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说到餐厅，当然就得提到广州的早茶餐厅啦！ 广州早茶，闻名全国。 小时候总喜欢赖床不起，但如果妈妈说上一句“快起床和你去饮早茶啦”，一个鲤鱼打挺，我就麻利地穿好了衣服站在门口等老妈领着出门了。 饮早茶的前世今生粤式早茶历史悠久，最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊，以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓，都爱到茶楼消费。 后来饮早茶文化逐渐流行，路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼，进而演变到今天的各大酒家。 当然，茶楼除了宴请饮食的功能之外，还是许多生意人交流信息的地方，这也同时体现了广东“重商”价值取向。 “为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精髓。 饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午，有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。长者习惯在早上六、七点就出门饮早茶，日日如是；年轻人则一般是周末睡到自然醒后，才慢悠悠地去饮“早”茶。 这天，我们也赶了一趟早，在早上六点半就到达广州酒家，体验一次真正的饮“早”茶。 店名：广州酒家 封号：食在广州第一家、正宗老味道 地址：荔湾区文昌南路2号（近上下九） 清晨06：30，平日里喧闹的上下九还没“睡醒”，晨曦撒在空荡的街道上，静谧又温暖。 但在广州酒家门口，已经有一群阿婆阿伯在等候，摇着葵扇和朋友拉家常，场面非常热闹。 在路边卖广州日报的小哥倒是不受影响，认真地读报和卖报两不耽误。 06：58，酒家门口的吊灯慢慢亮起 躁动的阿婆阿伯也不聊天了，屏气凝神地望着玻璃门内，等待着在开门的第一时间进去“霸个靓位”。 07：00，大门打开，拥挤的人群蜂拥而进。 饮早茶、看报纸，是标配。最先进来的街坊已经摊好报纸，悠闲地开始享受早茶时光。 点心师傅也在忙中有序地准备各式美食。 一切准备就绪，开始饮早茶啦！ 饮早茶你必须懂的潜规则即使来得早，也要拼桌。看似是进来吃个“早餐”，但是这种“早餐”其实讲究多多。 1.喝什么茶？ 入座后，你会面对第一个问题，服务员会问你：“喝什么茶？”但他接下来并不会介绍有什么茶。茶楼里常见的茶有菊花、红茶、乌龙、普洱、铁观音等，大家熟记并挑选自己喜欢的一款即可。 2.渌「luk6」碗 茶水上桌后，我们就要开始做餐前的热身运动，那就是——洗餐具，又称渌「luk6」碗。别以为只是简单洗个筷子，其实大有学问！ 一般用烧开的白开水或第一道茶水，顺着筷子倒出，用筷子迅速搅动茶水，顺时针逆时针各五圈，然后迅速换成调羹，上下来回十下。而后趁着水温还未降低，将茶水倒入碗中，将茶杯杯口置于水中转动，十下以上为最佳。最后，将碗端起，趁着余温，同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入公用茶水碗。渌「luk6」碗大功告成。 3.叩手礼 很多初到广州的朋友会发现，当你帮别人倒茶的时候，通常会出现以下这个动作 其实这叫“叩手礼”，用食指和中指轻叩桌面，以表谢意。 相传乾隆下江南微服私访时，兴之所至，竟然给随从斟起茶来，随从此时是应该跪首的，但为了不暴露乾隆身份，灵机一动，用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开，便成了饮茶时的礼俗。 4.添茶水？不用喊服务员 在饮早茶时，如果茶壶没水了，怎么办？ 不需要急着叫服务员，常饮早茶的人就知道，只需要将壶盖打斜放，自然会有服务员来帮你添水。 