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大家好，我是菜谱酱。 花甲肉质鲜嫩可口，香辣开胃，美味多汁，好吃到爆，又下酒又解馋，两大盘都不够分。除了吃肉，就连花甲里的汤汁都不放过。一口肉，一口汁，好吃到停不下筷子。今天就跟着菜谱酱一起来学习一下花甲的18种花样做法。 用料 花甲；辣椒圈；葱花；蒜末；沙茶酱；湿淀粉 做法 热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还 没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适 量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加 水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~ 一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~ 用料 花甲500g；小辣椒3根；青辣椒（不是太辣的那种）1根；蒜适量；姜适量；香菜1根；豆豉酱两勺 做法 切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。 吐沙：把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。 两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。 坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。 等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。 往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。 大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样代表花甲已经熟了！ 往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。 把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜。哇~大功告成了！ 用料 新鲜花甲500g；紫苏叶二两；酸笋一把；豆豉一小把；指天椒4根；油盐酱酌量；葱姜蒜酌量；料酒/白酒三汤勺 做法 新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。 紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。 热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。 加入酸笋（最好之前烫一遍）翻炒，可以加入一点酱油。 倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。 加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。 转小火，稍微收汁。 盛盘，大功告成！ 用料 花甲300克；紫菜5克；蒜5瓣；姜一块；香菜1根 做法 花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用 锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了 出锅前加少许胡椒粉，盐。紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。最后再撒香菜或者葱花 用料 花甲250g；蒜泥；黄油 做法 将新鲜的花甲用盐水加几滴油浸泡（吐沙） 将花甲洗净沥干，用油爆炒至壳打开。 小块黄油放入微波炉加热后放入捣好的蒜泥、油、黑胡椒粒搅匀。 将炒好的花甲摆盘，用小勺将拌好的调料舀在花甲上，放入烤箱！（调料里可以稍微放点点盐，按个人口味） 五分钟出炉，撒上葱花！OK啦 用料 白开水；新鲜活花甲500g左右；香菜3-4棵；蒜半头；酱油；醋 做法 花甲买回来仔细洗净，放开水煮，煮到都开壳为止。大概5-6分钟，如果怕寄生虫未死的可以多煮1-2分钟。 漏勺捞起来，为了盘子里放得下，可以把一些已经肉掉下来的壳子们扔掉，或者把没肉的那半掰掉。自然凉或者凉水冲。 放到大的容器里（比较好拌），香菜，指天椒，蒜切碎，加适量生抽，一勺醋，加少许白开水稀释以上混合液。这样不用放盐，咸淡适中。 然后拌匀，倒在盘子里即可。保证非常好吃 ！觉得不好吃的请留言嘿嘿。 用料 花甲（花蛤）；大葱；生姜；蒜；料酒；酱油；郫县豆瓣酱；醋；干辣椒 做法 将买回的花甲放阴凉处吐净沙后搓洗干净，在锅内放冷水，下花甲，开大火。拿筷子在锅边将张开的花甲（张开一个夹一个）夹出放入冷水（冰水更佳）。全部捞起后换水沥干备用 将干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。 加入大葱片刻后放酱油（多一点）、料酒、少许清水然后放入花甲翻炒均匀后，盛出。 在铁锅内倒入少许油，然后铺上一层锡纸，用手按紧，使锡纸紧贴锅面。 再铺一张锡纸，光亮面朝上。 放入备好的花甲。 把锡纸四角提起在中间拧紧，将花甲密封在锡纸内。 盖上锅盖（我家没有锅盖用锡纸代替）。5分钟后打开翻动一下，然后原样盖好。 再过5分钟后，起锅装盘。 用料 花甲王500g；蒜头3瓣；生抽3汤匙；陈醋1汤匙；花椒油几滴；麻油少许；香菜少许；白砂糖1.5汤匙；小米椒3只 做法 花甲随凉水开始煮（用凉水是关键！！用开水的话花甲的肉会爆，肉质口感会差很远，强烈建议用花甲王，比花甲好吃太多）水刚没过花甲就行，不用盖盖子 待水烧开花甲全开口以后捞起，过冷河后放一边，花甲王的肉肉都是很饱满滴~ 将蒜剁成蒜茸，加生抽、陈醋、砂糖、花椒油（没有可不加）、小米椒切粒、麻油，拌匀 倒入处理好的花甲，拌好 最后撒上切好的香菜拌好，开吃！ 放一小会儿再吃更够味儿！！ 用料 花甲1斤；蒜1头；洋葱；红辣椒；姜丝；糖；料酒；生抽；鸡精 做法 烧一锅开水，倒入花甲，待花甲微微张口就捞起，沥干。 一整个蒜头碾碎成蒜蓉，锅内入油，小火煸蒜蓉，闻到香味即可，切忌将蒜蓉煸得过黄。 加入洋葱，辣椒，姜丝，也可加入一些花椒，开大火翻炒，加入适量鸡精粉。 闻到作料香味，倒入沥干的花甲，加入适量生抽，料酒，糖，翻炒。 汤汁收浓，撒点葱段，即可起锅。
