蔬菜食疗(6)

 菜花（西兰花、花椰菜）食疗作用

菜花,有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜;白色的又叫花椰菜。白、绿两种菜花营养功效基本相同，绿色的比白色的含有更多的胡萝卜素。

在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高？日本一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中榜上有名。

【西兰花食疗效用】花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。

1、西方人很早就发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花称为"天赐的良药"。

2、美容作用，含有丰富的维生素A和维生素C，食用西兰花能使皮肤保持弹性，并且能使皮肤具有抗损伤能力，有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老。维生素A有保护视觉和明目的作用。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是体内缺乏维生素K的缘故。补充维生素K的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

润肤有良效，花椰菜含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而又是一种理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑，润泽肌肤，驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润。

3、防癌抗癌作用，西兰花含有芳香异硫氰酸，是癌细胞的天然抑制剂，具有突出的防癌作用，能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用，为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。日本有常吃西兰花防癌的说法，一些发达国家正在进行食用青花菜预防癌症的专题研究。

①西兰花的抗癌作用：日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

②美国研究人员最新发现，西兰花和番茄在一起吃宜于预防前列腺癌，这两种蔬菜的“团结”抗癌力量尤为显著。

③法国和美国科学家近日发现，“绿菜花”(西兰花)可能还有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的神奇功效。日本科学家公布的一项研究结果表明，绿花椰菜，可以抑制幽门螺杆菌——一种能够造成胃癌发生的主要病菌。

④一项先前的研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌症的机率低44%。现在研究人员表示，这种成分只有在咀嚼咬断绿花椰菜后，或是消化后才会释出。

4、预防高血压、心脏病、糖尿病，含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。同时对对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

5、有益于老年人大脑：在美国工作的研究人员发现，多吃像西兰花、菠菜这些十字花科或绿叶类蔬菜有益于老年人大脑。这些蔬菜的益脑效果可能来自其含有的维生素Ｂ及抗氧化物成分。

【菜花食疗方精选】

滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。绿花菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。

补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝痠软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。

益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰痠腿软，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。

【温馨提示】

1、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还易藏有菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，残留农药也去除了。

2、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

3、在烹调菜花时，为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，可采用沸水焯后，断其生味，急火快炒，调味后迅速出锅的做法或烹制成半汤菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特点。

4、菜花及其他芥属蔬菜含少量的致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺利用碘合成甲状腺素，致使甲状腺扩大形成甲状腺肿。然而甲状腺肿可以通过食用足量的碘来中和，这些碘由碘盐、海鱼、海味食物和海藻（如海带、紫菜）等食品提供。

 

韭菜食疗作用

为百合科草本植物韭菜的茎叶，我国多数地区均有栽培。春季采收，除去根部，洗净用。

【性味】味甘、辛，性温。

【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、阳痿、早泄、过敏性紫癜等症。

【韭菜食疗方精选】

1、治腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿：韭菜２００克，鲜虾１００克。将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用。每日１次。

2、肾虚腰膝酸痛，肾虚寒性哮喘，肾虚阳痿，遗精等症有良好辅助治疗功效：韭菜１００克左右，洗净切碎，与鸡蛋二个同放锅内，用油盐炒熟食用。有温中养血，温肾暖腰膝作用。

3、适用于肾虚阳痿，腰膝冷痛，遗精梦泄，夜多小便等症：核桃仁６０克，先用香油炸黄，然后将洗净切成小段的韭菜１５０克加油锅内与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用。

4、急性肠胃炎：韭叶与韭根捣汁，以开水冲服。

5、治阴虚盗汗、糖尿病：鲜韭菜300克，蛤蜊肉200克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食。

6、肺虚体弱：韭菜、猪肝 ( 或羊肝 ) 共煮，食肝喝汤。

7、治小儿遗尿：韭菜子１０克，研末和面，做饼分两次食。

8、治中暑昏倒：韭菜汁１杯，灌下可解暑。

9、治鼻衄：韭菜汁１杯，夏天冷服，冬天温服，每日２--３次。

10、流鼻血：将韭菜和葱根一同捣烂，搓成细条塞入鼻孔内，换用几次，可止住鼻血。

11、治误吞金属物件(如金银饰物、铁钉、螺丝钉、铜物)：韭菜３００克左右洗净切段；放在水中煮软淡食，金属物可能随韭菜与大便一起排出。

12、治夜盲：韭菜１００克，洗净切段；羊肝１００克，切片。用铁锅旺火炒熟后食用。每日２次。

13、治血崩：韭菜１５０克，煮糯米酒服。

14、治腰扭伤：鲜韭菜１００克，米酒５０毫升，韭菜水煎后加人米酒服，每日２次。或用韭菜或韭根 1 两，切碎，放到 3 两黄酒中煮沸，趁热喝，每日 1-2 两。

15、治过敏性紫癜：鲜韭菜１斤，洗净，捣烂绞汁，加健康幼儿尿５０毫升。每日１剂，分２次服完。

16、治慢性便秘：韭菜叶或根捣汁一杯，用温开水略加酒冲服。

17、治跌打肿胀、扭伤疼痛：韭菜捣成糊状敷患处。或用韭菜或韭根捣烂，敷于伤疼处，可散瘀消肿，止痛止血。

18、治水田皮炎：韭菜叶捣烂外搽。

19、治顽癣：韭菜焙干炒焦存性，研细末，用猪油调和敷患处。

20、治牛皮癣：韭菜、生大蒜各３０克，捣烂成泥状，烘热后用力擦患处，一日擦一次，连续两三天治。

21、治鹅掌风：韭菜６０克，切碎，蓖麻子肉（去壳）３０克，共捣烂，用热饭和匀敷患处。

22、烫烧伤：鲜韭菜 120 克，白糖少许，共捣成糊状，敷患处。

23、外痔：韭菜煎水，每晚用煎水洗患处。

24、虫子爬入耳内：韭菜捣汁，滴入耳内，虫子就会爬出来（不能用手指或其他物件去掏）。

25、癣疮：韭根炒干，捣末，以猪油调之，敷于患处。

【韭菜根食疗方精选】

1、治噎嗝反胃：韭菜连根洗净捣汁，每次１汤匙，加入牛乳半杯，煎后缓缓咽下，每日数次。

2、胃寒呕吐清水：韭菜根 1 把，洗净捣烂成泥浆状，绞汁 1 酒杯，用开水冲服。

3、治白带：韭菜根３０克和鸡蛋１粒，白糖１５克，加水同煮，连服数日。

4、治经闭：韭菜根１００克绞汁，炖热温服，重者连服三剂。

5、治小儿遗尿：韭菜根１５克绞汁，炖热温服一两次。

6、治急性胃肠炎：韭菜连根一把，洗净捣烂绞汁约６０克，温开水冲服。

7、治关节酸疼：韭菜根煎洗患处。

【用法用量】炒熟、绞汁、煎汤服。每次１００－２００克。

【宜忌】阴虚内热及疮疡、目疾病人忌食。

【温馨提示】

韭菜的缺点是难于消化，因而不宜多吃。