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土豆炖腐竹 食材
1 将去皮洗净的土豆切段，再改切成片。 2 洗净的红椒对半切开去籽，再切成小块。 3 热锅注油，烧至三成热，放入腐竹，炸至起虎皮。 4 把炸好的腐竹捞出，放入清水中，浸泡至涨发。 5 用油起锅，倒入姜片和蒜末。 6 放入红椒丝和土豆片，炒匀。 7 倒入腐竹，翻炒均匀。 8 加适量豆瓣酱、盐、鸡粉，炒匀。 9 淋入适量清水。 10 盖上锅盖，小火炖3分钟。 11 揭开盖，放入葱段。 12 在锅中加入少许水淀粉。 13 把锅中食材炒匀勾芡。 14 盛出装盘即可。 腐竹烧蹄筋 食材
1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。 2 熟牛蹄筋切成小块。 3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，边炸边用漏勺翻动。 4 炸半分钟呈金黄色后将腐竹捞出。 5 装入盘中放凉。 6 将放凉的腐竹倒入凉开水中，涨发泡软。 7 锅留底油，放入姜片、蒜末、葱白、红椒，爆香。 8 倒入牛蹄筋，翻炒匀。 9 淋入少许料酒。 10 放入盐、老抽。 11 再加入鸡粉、白糖，翻炒均匀。 12 加入适量清水。 13 盖上锅盖，大火烧开。 14 揭盖，加入泡好的腐竹。 15 再盖上锅盖，转小火焖1分钟至入味。 16 揭盖，加入少许水淀粉。 17 快速拌炒均匀。 18 盛出装盘即可。 腐竹焖牛腩 食材
1 将洗净的腐竹切成段。 2 熟牛腩切成块。 3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。 4 放入豆瓣酱，煸炒香。 5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。 6 淋入少许料酒，拌炒均匀。 7 注入牛腩原汤，大火煮沸。 8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。 9 加入适量水淀粉勾芡。 10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。 11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。 12 取下砂煲，摆好盘即成。 腐竹烧鹅 食材
1 将洗净的鹅肉斩成块。 2 用油起锅，放入腐竹，炸至金黄色。 3 捞出炸好的腐竹。 4 放入清水中浸泡。 5 将炸好的腐竹切成段。 6 另起锅，注油烧热，倒入鹅肉，翻炒约1分钟至断生。 7 倒入姜片、葱段，炒香。 8 淋入少许料酒，拌炒匀。 9 倒入适量清水。 10 加盖，焖煮片刻。 11 倒入腐竹，拌炒匀。 12 加盐、味精、白糖、蚝油、老抽，炒匀调味。 13 放入胡萝卜片，拌炒匀。 14 加水淀粉勾芡。 15 撒入葱段，炒匀。 16 淋入少许葱油，拌炒匀。 卤腐竹 食材
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水，关火，盛出备用。 23 将腐竹切成2厘米的长段。 24 装入碗中备用。 25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，加入腐竹。 26 加盖，用小火卤制10分钟。 27 揭盖，把卤好的腐竹捞出。 28 将腐竹装入盘中即可。 豆豉红椒炒腐竹 食材
1 将腐竹切3厘米长的段。 2 洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。 3 热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮。 4 把炸好的腐竹捞出备用。 5 用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香。 6 放入红椒，炒香。 7 加入适量清水，加入豆瓣酱。 8 淋入少许老抽、生抽。 9 加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。 10 倒入腐竹，拌炒均匀。 11 加盖，用小火焖2分钟至入味。 12 揭盖，加入少许水淀粉。 13 迅速用锅铲拌炒匀。 14 盛出装盘即可。 芹菜胡萝卜丝拌腐竹 食材
