1、做一个价格锚点
|
研究消费者心理的人都知道，顾客都喜欢实惠，都喜欢占点“便宜”。但是让顾客觉得实惠就真的只有降价促销打折这一条路吗？ 如今的餐饮竞争里，价格战是最无意义的一种。 餐饮老板开店是为了赚钱，现在反过来降低价格牺牲自己的利润，以此来达到吸引顾客的目的，这无异于杀鸡取卵。而且人的欲望是无穷尽的，在低价的道路上永远都看不到终点。 想让顾客感觉到实惠，并非只有降价这一个办法。 实惠的本质是啥？ 实惠是让顾客心里感觉到支出在自己的预期之内，或是让顾客感觉自己捡到了便宜，亦或是转移顾客对价格的注意力。 下面给大家分享5个实用的小技巧，教你如何在不损害自己利益的前提下，让顾客感觉到实惠。 1、做一个价格锚点 我们常说没有对比就没有伤害。同样的道理，便宜和贵都是相对概念，没有对比就没有便宜。 比如说卖一碗粥，你的餐馆平均价格是12元，那么顾客潜意识里就会和外边四五块钱的粥做对比，你的价格就会显得比较高。 如果自己来设置一个对比价格，将毛利比较高的几款定为12元，再选几个价格稍微不那么透明的菜品将价格定高一点，比如说定到15元，或者18元。 这样一来，12元的粥在你的整个菜单里就显得比较实惠一些。这里15元和18元的粥并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让12元的粥更好卖。 很多餐饮店，为了让顾客更好地接受自己的产品价格，会专门做一些定价比较高的产品，形成一个价格锚，就是为了更好地推动自己主打菜品的销售。 2、化整为零 超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元、19.9元、28.9元这样的标价，而不用10元、20元、30元这样的整数。9.9元和10元只差了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的感觉，就会觉得比较便宜。 其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价，是因为顾客付款时比较方便且不会出现找零的麻烦。 但是如今移动支付工具已经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的问题了，那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑力一些。 3、推套餐打组合拳 套餐的概念基本上早已被市场认可，事实证明这个做法确实是有效的，因为套餐价格要比单独购买每一个单品便宜，所以这个实惠是顾客看得见的。 对于餐饮老板而言，这样的优惠并没有让自己吃亏，因为顾客的消费增加了，自己的整体收入也增长了。所以推套餐是一个互利共赢的方式，这样的营销值得每一个餐饮老板去尝试。 4、推大小份，增加plus版 同一款产品也可以增加价格锚点，那就是增加plus版。比如一份胡辣汤，卖6块钱一份，一定会有人觉得贵，也会有人嫌量少。那么不妨在这个基础上再推一个大份的，价格定到8块，量也适当地增加。 如此一来，有了8块钱的大份做对比，这个6块钱也就不算贵了。觉得量少不够的人，也会考虑是因为自己选了小份的，下次可以考虑大份的。 5、减少现金支付 还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招，那就是尽量减少现金支付。 研究表明，当顾客花现金买单的时会比刷手机或银行卡更容易感觉到心疼。毕竟对于微信或者银行卡来说，消费就是一个数字而已，使用现金的话就是实打实的毛爷爷。 所以在支付方式上要进行变革，用移动支付替代现金交易、用扫码枪主动扫描顾客付款码取代让顾客扫码支付、用会员卡消费取代移动支付，目的都是为了减少顾客对消费的敏感性。 综上所述，让顾客觉得实惠，不是说一定要为顾客省钱，而是说换一种花钱方式，让顾客在心理上得到更大的满足。 说到这里也就不难理解很多高端产品和服务都会在产品附加值上花费更多精力了，目的都是为了消除顾客的顾虑，告诉他这样是绝对物超所值。 来源：餐创记 |
|
|
