文字丨『誰最中國』 当我们远离了钟鸣鼎食的繁盛, 当我们逐渐消解在日常的庸冗, 当我们的生活渐渐依赖外卖, 当我们的餐桌不再讲究饮食之礼, 食器似乎也变得不再那么重要, 食器渐渐成为食物之包裹, 渐渐失去了它原本的优雅。 其实,在东方语境里, 食器原本甚至高于食物本身。 美最初源于象形,源于意象。 食物里涵盖的美学, 不仅在于食物之味, 也在于食器之形。 先人造字,器有四口, 它虽沉默,却也有语言。 一个翩然而立的瓷盘, 一个敦实沉默的石锅, 它们在餐桌之上, 都该是体面优雅的。 清代美食家袁枚就曾感叹: 古语有云:“美食不如美器”,斯语是也。 器为食之所用,器亦为食物增彩。 好的食器,是有气质,有风骨,有空间想象力的, 在餐桌上一眼望去,便觉爽心悦目,人食欲顿生。 好的食器,如同美人的衣裳,与食物搭配得好,便是国色天香。 《随园食单》里,袁枚也曾将食器与食物的搭配罗列出来, “煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色”。 不同菜肴需得搭配不同的食器, 这或许才是对食器作为器的基本尊重, 也是对于精致生活的一种美好追求。 中国是一个饮食大国, 历来最讲究饮食的精致。 孔子便曾经讲过,“食不厌精,脍不厌细”。 而数千年的文化传承,从茹毛饮血到满汉全席, 我们不仅拥有了丰富精致的菜肴, 更有了数之不尽的、与之相配的精美食器。 在东方的意境里,食器各有各的优雅。 日本“民艺之父”柳宗悦说过, “器物因被使用而美,美则惹人喜爱,人因喜爱而更频繁使用,彼此温暖、彼此相爱,一起共度每一天。” 食器与美食便该是这样浑然与共的状态。 食物有色、香、味、泽众多诱人之处, 食器便是一个完美的辅助, 它会让美食变得熠熠生辉。 在历史的餐桌上, 青铜食器总如一个个的骑士, 姿态卓绝,昂然而立, 捍卫着主人的尊严, 见证一场场的欢歌宴饮, 也见证一个个纷纭复杂的时代变更。 唐宋以后,瓷制食器极大地丰盛起来, 瓷以其莹润亮泽,成为了餐桌上的新贵。 从贵族到平民,对于食器,也各有各的讲究。 竹器清新,木器温润,陶器古朴,常多见于百姓之家;金银器物华丽而精美,玉器雕琢雅致,常见于豪奢之宴。 食器虽有不同,却各自优雅着, 它们一端连接着具象的食物之美, 一端连接着抽象的味觉意境之美。 所以,品食物,还需品食器。 |
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