用料 花甲螺500g；海天酱油适量；紫苏100g；酸笋80g；辣椒30g；盐适量；米酒1~2勺；葱、姜、蒜适量 做法 将买回来的花甲螺用清水浸泡15分钟后，清洗干净 把紫苏、辣椒、酸笋切成条状，辣椒最好是紫天椒 把锅烧热，放入清洗好的花甲螺，不用放油，加点盐，让花甲螺吐出泥水 待花甲螺变色后，沥水捞出备用 把锅烧热后，加入适量花生油，将葱、姜、蒜与辣椒炒香，再加入酸笋 把之前去腥好的花甲螺倒入锅里一起炒，再加入紫苏，放盐、几滴米酒、酱油调味调色 焖5分钟后，即可出锅
用料 花甲500g；冬瓜500g；豆腐1块；瘦肉100g；芹菜几根 做法 清洗所有食材，尤其是花甲要买回来养，去除壳里的沙 冬瓜去皮切片待用，0.5CM厚度就差不多了；芹菜切粒；瘦肉有时间的话也可以剁成肉泥，没时间就切薄片；市场常见方块豆腐划四刀，分成九小块；花甲捞起来凉干水；基本准备完毕 汤锅加适量的水（大概三到四人量），水煮沸加几滴食用油，放入冬瓜 待冬瓜开始呈现透明质地，开盖放入瘦肉和豆腐 锅里的汤再次滚起来，可以放入花甲，看着火，很快大概1-2分钟，花甲开了就放盐、关火，太熟了的花甲肉不鲜嫩。 最后洒上芹菜粒提味……冬瓜，豆腐入味，花甲鲜嫩，汤鲜甜……真的很赞
用料 花甲半斤；粉丝50g；潮汕菜脯若干；蒜粒三小瓣；红椒半颗；姜若干；香菜若干；李锦记蒜蓉辣椒酱一勺 做法 花甲洗净入沸水焯至壳打开立刻捞起 姜切丝，蒜切碎粒，红辣椒切片，菜脯切碎粒后放油锅大火爆炒后加入焯好的花甲与蒜蓉辣椒酱一起翻炒 加冷水漫过花甲煮开，加入粉丝，酱油，待粉丝煮至软硬适中加入切好的香菜碎、适量盐即可起锅。
用料 花甲一斤；蒜蓉适量；糖适量；香油适量；洋葱少许；鱼露适量；泰式甜辣酱适量；柠檬叶切丝；葱花少许；红辣椒粒/剁椒少许；柠檬汁适量；白醋适量 做法 买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用。 锅加热，无需放水，直接放入花甲，让其直接开口。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的。 花甲开口即可捞上来。 捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了。 为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉。冲洗2次后沥干水备用。 洗干净&处理好的花甲 准备好配料，该切的切好 准备个大点的碗，或者沙拉盘。将上述材料和花甲放入，均有拌好。 拌均匀即可。 个人口味，有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋。 喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒。 记得一定要放泰式甜辣酱。 柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免。 葱花可以留少许，最后上碟后撒放，颜值高一些。 上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究。 夏天快来了，撸起袖子干起来吧！
食材 花甲2斤；青辣椒五条；葱段；蒜蓉；姜丝；耗油 做法 花甲洗干净，凉水放入锅里煮，水开了花甲就开口了。捞上 起油锅炒香蒜姜辣椒，放入花甲和葱段。加入耗油炒均匀！
用料 花甲螺；油；盐；酱油；蚝油；香油；鲜红辣椒；紫苏 做法 花甲螺半斤，这种螺很便宜，而且份量也足，两人份半斤也足够了 油，盐，酱油，蚝油，香油适量 鲜红辣椒，紫苏，葱 锅里放少许冷水，把花甲螺入进锅里，开小火，螺受热后会自动打开螺壳 把锅里多余的水倒掉，在锅里放油，开大火翻炒，然后加入各种配料即可
用料 花甲500g；蒜三四瓣；青椒一只；自制红辣椒酱两勺；鲜酱油两勺；色拉油一勺；龙口粉丝想吃多少加多少 做法 买回来的花甲，泡在水里，加点盐养着。 大蒜和青椒都切成丁，粉丝泡在冷水里 花甲洗净，放入锅内，加入蒜泥，辣椒酱，酱油，色拉油。再加入开水，开水的量漫过花甲即可。开火，待花甲开口，立刻放入青椒丁和粉丝，立即关火。 在这里啦，是不是很简单。海鲜控千万不可错过哦！
用料 花甲一斤；葱50克；姜50克；蒜50克；郫县豆瓣两大勺；料酒100克；糖、盐、鸡精少许；海鲜酱油两大勺 做法 新鲜花甲洗净，开水焯，待花甲张开后冷水冲洗，这样不会有泥沙。 葱姜蒜切好 葱姜蒜下油锅爆炒，加郫县豆瓣酱炒出香味 倒入花甲，继续翻炒，加料酒、海鲜酱油、鸡精、糖，汤汁包裹。 起锅前加入葱段，装盘！
用料 花甲500g；粉丝一把；蒜一头；姜末适量；红辣椒一个；香菜2棵 做法 花甲清洗干净，买回来的花甲先清洗几遍，然后放入盆中，放水，放一丢丢盐，食用油，浸泡，让它吐净泥沙 粉丝放水泡软备用 准备调料：蒜拍成蒜蓉，姜切成末，红辣椒切丁，香菜切段 热锅冷油，放入蒜蓉，姜末，辣椒丁翻炒出香味，倒入花甲继续翻炒，滴几滴酒，盖锅盖焖一会儿 开锅看见花甲开口倒入一勺生抽和水，煮至花甲全部打开，放入泡软的粉丝，煮开就OK了，最后起锅洒入香菜段。
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