1 洗好的芹菜切成长段。 2 洗净去皮的胡萝卜切片，再切丝。 3 洗好的腐竹切段，备用。 4 锅中注入适量清水烧开。 5 倒入西芹、胡萝卜，拌匀，用大火略煮片刻。 6 放入腐竹，拌匀，煮至食材断生。 7 捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。 8 取一个大碗，倒入焯过水的材料。 9 加入盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油，拌匀至食材入味。 10 将拌好的菜肴装入盘中即可。 剁椒腐竹蒸娃娃菜 食材
1 洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。 2 泡发洗好的腐竹切成段。 3 锅中注入适量的清水烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。 4 将娃娃菜捞出，沥干水分。 5 将娃娃菜码入盘内，放上腐竹。 6 热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。 7 加入少许白糖，翻炒匀。 8 浇在娃娃菜上，待用。 9 蒸锅上火烧开，放入娃娃菜。 10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。 11 掀开锅盖，将食材取出。 12 撒上葱花，淋入生抽即可。 黑木耳腐竹拌黄瓜 食材
1 将泡发好的腐竹切成段。 2 洗好的彩椒切成小块。 3 洗净的黄瓜对半切开，切成片。 4 将洗好的木耳切成小块，备用。 5 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐，倒入少许食用油。 6 放入木耳，搅匀，煮至沸。 7 加入腐竹，搅拌匀，煮至沸，再煮1分钟。 8 倒入彩椒、黄瓜，拌匀，略煮片刻。 9 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用。 10 将焯过水的食材装入碗中，放入蒜末。 11 加入适量盐、鸡粉，淋入生抽、陈醋、芝麻油。 12 用筷子拌匀至入味。 13 将拌好的食材取出，装入盘中即可。 香菇豆腐汤 食材
1 把洗净的香菇切成片。 2 洗好的豆腐切成小块。 3 用油起锅，倒入香菇，翻炒片刻。 4 淋入少许料酒，拌炒匀。 5 放入腐竹，炒匀。 6 倒入适量清水。 7 盖上盖，煮沸后用小火煮约3分钟。 8 揭盖，下入豆腐。 9 盖上盖，再用小火煮2分钟至食材熟透。 10 揭盖，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉。 11 再淋入少许芝麻油。 12 用锅勺拌匀调味。 13 将煮好的汤盛出，装入碗中。 14 再撒上少许葱花即成。
御府鸭块 食材
1 洗净的腐竹切段。 2 洗净的香菇切片。 3 油豆腐洗净，对半切开。 4 金华火腿切片。 5 洗好的冬笋切片。 6 鸭肉斩块，装入盘中。 7 锅中注入适量水，加盐、食用油烧开，放入生菜叶焯熟后捞出。 8 将冬笋片、香菇放入锅中，煮1分钟。 9 再倒入火腿、腐竹、油豆腐。 10 焯熟后捞出装盘。 11 把鸭块放入锅中汆去血水。 12 捞出装盘。 13 炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香。 14 倒入鸭块翻炒2分钟。 15 再放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。 16 倒入油豆腐、冬笋片、腐竹、火腿、香菇、胡萝卜片翻炒2分钟。 17 加适量清水。 18 调入盐、味精炒匀。 19 撒入剩余的葱段翻炒匀。 20 出锅装盘即成。
