新派旋汁的做法

新派旋汁的做法

原料：花生碎25克，熟白芝麻 10克，陈醋20克，自制辣酱（红干辣椒100克加色拉油100克放入搅拌机内打碎即可）50克，香油15克，辣椒油150克，东古酱油50克，蒜末30克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖10克。

制作:上述调料调匀即可。 
特点：味香辣，微麻带酸。 
适用范围：适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料。此外，还可以制作“旋汁鱿鱼”、“旋汁纸包虾”等热菜。 

菜例：旋汁百叶

烧肉酱汁的做法

原料：猪带皮五花肉500克 甜面酱500克 葱段、姜片各10克 十三香料包1个 老抽、白糖、精盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量 
制法： 
1．将猪五花肉放开水锅里焯透了捞出来，稍晾后再切成1厘米见方的块。 
2．炒锅上火，注色拉油50克烧热，下白糖炒至出色时，投入肉块翻炒至吐油上色，随后倒入清水并下葱段、姜片、老抽和十三香（料包），待小火炖约1小时后，调入盐和味精续炖约10分钟，离火把五花肉块捞出来，放进搅拌机里打成泥状待用。 
3．炒锅放色拉油150克烧热，下甜面酱炒香后，再加入五花肉泥和烧肉的原汁，等熬出香味时再调入精盐、味精、鸡粉和香油，烧入味后再盛不锈钢容器内，随用随取。 

铁板烤鱿鱼酱汁的做法

锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。 
特点：这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨 

菜例： 
铁板烤鱿鱼 
原料：鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。 
调料：鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。 
制作：1、鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度2/3的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片；红椒洗净，切菱形片；青椒洗净，切长5厘米、宽 0.5厘米的长条；香芹切长4厘米的段；洋葱切长6厘米的丝。2、切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油；同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。3、铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。 
特点：咸甜微辣，色泽红艳。

西式咖喱汁的做法

原料：洋葱、番茄、净香蕉肉各100克，香叶、香茅叶各3克，黄油8克，唯加牌油咖喱300克，椰浆1听，三花淡奶1听，清水600克，美年达苹果汁10克。

制作：1、将洋葱、番茄洗净，把洋葱切成细粒；将番茄切成0.5厘米见方的粒；香蕉打成蓉泥备用。2、锅里加入黄油烧至七成热，放入洋葱粒和番茄粒小火翻炒 1分钟，加入香蕉泥、香叶、香茅叶、唯加牌油咖喱、椰浆、三花淡奶、清水，中火烧开后小火焖20分钟倒出。3、将汁液过滤留汁，加入美年达苹果汁搅匀即可使用。 
特点：色泽金黄，咖喱味浓香。 
适用范围：这种咖喱汁比较适合于海鲜菜肴的烹制,例如虾、蟹等。 

菜例 
西式咖喱虾煲 

 
原料：基围虾300克，西芹50克，青、红椒圈、洋葱圈各２克。 
调料：蛋黄20克，蛋清10克，水淀粉10克，盐6克，小苏打3克，色拉油500克，西式咖喱汁300克，味精2克，鸡精5克。 
制作：1、将基围虾治净从虾的腹部开刀备用；西芹洗净后切成3厘米长的段；洋葱和青红椒切圈备用。2、将虾用蛋清、水淀粉、小苏打、5克盐，腌渍10分钟。锅入色拉油烧至六成热，放入腌渍好的虾用中火炸至外酥里嫩捞出沥油，锅里留油10克，放入西式咖喱汁小火翻炒0.5分钟出香，然后加入西芹、基围虾，小火烧2分钟至原料入味，然后将虾和西芹取出，把西芹放在煲的地部，放上基围虾。将原汁置火上烧开。倒入打散的蛋黄液，小火加热，并用手勺摊开（蛋黄液起到增稠、上色的作用）。然后加入味精、鸡精、盐，小火熬匀，浇入煲内，上面放洋葱圈、红椒圈。上桌前将煲放在火上面烧开即可。 
特点：色泽金黄，风味独特，回味无穷。

孜然蚝露汁的做法

原料：李锦记蚝油、家乐鲜露、海天草菇老抽各150克，白砂糖100克，家乐鸡汁、家乐鸡粉各20克，味精30克，孜然粉30克，辣椒粉1克。

制作：酱料：蚝油、家乐鲜露、老抽、白砂糖、鸡汁、鸡粉、味精混匀备用。粉料：锅置火上烧热，下孜然粉、辣椒粉小火煸炒2分钟出香取出备用。 
特点：味道鲜香，孜然味浓。 
制作关键：孜然粉和辣椒粉的比例一定要是30：1。 
适用范围：可以烹制一些肉类，炒菜、烧烤等。 

菜例 
孜然羊仔肉 

 
原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。 
调料：红椒条10克，洋葱丝30克，蒜片5克，干椒丝5克，鸡蛋液50克，松肉粉3克，小苏打4克，白砂糖5克，味精8克，鸡粉3克，老抽3克，姜汁水10克，鹰粟粉20克，酱料10克，粉料5克，色拉油1千克，香油5克。 
制作：1、羊肉切1.5厘米宽、1厘米厚的条，坡刀片成间距2厘米的块，吸干水分入盆中，先加松肉粉腌5分钟，再入小苏打、白砂糖、味精、鸡粉、老抽、姜汁水腌渍20分钟，最后加入鹰粟粉拌匀。2、锅入色拉油烧至4－5成热，下香芹段、红椒条小火滑10秒至八成熟取出，待油温升至五成热时，下入浆好的羊肉中火滑1.5分钟至表面金黄色时取出控油。3、锅入色拉油10克烧至六成热，下洋葱丝、蒜片、干椒丝，小火煸炒出香，入羊肉翻炒0.5分钟，入酱料翻炒均匀，撒粉料、香芹段、红椒条翻炒1分钟，淋香油即可。 
特点：色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。 

红中味盏汁的做法

原料：李锦记叉烧酱2瓶，李锦记柱侯酱4瓶，李锦记沙茶酱2瓶，

保卫儿牛肉汁200克，美极鲜酱油、生抽各100克，白砂糖250克，劲霸鸡汁10克，美极老抽200克，花生油10克。 
制作：锅入花生油，烧至七成热时入叉烧酱、柱侯酱、沙茶酱小火炒3分钟出香，加入白砂糖小火炒化，放入牛肉汁、鸡汁、美极鲜酱油、生抽、老抽小火熬2分钟,离火静置30分钟即可。 
特点：酱香浓郁，味道鲜美。 
适用范围：适于烹调海鲜、肉类原料。