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（5）、苦瓜食疗方 又叫凉瓜，具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱。这不单纯因为它的口味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，据分析，苦瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及胡萝卜素，维生素B1、维生素不B2、维生素不C、烟酸和矿物质钙、磷、铁；苦瓜甙、苦瓜素等多种营养成分。其中维生素C含量很高，每100克含有84毫克，居瓜类之冠，是西瓜、南瓜、黄瓜及西红柿，茄子的10－20倍。传统上，中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。 【性味】味苦、甘，性寒。 【功用主治】清暑涤热、解毒、明目。用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。 苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。在炎热夏季，小儿常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热止痒祛痱的功效。祖国医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。 【苦瓜食疗作用】 1、由于苦瓜含脂肪和糖都低，是夏季肥胖减肥食品； 2、研究证明，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降低血糖的作用； 3、苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用； 4、对于红眼病患者，可用苦瓜50克、木贼草15克，煎水服。兼有便秘实热者可用苦瓜50克、芒硝15克同煮饮汁服吃； 5、苦瓜孰透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品，凡患肝胆症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治理胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。 6、据日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源。而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者也可多吃苦瓜。 7、夏季天热容易生痱子，民间还常用一只熟透了的苦瓜，剖腹灌入中药硼砂适量，待溶解成水后，取汁擦：痱子处，疗效极佳。 【苦瓜食疗方精选】： 1、治肾虚、便秘、目矇：鲜苦瓜５００克，鸡翅２５０克。苦瓜去瓤切片，鸡翅斩块，加入姜汁、酒、酱油、白糖、食盐，入热油锅中炒焖至将熟时，加入少许生葱段和少量清水焖熟佐膳。 2、适用于体虚有热之目疾，以及脾虚体弱者食用：苦瓜２５０克，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，用适量姜、葱、食盐调味佐餐食用。有清热，明目，养肝，润脾，补肾作用。 3、治热病，或暑热烦渴：苦瓜５００克炒熟食，或与瘦猪肉５０克，煎汤服，每日２-３次。或取新鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切碎，加水煎汤服用。 4、治中暑发热：鲜苦瓜１条，茶叶５０克，鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干。每次９克，开水泡１５分钟，代茶饮。 5、治鼻衄：鲜苦瓜２５０克，荠菜５０克，瘦猪肉１００克，酒、精盐、味精各适量。先将苦瓜去瓤，切成小块；瘦猪肉洗净，切成薄片；荠菜洗净切碎。然后把瘦猪肉放入锅中，调入酒和精盐，加水适量煮沸５分钟，再入苦瓜、荠菜同煮汤，放入味精即成，每日１次。 6、治心胸烦热、夜卧不安、失眠易醒：鲜苦瓜５００克，猪排骨５００克，咸菜９０克。先将苦瓜去瓤，洗净，切块；猪排骨洗净，斩块；咸菜洗净。然后把全部用料放入锅内，加清水适量，文火煲２小时，调味佐膳。 7、治痢疾：苦瓜１００克，捣烂如泥，加红糖５０克捣匀，两小时后将水滤出，一次冷服。 8、治子痫：鲜苦瓜１００克，鲜黄瓜１００克，鲜菊花２０克，生姜１０克。将苦瓜、黄瓜切成细丝，入沸水片刻捞出，生姜切成细丝，菊花撕成花瓣。四味合一处，加醋、盐、香油、味精适量，搅拌均匀即可，作菜常食。 9、治肝热目赤疼痛：鲜苦瓜５００克，鲜桑叶３０克，鲜菊花５０克，水煎服，每日２次。 10、适用于暑热烦渴，暑疖，热痱过多，眼结膜炎等症：苦瓜瘦肉汤：鲜苦瓜２００克左右，去瓤切块，猪瘦肉１００克，切片。同放锅内加适量水煮汤。煮熟后加适量食盐调味食用。有清热解暑，明目去毒作用。 11、有清干明目，补肾润脾，解热除烦作用：苦瓜焖鸡翅：鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁、黄酒、酱油、白糖、食盐、豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞起；再入热油锅中炒焖至熟时，将苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入少许生葱段和少量清水焖熟食用。 12、糖尿病患者：可取新鲜苦瓜200克，洗净，切碎，每次喝1碗汤，每日数次。或长期提取苦瓜汁，可当开水饮水饮。 13、有湿疹、痱子时：可取嫩苦瓜适量，洗净，连皮、瓤一起捣烂，敷患处。 14、流感者：可取苦瓜瓤60克，煮熟，淡食，或加少许细盐、味精、辣椒粉调服。 【苦瓜藤叶食疗方精选】 1、治痢疾：苦瓜藤或叶，晒干研末，每服６克，一日两次。 2、治阴户肿痛及蜈蚣咬伤：苦瓜叶捣烂敷患处。 3、苦瓜叶捣烂敷患处，或烘干研末，用茶油调敷患处，治湿疹。 疔毒患者：可取苦瓜叶晒干，研细末，每次15克，日服2次，温黄酒或白开水冲服。 【苦瓜种子食疗方精选】 1、苦瓜种子，炒熟研末，每次１０克，一日两三次，十天为一疗程，黄酒送服，治肝热阳痿。 2阳痿、遗精、性功能低下者：可取苦瓜子500克，焙干，研细末，每服10克，每日3次，温黄酒冲服，15天为1疗程。 【苦瓜根食疗方精选】 1、治小儿呕吐：苦瓜根６克，水煎服。 2、痔疮出血者：可取鲜苦瓜根250克，洗净，加水煎汤，况少许蜂蜜服用。