5.一盅两件 在广州饮早茶，人们常说“一盅两件”。是只能点两份点心吗？当然不啦！ 一盅指一盅茶，两件指两份点心（不是两个），这是饮茶的代名词。现在人们饮茶时往往不止点两份点心，实际上就变成了“一盅三件”甚至“多件”。 传统茶楼的早茶，有服务员推来放满蒸笼的推车边走边叫卖“虾饺、烧卖、糯米鸡……”，你可以上前在点心卡相应的位置盖上印章，即可取走想要的点心。不过出于安全考虑，现在很多酒家都改为服务员根据你勾选的菜单送上点心，这样也更节省空间。 这时候你会看到每一款点心后都会有个“大、小、特”等的字样。 小点、中点、大点、顶点、特点、超点：代表价格，同类点心价格一样，从小点开始依次价格越来越高。 饮早茶，难道真的是早起饮茶？ 饮早茶，其实是重“点”轻“茶”。 粤式茶点数量之多，已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊，来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。 虾饺 通过薄而透明的皮隐约能看见内里丰盈饱满的鲜虾仁，虾仁一定要新鲜。 蒸得刚刚好的虾饺咬起来虾肉弹牙汁水足，混合着鲜肉、鲜笋或者荸荠的清脆口感，鲜甜无比。 烧卖 烧卖的外皮掺了鸡蛋液，所以色泽金黄，内馅有马蹄粒、虾肉、冬菇等，上端还会放一撮蟹子提升鲜味。 肠粉 传统布拉肠馅料丰富，Q弹肉滑。根据馅料的千变万化，肠粉也有很多不同的品种。 只需淋上酱油就可开吃，简单的佐料是肠粉的最佳拍档。 叉烧包 叉烧包高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露陷，馅料隐约可现。优质的叉烧包面皮松软，叉烧馅流质均匀，不过甜不过咸，肥瘦适当，能咬到瘦肉。 咬一口叉烧包，吃货们都会相视满意一笑。 当然除了粤式早茶“四大天王”，还有闭着眼睛都能下单的点心： 蛋挞，酥香的蛋挞皮，平滑如镜的蛋挞心。 “最好吃的食物莫过于西瓜最中间的一块，以及顺滑的蛋挞心。” 萝卜糕，油煎至两面金黄，一口下去，同时拥有萝卜、腊味、虾米的香甜。 甜咸交融的流沙包，享受咬开的过程。如细沙般绵柔的馅，从包中缓缓溢出来。 二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖份才能调出恰到好处的流沙效果。 冒着腾腾热气的荷叶饭表里透香。 酱蒸凤爪，凤爪的皮被煮得松软，吃起来毫不费劲。 和我们拼桌的陈姨说，她们每天必到，和常来的街坊们已经十分熟络，还会有自己固定的位置。看着好几桌的街坊们热情地互打招呼，就好像一场大型的朋友聚会。 陈姨笑着说，一般老街坊来饮早茶，一个人都只会点一两份点心。（这就是传说中的“一盅两件”！我不听我不听我不听，这么好吃两盅怎么够吃？） 我也想吃，有无好去处介绍？在广州，饮早茶的好去处很多。历史悠久、口碑又好的几家经典茶楼有： 陶陶居：超级老字号；人均65元 莲香楼：百年历史，莲蓉第一家；人均56元 泮溪酒家：岭南特色，置身园林；人均67元 鸿星海鲜酒家：广大市民认可的老字号；人均：121元 后起之秀还有 点都德：连锁最多，最热门的茶楼之一；人均57元 上楼茶点：时尚和传统并存；人均50元 如果你问，广州有这么多区，每个区有没有好介绍啊？当然有！我们选取了天河区、荔湾区、越秀区、海珠区里值得一去的酒楼，供大家参考。 天河区喝早茶比较出名的有： 空中一号 稻香酒家 广州酒家 美心翠园 荔湾区喝早茶比较出名的有： 莲香楼 陶陶居 泮溪酒家 白天鹅宾馆 越秀区喝早茶比较出名的有： 北园酒家 东江海鲜酒家 银灯食府 得云宫 华夏大酒店 中国大酒店 海珠区喝早茶比较出名的有： 广州酒家 南园酒家 虾饺妹 宴荟 “饮早茶” 重“点”轻“茶” 叹的是舒坦闲适的心境 你今日“饮”左没啊？ |
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