八宝素菜 食材
1 把洗净的大白菜切成小片，留菜梗备用。 2 洗净的香菇，切小块。 3 洗净的草菇去蒂，对半切开。 4 洗净的腐竹切段。 5 洗净的冬笋切成薄片。 6 熟莲子去除莲芯。 7 热锅倒入适量清水，放入鸡粉、盐、食用油搅匀煮沸。 8 放入白菜叶。 9 焯煮至熟，捞出备用。 10 再倒入腐竹。 11 焯煮至断生，捞出沥水备用。 12 原锅中放入冬笋，略煮片刻，再倒入香菇、草菇。 13 淋入少许料酒。 14 拌煮至熟，捞出备用。 15 起油锅，烧至四成热，放入白菜梗。 16 略炸片刻，捞出装盘。 17 将熟板栗、莲子也倒入油锅中。 18 炸至材料熟透，捞出装盘。 19 另起锅，注油烧热，倒入少许水、味精、鸡粉调味，再放入洗净的发菜。 20 煨煮片刻，盛入碗中备用。 21 锅中注入少许食用油，烧至三成热，放入蒜末爆香。 22 倒入姜片、葱条、南乳，翻炒匀。 23 将莲子、大白菜、冬笋、熟板栗、香菇、草菇、腐竹倒入锅中。 24 淋入少许料酒，拌炒匀。 25 注入少许清水，大火煮开。 26 转小火，加入白糖、鸡粉、味精，翻炒入味。 27 用水淀粉勾芡。 28 用大火炒至汤汁收浓，盛入碗中摆好。 29 将碗倒扣在另一个盘内。 30 用煮好的发菜围边即成。
醋焖腐竹带鱼 食材
1 洗好的蒜苗切成段。 2 洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。 3 处理干净的带鱼切成小块。 4 把切好的带鱼装入碗中，加入少许生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀。 5 撒上生粉，裹匀带鱼。 6 锅中倒入适量食用油，烧至四成热，放入腐竹，炸至金黄色。 7 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。 8 待油烧至六成热，放入带鱼，搅匀，炸成焦黄色。 9 捞出炸好的带鱼，沥干油，待用。 10 锅底留油，放入姜末、葱段、蒜末、蒜苗梗，爆香。 11 倒入适量清水，放入炸好的腐竹，翻炒均匀。 12 加入适量盐，炒匀，煮至汤汁沸腾。 13 放入切好的红椒，翻炒匀，淋入生抽。 14 倒入炸好的带鱼，放入蒜苗叶，翻炒匀。 15 淋入少许白醋，炒至食材入味。 16 倒入少许水淀粉。 17 快速翻炒均匀。 18 关火后将炒好的带鱼盛出，装入盘中即可。
腐竹青豆烧魔芋 食材
1 将洗净的腐竹切段。 2 锅中注入适量清水烧开，放入适量盐、食用油。 3 倒入洗净的青豆，拌煮约半分钟，放入洗净的魔芋结，拌煮片刻。 4 至其六成熟，捞出煮好的魔芋结，沥干水分，待用。 5 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。 6 倒入焯过水的青豆和魔芋结，炒匀炒香。 7 放入切好的腐竹，注入适量清水，略微翻炒一会儿。 8 再放入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀调味，再用中火煮约半分钟，至食材熟透。 9 转大火收汁，倒入适量水淀粉，快速翻炒一会儿，至食材入味。 10 关火后盛出烧制好的食材，装入盘中即可。
腐竹栗子猪肚汤 食材
1 洗净的瘦肉切块。 2 洗好的猪肚切粗丝。 3 洗净的腐竹切段。 4 锅中注入适量清水烧开，倒入瘦肉，汆煮片刻。 5 关火后捞出汆煮好的瘦肉，沥干水分，装盘备用。 6 放入猪肚，汆煮片刻。 7 关火后捞出猪肚，沥干水分，装盘待用。 8 砂锅中注入适量清水，倒入猪肚、瘦肉、板栗、红枣，拌匀。 9 加盖，大火煮开转小火煮3小时至析出有效成分。 10 揭盖，放入腐竹，拌匀。 11 加盖，续煮10分钟至腐竹熟。 12 揭盖，加入盐。 13 搅拌片刻至入味。 14 关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。
茶树菇腐竹炖鸡肉 食材
