪食；酒多掺水，而淡薄无味”。崇祯十五年，张岱曾在中元节时随南京太常卿朱某去祭祀明孝陵，也见享殿内“祭品极简陋。朱红木簋、木壶、木酒樽，甚粗朴。簋中肉止三片，粉一铗，黍数粒，东瓜汤一瓯而已。暖阁上一几，陈铜炉一、小筯瓶二、杯棬二；下一大几，陈太牢一、少牢一而已。”
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明太祖
明太宗永乐帝
明神宗万历帝
明代光禄寺宴会果子“蓼花”，至今北京仍可买到