【用法用量】炒食、煎汤或绞汁服，鲜品每次100－500克。
【宜忌】胃寒体虚、腹泻者不可服。 【温馨提示】不要一次吃得过多。 （6）、辣椒食疗方 现代药理研究证明，辣椒能加速血液循环，使皮肤血管扩张，提高皮肤温度，所以在寒冷潮湿地区人们对辣椒怀有特殊的感情。在湖南有“三个红辣椒，顶个大棉袄”的谚语。从另一角度说明了辣椒的驱风行血之功。 辣椒还是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，在蔬菜中抗坏血酸最高要数辣椒，胡萝卜素仅次于黄胡萝卜。近代医学证明俩者都具抗癌作用，能“疗噎膈”，减少胃癌的发病率。辣椒还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的必需原料，具有促进造血的作用；还能降低血压，抑制恶性肿瘤细胞的生长，促进脂肪代谢，有减肥及减少血管硬化、冠心病发病率的作用。 【性味】苦辛、大热、无毒。 【归经】入脾、胃、肝、火肠。 【功效】祛寒健胃，消食化滞。 【主治】胃纳欠佳，胃寒饱胀，消化不良。 【禁忌】患有目疾、肝炎、肾炎、胃热、痔疮、鼻衄、咳血、咽痛等热性病者忌食。 【说明】辣椒和制品（辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、辣椒干）是日常生活中的调味之品，有强烈的辛辣味和刺激性。辣椒品种较多，越小者其味愈辣，可食用亦可入药；大者不椒，可作蔬菜食用。辣椒易伤眼、刺激肝脏。 【辣椒食疗新解】 1、辣椒可减轻感冒的不适症状：辛辣的食物可以稀释分泌的粘液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。” 2、辣椒可解痛：辣椒常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。 3、辣椒可使皮肤发红：将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。 4、辣椒红素预防癌症：许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因（因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要功用。 5、预防动脉硬化：一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。 【辣椒食疗方精选】 1、治疗痢疾水泻：取辣椒1个，制成丸，用热豆腐皮包裹，在清晨空腹时吞服。 2、治疗胃脘冷痛：可取辣椒2只，与米同煮成米饭，趁热吃米饭及辣椒，以身体出微汗为佳。 3、治疗寒滞腹痛：用一只辣椒与粳米煮粥食用。 4、治疗手足无力如瘫痪：辣椒根2个，鸡脚15对，花生100g，红枣6个，用水酒各半炖服。 5、功能性子宫出血：辣椒根50g，鸡脚2-4只，煎熬后分2次服，血止后继续服5-10剂。 6、肾囊肿胀：辣椒根、猪精肉煎汤服。 7、外伤淤肿：红辣椒晒干研末，按1：5加入溶化的凡士林中，搅匀，冷却后能凝固成油膏，用于扭伤、击伤、碰伤引起的皮下淤肿及关节疼痛等症，敷于患处，每1～2日换1次。 8、慢性风湿性关节炎：花椒30g，文火煮30分钟，放入红干辣椒20余个，煮软取出，去籽，取辣椒皮3层撕开贴患处，以花椒水热敷加熏1小时，每晚1次，治7天，或红辣椒10个，萝卜1个，捣烂涂患处。 9、脱发斑秃：用辣椒酒（尖头小辣椒６克，切细，用烧酒３０克浸泡十天，过滤去渣即成）可防治冻疮，冻疮初期局部红肿发痒时频搽患处；可治秃发，一日搽数次，有促进毛发再生之功。 10、蛇咬伤：大红辣椒捣烂，外敷患处，并生食辣椒数只。 11、辣椒叶适量，或用根１０克，加盐少许捣烂，在疟疾发作前两小时敷于任何一手腕桡动脉处，治疟疾。 12、辣椒粉３０克，加水２５０克煮沸，外搽患处，治冻疮。 【温馨提示】不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。 （附）青椒(灯笼椒) 青椒的别名很多，大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒都是它的名字。其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是用为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等我种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。 【功用主治】青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。 【辣椒大椒食疗方精选】 大椒性味辛热，具有温中散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。所含的辣椒碱能促进人体内脂肪的代谢，防止体内脂肪积存，从而达到减肥防病的攻效。 【食用方法】可食部位为其果实。 ①生食：将3种颜色以上的彩椒各1个，洗净后纵切成两半，掏去瓤及子，纵切成1.5厘米宽的条状,注意一端不要切透,稍连0.5ｃｍ左右即可，扣在盘中成为半个彩椒状，3～5个色彩艳丽大椒置在盘中，再配几小蝶甜面酱，能提高用餐档次，还可诱人食欲。也可摆在盘中配以水果黄瓜、樱桃萝卜、奶油生菜等，鲜脆欲滴，极具特色。 ②沙拉：将3种以上颜色彩椒切成1厘米小块与其他蔬菜、水果一起制成沙拉，十分可口。
③点缀：去内瓤及子后横切成0.6厘米厚的环状,摆在菜盘的四周,红、黄、紫、白几种颜色配在一起，为餐桌增辉添色。 ④凉拌：切成丝加适量香菜凉拌，色味俱佳。 |
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