|
我们在一直追求着蛋糕如何能够装饰得漂亮好看，造型怎样才甩别人几条街时，往往很多时候却忽略了蛋糕本质的味道。 在装饰蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜和鲜奶油扮演着非常重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料。也是嘴里第一时间尝到的味道，这味道清爽或油腻，就取决于你的配方。 关于鲜奶油和奶油霜 鲜奶油(whipping cream)也就是用来搅打的动物淡奶油。口感非常软且轻盈，常用来装饰较为柔软的蛋糕。它的优点是使用方便，入口即化受人欢迎，0基础都可以上手。缺点是常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。 ↓↓↓ 奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。 ↓↓↓ 而奶油霜一直是私房惧怕的东西，虽然造型稳定，但是怕客人来一句太腻了呀！ 那么，什么样的奶油霜做出来才清爽？ 今天滋味君就整理了一个清爽的意式奶油霜配方，以及我为大家整理了几款来自君之的精选奶油霜做法。 意式奶油霜 / 配方 黄油：225g 白砂糖：90g 纯净水：25g 蛋清：71g 步骤： ①黄油切块室温软化，并用打蛋器打散； ②糖 水加热117度； ③等糖水烧到110度的时候，用手持电动打蛋器高速开始打蛋清至有清晰纹路，硬性发泡即可； ④将加热好的糖水慢慢地倒入打发好的蛋白内（不要把糖水倒在打蛋器的蛋头上，要不然容易把糖水大飞起来），高速将糖水与蛋白搅拌融合； ⑤糖水蛋白糊打至30度即可； ⑥把打散的黄油分2-3次加入糖水蛋白糊中，高速打发至白，搅拌均匀即可。 透明奶油霜 / 配方 黄油：225g 白砂糖：90g 纯净水：25g 蛋清：71g 步骤 ①打蛋盆里打入蛋清，用厨师机开始搅打（打的时候要打得硬一些，就是干性那种） ②糖 水加热117度； ③打硬后的蛋白，停下厨师机倒入烧好的糖水里，直接倒入后开始高速打发，再打得硬一些；（打好的蛋白霜放进冰箱冷冻10分钟左右） ④拿出后放入冷藏的黄油（黄油一定不能提前拿出来，要冷藏备用，直到现在这个步骤才能拿出来直接使用），黄油切块直接放进冷冻好的蛋白霜里面，这时换K字头搅打，先中速打至融合后换高速，然后继续高速搅打大概10分钟左右。 如果想打出完美的透明效果，注意最好要用韩国的白黄油哦。 它长这样↓↓↓ 滋味君很多次分享就是这种白黄油哦！ 它做出来的效果是这样滴↓↓↓ 风靡ins的4层粉色奶油花朵裸蛋糕 点击图片可查看教程 以下三款奶油霜来自君之 原味奶油霜 / 配方 （约200克奶油霜） 黄油：100g 糖粉：50g 炼乳：20g 香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 柠檬汁：10g 牛奶：30ml 蜂蜜：15g 步骤 ①黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态； ②一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀； ③搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀； ④把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。 蛋黄奶油霜 / 配方 （约300克左右） ①蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入打蛋盆里； ②用打蛋器搅打均匀； ③把打蛋盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把打蛋盆放进冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离） ④黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态； ⑤一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀； ⑥搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。 芒果奶油霜 / 配方 （约300克左右） 黄油：100g 糖粉：50g 炼乳：20g 香草精：1.25ml 朗姆酒：10g 柠檬汁：10g 芒果果泥：13g 蜂蜜：15g 步骤 ①黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态； ②一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀； ③搅打均匀后，再加入芒果果泥，继续搅打均匀； ④把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。 关于奶油霜的染色 很多人不喜欢用色素，我们可以用原材料来代替色素，比如绿色奶油霜我们可以用抹茶粉来调，红色的话我们可以用草莓粉来调，黄色可以用百香果粉、芒果泥等，紫色用紫薯粉，深红色用甜菜根汁等等，你有不用色素调色的其他办法，可以下方留言分享哦！ 如果做的奶油霜太软 如果做的奶油霜太软，很大一部分原因是因为用的蛋白、蛋黄液、牛奶等没有完全放凉，这些材料倒入黄油中混合搅打时，它的热度会融化黄油，于是会变得很稀。解决方法就是把它放进冰箱冷藏一会儿，变硬后再打顺滑，就可以了。 做意式奶油霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，要达到指定的温度才行，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。
天气太热怎么办 夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的。想解决这个问题，你可以准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。当然你也可以用厨师机打，但一定要把空调开到最低度。 另外，手温高的话，裱花时要戴上手套，不然手心的温度会加速奶油霜变稀，不成形状。 如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏5分钟左右，等稍硬了点再拿出来用刮刀搅拌均匀，装入裱花袋继续使用。
奶油霜的保存 用不完的奶油霜，可以用保鲜膜封好，冷藏在冰箱保存即可。这样子的话大概可以保存5天左右。 冷藏后的奶油霜会变得很硬，使用之前提前拿出来自然回温，然后用电动打蛋器搅打至顺滑就可以了。
奶油霜也可以放冷冻室保存，用之前同样也要提前拿出来自然回温，回温时间要很长，然后用电动打蛋器搅打至顺滑就可以了。 其中意式奶油霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。 奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感会变不好，不会的，吃进口里仍是入口即化。 你喜欢吃奶油霜还是单纯的奶油？ 分享 这份不腻的奶油霜 |
|
|
