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俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，这“鳝”说的就是黄鳝啦。据《本草纲目》记载，黄鳝还有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，非常适合夏天，吃鳝鱼还能防止夏季消化不良引起的腹泻、保护心血管哦！ 眼下正是黄鳝最肥美的季节 不过鳝鱼腥味这么重 怎样才能做得好吃呢？ 往下看就知道！ 鳝鱼、姜、蒜、生抽、料酒、香油 蚝油、胡椒、生粉、60℃温水 鳝鱼死后体内会产生组胺酸，对人体不好，所以最好买回家现杀现吃。▽ 先给鳝鱼除粘液，将杀好的鳝鱼放入60℃温水中，浸泡3秒后捞出，这样粘液就被处理干净了。▽ 将鳝鱼切成4厘米的小段，然后打花刀，每隔0.3厘米切一刀，切到中间脊骨部分就可以了。打花刀不仅能让鳝鱼更加易熟入味，卖相也更加美观。▽ 以1斤鳝鱼为例，放1勺料酒、半勺蚝油、半勺胡椒粉和半勺生粉，搅拌均匀后腌制5分钟。▽ 开火热锅，锅热后倒少许油，小火把蒜粒下锅爆成金黄色。蒜末爆香的时候容易焦，换成蒜粒就没这个烦恼了。▽ 然后倒入葱白段，继续用小火把它的香味逼出来。▽ 葱蒜都爆香后，转大火，倒入腌好的鳝鱼段，放1勺料酒去腥增香。注意料酒不能放多，否则鳝鱼会水水的，口感就不好了。▽ 然后加1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀后再放少许白胡椒粉，把鳝鱼的腥味去除干净，味道也会更加富有层次感。▽
翻炒均匀后，这道爆鳝筒就可以摆盘上桌啦~鳝鱼结合了香嫩脆辣爽，就如一层叠一层的波浪荡在口腔里，完全没有腥味，比饭店里卖的还好吃哦！▽
学会做这道爆鳝筒，亲朋好友都会对你竖起大拇指！还等什么？赶快把它搬上餐桌吧~
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