  “问君能有几多愁，只想来盘锅包肉。” 一盘锅包肉出锅，还在端来的路上就能闻到一股诱人的酸甜味，一般是白瓷盘托底，上面层层堆着挂着芡的金黄色炸肉片，肉片上间或有褐色的焦糊点，葱丝、姜丝和蒜片作为点缀，一定要趁热吃，一口咬下去，发出过瘾的“咔嚓”声，酸、甜、焦香、肉香各种味道的层次感瞬间在口中爆炸～这时最好清醒过来再夹一片肉放在自己的盘子里，毕竟锅包肉的片数都是有数的啊：） 想要不和别人抢锅包肉，京城著名东北菜餐厅“百姓大厨房”的主理人王学先帮你想了个招儿，那就是他把做锅包肉的秘方倾囊相授，学会了怎么做，爱吃多少都随你～ 锅包肉  食材 —— 猪里脊 400g ／ 土豆淀粉 200g 糖 100g ／ 苹果醋 25ml ／ 白醋 25ml 盐 2g ／ 料酒 5ml ／ 葱 适量 姜 适量 ／ 蒜 适量 ／ 油 600ml  步骤 —— ❶       将里脊肉洗净，去筋，切成刀背薄厚的片，加料酒和1g盐抓匀腌制。葱姜切丝，蒜切片。糖、苹果醋和白醋混合成液。 ❷  将土豆淀粉倒入碗中，加适量清水调成稀糊状，将肉片放入裹匀。 ❸ 起一锅倒入油，油温七成热时，将肉片一片片下锅炸至漂浮后捞出，肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。 ❹ 另起一锅，放入葱姜丝和蒜片爆香，倒入糖、苹果醋和白醋的混合液，炒至粘稠状态后倒入肉片大火快速翻炒挂汁出锅。 Q 有些人觉得锅包肉就是糖醋里脊，其实并不是，一盘正宗的锅包肉应该符合哪些标准？ A 首先从外观上看，肉片颜色金黄，伴有褐色焦糊点，其次口感外焦里嫩，肉质细嫩，酸甜可口，甜而不腻，芡汁薄薄地裹在肉片上，油亮不厚重，口感轻盈，咬上去必须有咔嚓的脆声，并且不粘牙。 Q 很多家都会做锅包肉，但是做得好吃的不多，要想锅包肉皮脆肉嫩、酸甜可口，在选料和制作中有哪些要点？ A 在选料上，一定要选择上等的猪里脊肉，挂糊的淀粉要用东北的土豆淀粉，并且挂糊要均匀。在炸制时，油温要控制在七成热，复炸确保外焦里嫩。另外在调汁的步骤，用苹果醋和白醋混合，让口感丰富，酸甜适口。
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