《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

2018-07-09  老阿更

“问君能有几多愁,只想来盘锅包肉。”

一盘锅包肉出锅,还在端来的路上就能闻到一股诱人的酸甜味,一般是白瓷盘托底,上面层层堆着挂着芡的金黄色炸肉片,肉片上间或有褐色的焦糊点,葱丝、姜丝和蒜片作为点缀,一定要趁热吃,一口咬下去,发出过瘾的“咔嚓”声,酸、甜、焦香、肉香各种味道的层次感瞬间在口中爆炸~这时最好清醒过来再夹一片肉放在自己的盘子里,毕竟锅包肉的片数都是有数的啊:)

想要不和别人抢锅包肉,京城著名东北菜餐厅“百姓大厨房”的主理人王学先帮你想了个招儿,那就是他把做锅包肉的秘方倾囊相授,学会了怎么做,爱吃多少都随你~

锅包肉

食材

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猪里脊 400g / 土豆淀粉 200g

糖 100g / 苹果醋 25ml / 白醋 25ml

盐 2g / 料酒 5ml / 葱 适量

姜 适量 / 蒜 适量 / 油 600ml

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

步骤

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《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

将里脊肉洗净,去筋,切成刀背薄厚的片,加料酒和1g盐抓匀腌制。葱姜切丝,蒜切片。糖、苹果醋和白醋混合成液。

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

将土豆淀粉倒入碗中,加适量清水调成稀糊状,将肉片放入裹匀。

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

起一锅倒入油,油温七成热时,将肉片一片片下锅炸至漂浮后捞出,肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

《向往的生活》的“锅包肉”趁热上桌,下手要快!

另起一锅,放入葱姜丝和蒜片爆香,倒入糖、苹果醋和白醋的混合液,炒至粘稠状态后倒入肉片大火快速翻炒挂汁出锅。

Q 有些人觉得锅包肉就是糖醋里脊,其实并不是,一盘正宗的锅包肉应该符合哪些标准?

首先从外观上看,肉片颜色金黄,伴有褐色焦糊点,其次口感外焦里嫩,肉质细嫩,酸甜可口,甜而不腻,芡汁薄薄地裹在肉片上,油亮不厚重,口感轻盈,咬上去必须有咔嚓的脆声,并且不粘牙。

Q 很多家都会做锅包肉,但是做得好吃的不多,要想锅包肉皮脆肉嫩、酸甜可口,在选料和制作中有哪些要点?

在选料上,一定要选择上等的猪里脊肉,挂糊的淀粉要用东北的土豆淀粉,并且挂糊要均匀。在炸制时,油温要控制在七成热,复炸确保外焦里嫩。另外在调汁的步骤,用苹果醋和白醋混合,让口感丰富,酸甜适口。

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