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爱吃辣的千万不能错过的大菜的啊，经典川味辣子鸡吃一口就停不下来，传说中的辣椒比肉多又比肉好吃，让你越辣越上瘾的美食啊。辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。但是很多人自己在家做辣子鸡，味道总是不太过瘾……其实在家做这道菜，也是需要技巧的，今天就跟着小编一起来学习一下吧。  第一个技巧就是，选用上等的鸡肉做食材。买鸡首选散养小鸡，这种鸡，胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪，做出来的辣子鸡最美味了。 然后将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入盆子里还是腌制，在腌制的时候，一定要把鸡丁中水分挤干，这样才方便腌制，一般在腌制鸡丁的时候，要放盐，生姜，料酒，盐味重一些，这样就避免鸡丁不会入味的问题了。  锅里放油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用。 锅内留底油，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油即可。  另外一个技巧就是， 炸鸡用的油一定要烧得很热,，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,，就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉，很难吃,，完全没口感可言， 所以火一定要大,，外面炸脆了, 里面还相对较嫩。  正宗的辣子鸡颜色油亮，肉质松软，而且有特别明显的麻辣感。吃到口中，能体会到咸和香。再加上麻辣的味道，让人感觉回味无穷。话说每次家里做这道菜的时候，我们全家人都是抢着吃呢……话说你们喜欢吃这道菜么？一起来分享讨论吧。今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦，小编有时间都会回复的，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！ |
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