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鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。 1、香菇鲍鱼 材料 鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜200克，香菇20克，虾米20克。 调味料 香油1小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙。 做法 1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。 2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。 3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。 4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。 5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。 备注：鲍鱼清洗时，应以1：20比例的盐水浸泡约15分钟后取出，再以盐水略微沖洗即可，绝不可用清水沖洗，以免影响肉质的口感。 2、青红椒鲍鱼 材料 鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点。 做法 1、鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。 2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。 3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。 4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。 小诀窍 1、这是一道爆炒菜，为保持鲍丁鲜嫩，所以大火快炒，不能炒制太长时间。 2、最后再撒入现磨胡椒粉，芳香浓郁。 3、其他鲍鱼做法有：花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。 3、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝 材料 蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐。 做法 1、完整的鲍鱼 2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下; 3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。 4、清蒸鲍鱼 原料 鲍鱼200克。 盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。(按个人口味调配) 做法 1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开; 2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片; 3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸; 4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒; 5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 5、瘦肉鲍鱼汤 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料 鲍鱼(连壳)500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法 只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。 鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。 再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。 6、鲍鱼炖土豆 材料 制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单，鲍鱼按照个人喜好选择就行，土豆，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜可以适量多一些。 做法 1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。 2、土豆去皮切丁。 3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。 4、土豆翻炒，加清水炖。 5、放入鲍鱼丁炖熟，即可。 7、红烧鲍鱼 材料 鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。 做法 1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉)。 2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水。如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做。 3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了。 4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。 5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖。 6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。 8、小鲍鱼烧排骨 材料 新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。 做法 1.排骨冲洗干净。 2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。 3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。 4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。 5.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。 6.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。 7.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。 8.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。 9.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。 |
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