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江湖菜是川渝两地特色的饮食，具有浓厚的川渝气息。江湖菜都隐匿于一些看着不起眼的小店中。比如辣子鸡丁椒香、泡椒兔酸辣、来凤鱼鲜滑、水煮肉片的麻辣、毛血旺的多变、火爆黄喉的香脆。。。 今天我们就来看看具有川渝特色的辣子鸡丁怎么做 【材料】：鸡1只，如果喜欢可以准备一些花生米 【调料】：大葱2根、姜、蒜、花椒、干辣椒、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、白芝麻 1、先去买一只农家土鸡最好是母鸡，鸡不要太大，好的食材很大程度的决定了你之后做的菜好不好吃。买回来的鸡清理干净，鸡肉切成丁，放入料酒、盐、姜片，腌制15分钟。 腌制鸡肉 2、准备调料，首先将干辣椒剪成段，喜欢吃辣多剪一点，不喜欢少剪一点，自己觉得合适就可以 剪辣椒 然后将蒜切成蒜粒，姜切片，大葱切段，香料有花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮 准备调料 3、锅中倒入油，油温5成热的时候倒入鸡肉，炸至鸡肉金黄取出备用 炸鸡肉 4、就用炸完鸡的油就可以，现倒入油，然后将准备好的调料倒入在、锅中，翻炒到调料散发出香气，然后倒入炸好的鸡肉 炒鸡肉 5、起锅前放少许白糖和白芝麻即可 撒上白芝麻、葱段 做好的辣子鸡 做好的辣子鸡 今天这道辣子鸡丁选用农家土鸡切丁，将鸡丁热油酥脆后加入豆瓣、香料炒香，起锅时加入干辣椒、干花椒再撒一把芝麻，色泽红亮、质地酥软的辣子鸡丁就出锅了。吃上一口鸡肉的鲜、辣椒的浓厚、花椒的刺激、芝麻的香就全部跳跃在口中叫人欲罢不能，是外地人来川渝必吃的一道特色菜，今天我们就在家来做这道菜，以后想吃就不用专门来一趟川渝了 |
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