酸辣毛血旺配方

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酸辣毛血旺配比

                                     

酱料配方；
                    菜籽油500克，鸡油200克，糍粑辣椒200克（新一代和石柱红一比一，煮半小时，搅碎挤干水份），野山椒末100克，二荆条泡椒末100克，红灯笼泡辣椒末100克，老谭酸菜100克（切粒），酸豆角100克（切粒），泡仔姜末100克，当归5克，陈皮3克，八角10克，十三香8克，
锅内加入菜籽油烧至八成热，加入鸡油，糍粑辣椒小火熬制三分钟，加入当归，陈皮，八角小火熬制两分钟，加入泡姜，二荆条泡椒，红灯笼泡椒，泡豆角，泡菜小火熬制出香味，加入十三香拌匀倒出即可。
制作过程；
黄豆芽130克，水发蹄筋100克，方腿120克（切片），娃娃菜150克（一分四），鸭血230克（切片），黄喉100克，毛肚150克，蒜苗100克（切段），熟鸡爪130克（一分二），酱料300克，鸡精10克，白胡椒粉3克，幺麻子藤椒油15克，色拉油50克，盐8克，芝麻油10克，新鲜青花椒30克，新鲜青美人椒40克，新鲜小米椒40克，高汤1000克，
锅内加入水烧开，加入娃娃菜，豆芽，蒜苗煮熟捞出垫底，
将鸭血，方腿，蹄筋，鸡爪飞水捞出，
毛肚，黄喉单独飞水备用，
另起锅加入高汤烧开，加入酱料煮两分钟，加入胡椒粉，盐，鸡精烧开，加入鸭血，方腿，蹄筋，鸡爪煮至入味，加入黄喉，毛肚烧开倒入碗内，
锅内加入色拉油50克烧热，加入花椒，美人椒，小米椒炒至出香味，浇在上面， 淋上藤椒油，芝麻油即可。