酸菜鱼 所需材料
酸菜鱼做法步骤详解 1 草鱼去头 做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。 2 鱼身去骨 然后从鱼背顺鱼骨下刀。 3 鱼头改刀 将鱼头切成2瓣。 4 鱼骨剁块 鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。 5 鱼骨去大刺 刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断。 6 片鱼片 开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉。 7 加入调味 在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。 8 拌均匀 轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。 9 切酸菜 将酸菜切丝(不要切细)。 10 香菜切段 香菜洗净切成寸段。 11 香辣椒剪断 香辣椒剪成适当的寸段。 12 姜切段 葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。 13 起锅 锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅。 14 加入鱼头骨 葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。 15 换锅加水炖 锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。 16 另起油锅 取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。 17 加入酸菜 放入酸菜、泡椒炒香。 18 倒入鱼头骨汤 熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。 |
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