“
说起万将大家一定不陌生，日料自助很赞的！听说这里最近转型成一家专吃日本活蟹料理的专门餐厅，感觉很有意思，遂去一探！
”
★ “冬季的味觉之王”
既然说了是吃日本的蟹宴，那怎么能少了红毛蟹、帝王蟹与松叶蟹这日本3大名蟹？别急，想吃哪种在虾蟹成群的水缸里我们现捞现吃！
▲ 想吃哪种蟹，我们现捞现吃！
除了三大名蟹，这里还有鲜活的海胆、黑鲷和生蚝。
▲ 真正的海胆才没这么灵活呢，这是快进10倍速的海胆...
每年只要西北风一刮，相信各位上海人的嘴就开始馋了起来。大闸蟹可是到了膏腴肉实的季节了。每年的11－月也是日本开始吃蟹的日子，那就是在日本当地鼎鼎有名的松叶蟹。尤其到了11月8日的捕蟹祭，整框捕捞松叶蟹的场景那可是相当壮观。
▲ 一整船的松叶蟹，发了！
鉴别松叶蟹是否美味，除了查看蟹脚是否完整之外，蟹壳上的黑点多不多也是至关重要的一环。那些小黑点是蟹蛭的卵，蟹蛭的卵越多，说明蟹就越好吃。
蟹是经过不断换壳长大，刚换完壳的蟹，壳上不会附著蟹蛭，壳上有蟹蛭的蟹，则代表早已换壳了一段时间，故肉质较丰满。另一个说法则是，就是因为蟹肉够多够营养，壳上才会长满蟹蛭，也说明了这片海域的营养更加丰富。
▲ 假如蟹蛭的卵越多，说明蟹就越好吃
比起中国人钟爱的帝王蟹，松叶蟹可是日本人眼中的蟹中之王。一蟹多吃，是最能品尝到松叶蟹全身美味的方法。有人说，要知道一只蟹的价值，蟹本身的美味占一半，吃的方法占另一半。
▲ 松叶蟹 298元 / 斤（活动价）
为了吃一只蟹，日本人琢磨出了蟹刺身、涮蟹肉、煮蟹、蒸蟹、烤蟹、蟹火锅、甲罗烧等等吃法。被这样不怕麻烦地折腾着，松叶蟹的一生也算功德圆满了。我们来看看这里的一蟹七吃。
▲ 蟹壳绝不浪费 ，拿去蒸蛋可是极鲜美的
▲ 满满装着蟹黄蟹肉的蟹宝
蟹脚刺身，一只蟹，一半的蟹脚做刺身，去壳的蟹腿肉在灯光的照射下显得晶莹剔透。蟹的香味很足，能品尝到微微的鲜甜，别有一番风味。
▲ 蟹脚刺身
另一半的蟹脚用来做天妇罗，香脆的面衣下包裹着半熟鲜甜的蟹肉，一口下去，狠是过瘾。
▲ 蟹脚天妇罗
不过最棒的还是用来做松叶蟹涮涮锅，遵循日本的和食技艺，以昆布、鸡骨、干贝和蟹壳等整整熬制12个小时过滤成汤底。
▲ 松叶蟹涮涮锅
日本人习惯很贴心地把蟹脚去壳，把蟹腿肉放入冰中稍许冰镇，再放入滚烫的汤汁中来回涮个个把秒，蟹肉纤维都绽放开来，看起来形似松叶，故名为松叶蟹。感觉只要把蟹一放进锅里，整个锅瞬间升华了。
▲ 蟹脚去壳涮
蟹肉撩完，然后把蟹黄和米饭倒入锅中，一同熬煮，做成我最爱的杂炊。蟹膏饱满且鲜浓，简直鲜的眉毛都掉下来呀！
▲ 鲜香出色，口感鲜浓
除了以上的几种做法，如果想品尝更加蟹味浓郁的料理，推荐铁板烧。鲜甜的蟹腿肉在滚烫的铁板上滋滋地冒着香气，光是想想就已让人很挠人的啦。
▲ 铁板蟹腿
除了蟹料理，也有其他很嗲的海鲜！刚刚活捞上来的海胆也已上线。淡黄色的海胆颗粒饱满，入口甘甜清淡，略带微微海洋的气息。
▲ 活海胆姿造 148 / 只
现杀的活黑鲷，层层的鱼肉轻薄清透，风味淡雅，蘸上少许寿司酱油和芥末，尝得就是一口鲜甜。总之这家，我最近会常来吃。
▲ 活黑鲷姿造 138 / 条
★ 餐厅环境
▲ 铁板烧区域
▲ 明亮大厅
▲ 日式包房
蟹本家
淮海中路282号香港广场北座4楼402 / 021-63152720
?
