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随着大家都健康饮食的注重，牛肉消费的比重越来越大。很多人可能知道牛的饲养方式分为草饲与谷饲，却很少深入了解它们之间有何区别，所以小鼎特意整理了这篇文章，希望看完对牛肉有更多的了解，对健康饮食有更好的选择。 饲养方式不同毫无疑问，谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同，而这个饲养方式上最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。 所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭。接下来的饲养方式决定了它是草饲牛肉还是谷饲牛肉。 草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草，因而草饲牛一般都生长在地广人稀，辽阔无边的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。 谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时，它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。不同于草饲牛漫长的生长周期，谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。 肉质的区别由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程，草饲牛的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。由于油花少，所以烹调时所需时间较短，调料也更易渗透。但也正因为如此，草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求，正常烹饪水平很容易毁坏草饲的牛肉的味道。 相对在野外风餐露宿的草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。 谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。 营养价值的区别就两种牛肉的营养价值来说，吃更为精瘦的草饲牛肉可以帮助降低总胆固醇、LDL（低密度脂蛋白）和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇及甘油三酯，同时增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇，它还可以帮助降低血压，保持血压稳定，还有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。 谷饲牛肉富含β-胡萝卜素，能被人体吸收转化为维生素A。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外谷饲牛肉还拥有较高的维生素E含量，维生素E作为一种强力抗氧化剂，有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。此外，还含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。 安全性的区别不管是使用谷饲牛肉还是使用草饲牛肉，一个不能忽视的重要问题就是牛肉的安全性。草饲牛由于生长在放牧式的自由环境里，因为自由的运动而有强健的体魄，并且相对来说会比谷饲牛肉更自然。但另一方面，也可能造成草饲牛体内更多的寄生虫或其他隐藏病菌。 而谷饲牛从牛犊断奶，到出栏屠宰，都在饲养场中被密切监测，科学有效地喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水，进行各种杀菌与检疫。虽然没有草饲牛肉那么天然，但也减少了寄生虫等危害。 性价比区别尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，以及只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化、规模化，所以草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。 特别是在美国这类草原相对较少的国家，草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此从总体上来说，谷饲牛肉性价比更高，其肉的特性及烹饪方式也更适合大多数人选择。
其实就各方面对比来说谷饲与草饲各有千秋，不能仅从某一方面来判定二者谁更好。还是要根据自己的口味需求及烹饪技巧，选择最适合自己的，多吃牛肉绝对是更健康的美食体验。 |
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