1 将光鸡斩成小块。 2 洗净的茶树菇切成段。 3 锅中注入适量清水烧热。 4 倒入鸡块，搅匀，用大火一会儿，掠去浮沫。 5 再捞出鸡块，沥干水分，待用。 6 热锅注油，烧至四成热。 7 倒入洗好的腐竹，炸约半分钟，至其呈虎皮状。 8 捞出沥油，再浸在清水中，泡软后待用。 9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。 10 倒入汆过水的鸡块，翻炒至断生。 11 淋入少许料酒，炒香、炒透。 12 放入生抽、豆瓣酱，翻炒几下。 13 加入盐、鸡粉，炒匀调味。 14 注入适量清水，倒入泡软的腐竹，翻炒匀。 15 盖上锅盖，煮沸后用小火煮约8分钟，至全部食材熟透。 16 取下盖子，倒入切好的茶树菇，翻炒匀，续煮约1分钟，至其熟软。 17 转大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。 18 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。
香菇腐竹豆腐汤 食材
1 锅中注入适量食用油，烧至六成热，倒入洗净切好的香菇、腐竹，翻炒均匀。 2 淋入少许料酒，炒匀。 3 向锅中加入适量清水。 4 盖上盖，煮约3分钟。 5 揭开盖，倒入洗净切好的豆腐。 6 再盖上盖，续煮约2分钟至食材熟透。 7 揭开盖，加入盐、鸡粉，淋入少许芝麻油，加入适量胡椒粉。 8 拌匀调味。 9 盛出煮好的汤料，装入碗中，撒上葱花即可。
栗子腐竹煲 食材
1 洗净的芹菜切成长段。 2 洗好的青椒切开，去籽，切成小块。 3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。 4 洗好的香菇切开，再切成小块。 5 洗净的板栗切去两端。 6 热锅注油，烧至四五成热，倒入腐竹，拌匀。 7 炸至金黄色，捞出，待用。 8 油锅中放入板栗，拌匀，炸干水分。 9 捞出板栗，沥干油，待用。 10 锅留底油烧热，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。 11 放入香菇炒匀，注入适量清水。 12 倒入炸好的腐竹、板栗，加入生抽，拌匀。 13 倒入盐、鸡粉、白糖、番茄酱，拌匀调味。 14 盖上盖，烧开后用小火焖煮约4分钟。 15 揭开盖，倒入青椒、红椒，炒至断生。 16 倒入水淀粉勾芡，撒上芹菜，炒约1分钟。 17 关火后将食材盛入砂锅中。 18 把砂锅置于火上，盖上盖，煮至沸。 19 取下砂锅，揭开盖，撒上葱花即可。
牛筋腐竹煲 食材
1 洗好的香菇去蒂，切小块。 2 锅中注入适量清水烧开，倒入牛筋。 3 加少许盐，略煮一会儿，搅拌匀。 4 放入香菇，拌匀，煮至断生。 5 捞出煮好的材料，沥干水，待用。 6 锅中注入适量食用油，烧至四五成热。 7 倒入腐竹，拌匀，略炸一会儿。 8 捞出炸好的腐竹，沥干油，待用。 9 用油起锅，放入备好的八角、桂皮、姜片、葱段，爆香。 10 倒入汆煮过的材料，淋入料酒，炒匀炒香。 11 加入生抽、老抽、盐、鸡粉，调味。 12 注入适量清水，炒匀，撒上白糖。 13 倒入腐竹，炒匀，略煮一会儿。 14 盖上盖，烧开后用小火焖煮约5分钟。 15 揭盖，转大火收汁，加入辣椒酱，炒出香辣味。 16 用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油。 17 关火后盛入砂锅中，待用。 18 将砂锅置于旺火上，盖上盖，用大火煮至沸。 19 关火后取下砂锅，揭盖，撒上葱花即可。
彩椒拌腐竹 食材
1 洗净的彩椒切成丝，备用。 2 锅中注入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。 3 倒入洗好的腐竹，搅匀，煮至沸。 4 放入切好的彩椒，搅匀，煮1分30秒，至食材熟透。 5 捞出焯煮好的腐竹和彩椒，放入碗中，备用。 6 放入备好的蒜末、葱花。 7 加入适量盐、生抽、鸡粉、芝麻油。 8 用筷子搅拌匀。 9 淋入辣椒油。 10 拌匀，至食材入味。 11 盛出拌好的食材，装入盘中即可 |
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