|
云无声的凝聚 埋葬了阳光 渐渐的雨丝涟漓 透过玻璃看不清花草的容颜 内心也蒙上一层灰尘 五年一梦的恍惚 刻骨铭心般的难忘 哭过之后 悲伤总会平复 不是把你忘记 而是始终相信 总有一天我们还会再相遇 相互陪伴、相互依偎 ...... 煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食。广式煲仔饭的风味多达20多种，主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 西班牙海鲜饭 用料： 短粒米、虾、贻贝、鱿鱼、西班牙腊肠、彩椒、番茄、欧芹、大蒜、洋葱头、藏红花、柠檬、橄榄油、白葡萄酒、海鲜汤、海盐、黑胡椒、红椒粉适量 做法： 1.洗净的鱿鱼筒切圈、虾开背去虾线。欧芹切碎、大蒜切片、洋葱切丁、彩椒和去皮的番茄切粒，洗净的贻贝入沸水汆烫至开口，掰去半边外壳。 2.开大火，在平底锅内倒适量橄榄油，下蒜片和洋葱、欧芹炒香，接着加甜椒粒和番茄粒，炒到出汁。 3.然后放入洗净的西班牙短粒米，炒匀后下海盐、黑胡椒、红椒粉、白葡萄酒和藏红花调味。 4.倒入事先加热好的海鲜汤，稍稍没过米面即可。 5.盖上盖子，转小火焖煮10分钟左右，等米饭的水分差不多收干，在米饭上均匀铺上各类海鲜：大虾、贻贝、鱿鱼圈，再挤少许柠檬汁。 6.加盖煮至海鲜全熟就可以关火了，然后以柠檬和甜椒点缀，撒少许欧芹碎，鲜美丰盛的西班牙海鲜饭就做好了。 PS:如果没有做西班牙海鲜饭的专用米，可以用珍珠米或东北短粒米。没有西班牙腊肠那就用美国那种香肠，没有砂锅之类的锅子，那就用电饭锅。总之我们都不是食神，没有的材料就不用太讲究了，也免得给自己添麻烦哈。 豆豉排骨煲仔饭 用料： 排骨、豆豉、蒜末、红辣椒片、青菜、米、水、蚝油、细糖、太白粉、米酒、香油、盐、酱油 做法： 1. 米洗净后加入水泡1小时备用（1杯米用1杯半的水来泡），豆豉略洗净备用。 2. 排骨洗净剁小块（排骨要选小排，切很小的块，便于煮熟），加入豆豉、辣椒、蒜末及所有调味料拌匀后备用。 3. 砂锅内均匀的涂抹一层油，然后将米及水放入砂锅中，煮开后关小火煮约10 分钟水份收干（中途如果担心糊锅底，可以搅拌一次）。 4.腌制排骨，排骨中放入红辣椒片、蒜末、盐、酱油、太白粉、米酒、糖，豆豉搅拌均匀备用。 5.当米跟水持平的时候（这时候不要去搅拌了）均匀的把排骨铺在上面，然后盖上锅盖再煮约10分钟后闷5分钟，最后铺上烫熟的蔬菜（芥蓝、油菜）都可以。 腊肠煲仔饭 用料： 广式腊肠、长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、油菜心几根、鱼露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺 做法： 1.米提前用水泡至少一个小时，砂锅抹油，放入泡好的米，水要留少，比平时煮米饭要少三分之一即可，大火烧开转小火。 2.加入姜丝，切好腊肠斜片，看到米出现大泡泡，米有一个一个坑后，转小火，摆入腊肠、打一个鸡蛋进去。小火盖盖，砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。 3.取一个锅子，放入少许盐，烧开后加入洗净的油菜心，水开后捞出来，放在凉水里浸泡一下捞出来，沥干水分放入砂锅。 4.海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好做料汁，浇在上面开吃。 香菇滑鸡煲仔饭 用料： 无骨鸡腿两块、香菇（冬菇）四朵、白米一杯半、太白粉两茶匙、蛋白一个、姜五片、葱二根、红葱头一个、玫瑰露酒一茶匙、生抽两汤勺、麻油半茶匙、白胡椒粉半茶匙、老抽一茶匙、砂糖一茶匙、煲仔饭豉油：生抽半杯、老抽1/4杯、生油少量 、砂糖三茶匙 做法： 1.米提前浸泡1个小时，香菇（冬菇）提前泡发备用。 2.鸡腿肉切小块后，加入太白粉、蛋白搅拌均匀，放置半个小时。 3.红葱头切碎、姜切片、大葱只取葱白部分，切段备用。 4.香菇把根部切掉，留两个完整的点缀煲仔饭上面，剩余的切片，用厨房纸把香菇上面的水分吸干。 5.鸡腿肉里加入香菇、葱、姜、玫瑰酒、麻油、白胡椒粉、生抽、酱油、老抽拌匀后放置三十分钟。 6.做煲仔饭酱油汁，取干净的小锅子，加热后放入生抽半杯、老抽1/4杯、砂糖三茶匙、油少许，小火加热煮两分钟后关火备用。 7.砂锅放在火上，均匀的涂抹一层油，然后把米倒入锅中，加入两杯水，盖上盖子开大火煮开，然后转小火煮三分钟。 8.打开盖子把鸡肉铺在米饭上，盖上盖子开大火煮一分钟后，再关小火煮八分钟左右就好了。 9.最后撒上葱花，淋入烧好的煲仔饭酱油汁就可以吃了。 |
|
|
来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
