吃凉糕 毕节城夏日记忆 毕节城内老少皆知的秦家凉糕，走过风雨四十年，风味依然未变，分量照样十足！“走在夏日的街头，就会忍不住绕路过来吃碗凉糕！”一位坐在秦家凉糕门前的食客对记者说。秦家凉糕门面虽小，名气却大；遇上好天气想吃到一碗爽口的凉糕，排队是难免的，没有座位就蹲在路边，若是嫌蹲在路边有伤大雅，便拜托老板打包带走，这是毕节人关于炎炎夏日的集体记忆，更是毕节城内众多特色中的一颗明星。 四种口感一次体验， 每种独具特色 络绎不绝的食客们，通常会选择一次尝遍四种口感，而主角分别是：凉糕、卷皮、豌豆粉和凉面。四种口感各异的食材混合了香醋与油辣椒，酸辣令人胃口大开，清凉的口感则令人渐渐忘却夏日的炎热，只记得口中酸辣清凉的凉糕。 长条的凉糕入口即化，带着大米的香味，也有些许清甜回荡在口中；柔软的卷皮则饱含香醋与油辣椒，与凉糕的清爽相互混合；晶莹爽滑的豌豆粉更是令人赞不绝口，最后吃一口筋韧的凉面……这碗“四合一”的特色便在于将四种不同的小吃混合一体，而每种小吃又可以互补口感与风味。 酸辣口味不变， 素凉糕一样美味 油辣椒也许在炎炎夏日并不是所有人都能接受，于是秦家特色的素凉糕便倍受欢迎，它是不爱油腻、担心长胖的食客的最佳选择。凉糕切成块，在冰水中淘洗后，再插上特制的竹叉，端上来后再搭配一碗素蘸水，真是让人直流口水。 素蘸水虽然素，可是依然是香醋与辣椒的组合，完整地保留了酸辣的特色，让人忍不住要吃下一块凉糕。若能打包带走，在路上便把凉糕与蘸水混合，当回到家后酸辣味便浸入凉糕，吃完后一定会后悔：应该多买一份。 传统手工冰粉， 杜绝“皮鞋明胶” 值得一提的是秦家的另一特色：冰粉。制作冰粉需要先用手搓冰粉籽，再用石灰水点,制作方法难以掌握，外行人通常难以制作成功，而秦家的冰粉则是晶莹剔透，毫无异味。秦家老板说：“曾经有人建议使用明胶来做，省时省力且成本低廉，但是我一口否决，坚持用传统的方式去制作冰粉。” 一碗冰粉除了有冰粉，当中还搭配酸甜的时令水果，以及香醇的花生芝麻，为丰富口感，老板还特意加入了糯米蒸制的“珍珠”与爽滑的西米。 （《乌蒙新报》2012年5月18日第25版 许明） |
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