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欢迎订阅“国家人文巡礼” 《国家人文历史》杂志社主办 《人民眼光》栏目承办 舟山是我国大型海产品生产、加工、销售基地，舟山渔场也是我国最大渔场素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称。所以，舟山的味道，往往来自海洋。这里的人们餐桌上最常使用的是源自海洋的水产，大家可以尝到更多的自然馈赠的食材。 如果要找出一种最能代表舟山的小吃，一定非海鲜面莫属。面条柔滑汤鲜味美，其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。将独特海鲜风味将异域风情和本土人文奇妙的融合在一碗面中。舟山的海鲜面，真叫天下第一鲜，只要吃过一回，这辈子就忘不掉了。没有吃过舟山那碗浓妆淡抹总相宜的海鲜面，怎敢说到了舟山？ 在舟山，男人爱吃海鲜面，女人爱吃海鲜面，老人爱吃海鲜面，小孩爱吃海鲜面，早餐吃海鲜面，午饭吃海鲜面，晚饭吃海鲜面，高兴吃海鲜面，难过吃海鲜面，恋爱吃海鲜面，失恋吃海鲜面......可想而知，海鲜面是多么受欢迎。 煮淡菜，煮海螺，锅底的汤自然是舍不得倒的，留着下面条。如果你尝过那种直冲脑门、又销魂蚀骨的鲜，将终生难忘。 吃海鲜面，就是吃那个“鲜”。对于懂行的食客来说，原汁原味是最佳的食用方式，而这个时候，比拼的就是食材的新鲜程度。舟山海鲜面的料很丰富，梭子蟹、豆腐鱼、小黄鱼、红虾、炸带鱼、熏鱼、花蛤、蛤蜊等都是最受欢迎的几款，随意搭配喜欢吃的，用舟山沈家门最新鲜的小海鲜煮出鲜美的汤水。 做为渔岛来说，新鲜的小海鲜才能煮出鲜美的好汤。汤水煮好后，会再加些许酱油，则更为清爽入味。 在舟山海鲜面馆里，梭子蟹是最受欢迎的，价格大多也比较贵，大小只会略有区别。 舟山海鲜面的面条用的是米面，口感比较顺滑。 一碗海鲜面的价格如何，主要看怎么搭配，有可能很贵，也有可能很实惠。选一种菜品一个价格，然后进行累加，再算上面条的价格。而关于单品的价格，每家店又有些不同，所以点单前可以先看看店家的价格表。 然而，都好吃不过渔船上那碗直接从海里捞出的活鲜面，下锅前虾是虾、蟹是蟹，只只别别跳，带鱼虾潺还会爬。沸水里焯一下，伙夫老渔民嘴角叼了烟，懒洋洋地放把面条，出锅清汤挂面，鲜得哭爹喊娘，整个大海都咆哮在你的舌尖。 舟山人爱吃海鲜面，并非没有由来，它是长在体外的DNA，承载情感、记忆、过去和未来。 在很久以前，出海就一直不是件安全的事情。在生产力还不发达的年代，渔船就是海上的生命。但是，大海上变化莫测的天气是渔民们最大的天敌，时不时就有翻船的可能。每一次出海都是一次远征，不仅仅是收获的远征，也是对死神的一次远征。当渔船满载归来，渔民平安，在岸上迎接的人就要敲锣打鼓，张灯结彩，庆祝这一次胜利。可一旦渔船倾覆，渔民被大海夺取生命，在家中祈祷的亲人便哭天喊地，痛苦哀嚎，仿佛天塌地陷。每一次招魂仪式，每一个白色魂幡，都象征着一个个随风而逝的生命。有多少海获，就有多少危机。 即使到了现在，出海也依旧伴着风险。由于近海的海鲜减少，渔船不得不出远海，去探索更陌生的空间。一网下去，可能要守着一个晚上。灯塔如星，船员则要目光如炬，暗礁、风浪都是潜在的险情。一个晚上，可能颗粒无收，也可能满仓收获。有时候，明明哼着丰收的小调已在归途，结果不小心渔船就翻了。一碗海鲜，耗费的是一船人、几个家庭的生命与希望。 就是在这生存与死亡的边缘，海鲜从海中跃入碗里，又从碗里汇入面中。 舟山海鲜面的面与北方面不同，北方面用的是面粉，海鲜面用的是米，所以称之为“米面”。南方主食米饭，米面这种极具南方特色的面食可以最大限度地吸收汤汁的鲜味，也算南方人对面食类的一种贡献。而海鲜的加入，则是为汤底加入一剂强鲜料。鲜这个字，既在五味之内，又在五味之外，在中国美食中具有特殊又崇高的地位。一碗海鲜面，不如重庆小面辣，不如油泼面有嚼劲，却在鲜味上独占鳌头，代表海岛人民对美食的独特追求。满满一碗的海鲜，更是舟山人最诚的心意。 如今店家的海鲜面讲究了，高汤打底，各种海鲜蔬菜可自由搭配。有钱人吃一碗红膏蟹面上百元也不在话下，没钱人放一簇咸菜要几根虾潺区区十元也能心满意足肚儿圆。好赖都有吃法，好赖都是海鲜，走进海鲜面馆，就是走进母亲的灶间，不管富贵贫贱，都是一视同仁的。 舟山人在外地，听闻有舟山海鲜面馆，每每兴冲冲地跑去。往往会加很多莫名其妙的东西，滋味复杂得很，不如原版的去繁就简，材料的新鲜度也要差些。但总能就着名头，算是个念想。 食物 是一座城市历史人文的汇集 跟着当地人的脚步 用味蕾 记住一座城市的味道 |
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