它能入口即化,比豆腐滑嫩,比鸡蛋营养,补钙促生长

2018-07-09  老阿更
它能入口即化,比豆腐滑嫩,比鸡蛋营养,补钙促生长

作者|营养师柳衣衣

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周末陪Naomi小姐去参加一场走秀活动,结束后给她点了一份双皮奶。比起其它甜品或饮料来说,双皮奶的主要成分是牛奶和鸡蛋,补钙更营养。只是没想到,外面卖的双皮奶加了太多糖,甜到发腻。

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传统的双皮奶做起来比较复杂,所以我就改良了一道简单到新手一学就会的水果双皮奶,考虑到1岁内的小宝宝不能喝纯牛奶和鲜奶,所以我用了配方奶,搭配蛋清,加了少量的奶油,以及酸甜可口的葡萄代替了大量的糖。

这样做出来的双皮奶,比豆腐滑嫩,比鸡蛋更营养,而且入口即化,出牙少的小宝宝也能吃!

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❖ 水果双皮奶 

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营养分析

①补钙:牛奶富含蛋白质和钙,尤其是含钙量高,是宝宝补钙的好食材~

②促生长: 葡萄富含多种果酸,助消化,健脾胃,缓解夏季疲乏;同时还含有各种维生素和矿物质,促进婴幼儿生长发育~

烹饪指南

参考月龄:8M+;

烹饪方式:蒸或烤

食用推荐:作为营养点心餐吃~

食材建议:推荐动物淡奶油;

储存方式:建议新鲜食用或冷藏食用~

注意事项:①对蛋白过敏者,慎食~

❖ 食材参考量 ❖

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食材/营养分析

食物名称

数量

蛋白2个(约50g)动物奶油30ml配方奶70ml葡萄或蔓越梅适量糖3g或不放

PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;

❖ 制作步骤❖

1、取2个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离,只取蛋清;PS:双皮奶一般只取蛋清,如果蛋白过敏,可以换成蛋黄;当然想放全蛋也可以~但记得要增加奶量~

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2、在蛋清里加两滴柠檬汁或醋,用打蛋器将鸡清打散;PS:柠檬汁可祛蛋腥味,没有就不加~蛋清有些粘稠,多搅拌一几下,争取全部打散,打至蛋清起一些小泡泡差不多了;用筷子或手动打蛋器就可以了,不用电动打蛋器~不需要打发~

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3、将配方奶和动物淡奶油倒入蛋清中,搅拌均匀;PS:1岁内用配方奶,1岁以上用配方奶或纯牛奶,通常配方奶+奶油的总量是蛋清的1.5倍或2倍,蒸出来的双皮奶是比较滑嫩;大人或1岁以上的挑食宝宝,可以适量加点糖或蜂蜜,出来就是香甜的双皮奶了~但更推荐加水果代替糖~

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4、将搅拌好的牛奶鸡蛋液用筛网过筛一次,将气泡过滤掉;PS:过滤后蒸出来会比较光滑细腻;

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5、将过滤好的牛奶鸡蛋液倒入布丁杯;PS:尽量保证表面无浮泡,烤出来的双皮奶才会细腻光滑~

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6、烤箱上下管170°C,预热10分钟;再往烤盘中注入二分之一的水,烤盘放入烤箱中层,将双皮奶的杯子放入烤盘,烤30分钟;PS:我用的是水浴法烤双皮奶,如果没有烤箱的姐妹,用清蒸也可以~容器和食材量会影响时间,根据实际情况适当增减一下时间;

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7、将葡萄用细盐搓洗干净;PS:1岁内宝宝建议不放糖,可以搭配一些时令水果,做成水果双皮奶,好吃又营养;

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8、将洗净的葡萄去皮,再切碎;PS:除了葡萄,你可以根据自己和宝宝喜好,搭配其它水果,像芒果,西瓜等;还可以搭配水果干,像葡萄干,蔓越莓等;

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7、将烤好的双皮奶取出,揭掉锡纸盖;

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8、香甜美味的简版双皮奶出炉了,你可以加入孩子喜欢的水果粒、果泥或水果干,一起搭配着吃;

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水果双皮奶

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