四川军屯锅盔（酥锅盔，油酥千层饼）手把手教你制作出营业级别！

一、制作椒盐：

选用四川大花袍花椒5g用炒锅炒香，加7g盐磨成末即可；

二、制作肉馅：

去皮五花肉要肥肉稍多一点切成丁，加入椒盐6g，12g生姜末，1/4勺白胡椒粉，葱白15g，色拉油15g，用料理机制成肉泥馅，锅盔用的肉馅与包子和饺子的肉馅不同要细，不然包后制饼后容易将饼皮弄破；

三、制作面团：

军屯锅盔用的是半发面（半发面面团延展性比全发面好，又比死面松软，里面气孔均匀），将中筋面粉300g、温水（25度左右）175g左右、酵母2g和成面团，用保鲜膜包起来，松弛10分钟后，再拿出来揉几下，再松弛15分钟。

四、制作油酥：

猪油30g，1个鸡蛋，30g低筋面粉，6g椒盐打成均匀的糊状即可；

五、包制：

1、案板上抹少许油，将松弛好的面团揉成长条形，分成6个剂子，再在每个剂子上刷一层油，盖上保鲜薄松弛10分钟；

2、将松弛好的面剂擀成长牛舌形面片，上面均匀抹上油酥，卷成长条形，再擀成长35cm宽5cm的面皮；

3、在面皮上均匀的涂抹上肉馅，两边留少许边；

4、将面皮卷起来，卷制过程要边卷边拉使面皮更薄，将卷好的面剂立起来轻压，盖上保鲜膜松弛5分钟；

5、将松弛好的生胚擀成12cm宽的饼；

六、熟制：

1、煎制：煎锅中倒入多一点的油大火烧热，将松弛好的生饼胚放入煎锅，两面煎至金黄即可；

2、控油：将煎好的锅盔放在烧架上控制油，单面各5分钟；

3、烤制：烤箱预热150度，烤15分钟即可。

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如有不同的锅盔做法欢迎指教哦！