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X自贡名菜“小煎排骨”的做法，色香... 原材料:肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米 辣、二荆条、子姜、大葱白 调味料:食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、 胡椒粉、生抽酱油、香醋 1、准备肋排(500克) 将排骨依次剔开之后 剁成小块，将排骨放入盆中加入清水清洗干 净，清洗干净之后倒出挤干水份备用 2、辅料:准备红泡椒(30克) 切碎、泡姜 (20克)切碎、大蒜(20克) 切成小粒、准 备小米辣(15克) 切碎、准备二荆条(3个) 切成小粒、子姜(20克) 切碎，最后准备大葱 白(30克) 切碎备用 3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅 热油倒出再加入适量的底油(植物油)。 将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅，爆 香之后将剁好的排骨下锅 4、开中小火爆炒90秒，将排骨爆香。排骨 爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅 ，开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香 5、辅料爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小 火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱 炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生 b、将辣椒炒制断生之后开始调味：加入白 糖（少许）、鸡精（1克）、胡椒粉（少许 ），加入生抽酱油油（3克）从锅边淋入翻炒 几下 7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜 下锅，再加入香醋（1克）从锅边淋入。番羽炒 均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘 |
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