咖啡基础知识！代表性产地！

年少时，每个人都有浪迹天涯的梦想，咖啡也不曾例外。如果咖啡种子和树会说话，那么可能是想告诉种植者，它们想去看看不同的土壤。

「瑰夏 Geisha」

瑰夏的故事千篇一律，但产区和等级却千变万化，如红标、绿标、蓝标瑰夏，一号地、二号地、三号地等瑰夏，但瑰夏除了巴拿马的还有哥斯达黎加、哥伦比亚和埃塞俄比亚等产区的瑰夏。

瑰夏最著名的无非就是以颜标之分，红标、绿标、蓝标，但颜标之分是巴拿马的埃斯梅拉达庄园特有的等级标记。更有今年拍出天价的 一号地 红标瑰夏，以种植的区域分块之分，同样，这项技术也是属于埃斯梅拉达庄园的。

自04年开始，在在COE比赛中渐露锋芒，瑰夏可谓之一路高歌猛进，蔓延到了咖啡圈的每一个角落，不管是大比赛还是小聚会，瑰夏总是会被提及被夸奖，那么最终静下来问自己“究竟值不值得喝那么贵的咖啡呢？”答案也许各有不同。

「哥斯达黎加 Costa Rica」

每个人都有自己的权利，如你今天种什么菜喝什么豆子。但在一个国家，对于咖啡这一块，明文规定只能栽种阿拉比卡的豆子。

哥斯达黎加政府的明文规定中栽种罗布斯塔属于犯法行为，它们法律当中有一条是禁止栽种罗布斯塔。从这条法律中我们可以看出来，哥斯达黎加人对于咖啡的态度和对于品质的坚持。

所以哥斯达黎加在咖啡届的名声来说一直听不到什么“黑点”，唯有的说辞就是不够甜，不够“哥”。

十九世纪开始，哥国政府开始鼓励民工种植咖啡，而咖啡也不负众望，从根本上改变了殖民地政权和村庄经济，待到1892年的时候，咖啡已经超越过了可可、烟草、食糖，成为了主要的收入来源。

而在哥斯达黎加，有八个区域种植咖啡，其中最闻名世界的当属“Tarrazu”，有翻译成塔拉珠的，也有人称之为塔拉苏，名字不重要，重要的是咖啡豆的品质和质量。

而由于哥斯达黎加的昼夜温差较大，海拔高、降雨量足等对咖啡有利条件的前提下，哥斯达黎加的咖啡又有了较好的保障。

在哥斯达黎加，优质的豆子都被称之为特硬豆，而这个豆子的等级分别为“SHB、GHB、MHB”三个不同的标准。

而SHB则代表的是海拔在1200m以上，GHB则是在1000m以上1200m以下种植，最差的一个是在1000m以下的种植海拔。

对于哥斯达黎加，可能最多的就是停留在SHB和黑蜜处理这两种概念上。而对于哥斯达黎加的风味更多的偏向于甜感较高和水果风味。

当然了，某些供应商在哥国的胡作非为不能算在正常的哥国豆子系列之内。

「危地马拉Guatemalan」

有人评论危地马拉的话，那么一定会说这句话，危地马拉孕育了两个结晶，一个是玛雅文明，而另一个则是咖啡。

如果有人问我世界上最好的高地咖啡来自于哪里，那么蔡蔡会不假思索的回道：危地马拉。

危地马拉咖啡曾被誉为中美洲里“皇冠上的明珠”，但不意味着危地马拉每一杯咖啡都是最好的，只是质量都会优于邻国，正是应了那句话“都是同行衬托出来的”。

在危地马拉境内，有不同的种植区域、高原、土壤及气候条件，所以每个产区所种植出的咖啡又大不相同，在危地马拉有七个主要的产区，分别为：Antigua、Atitlan、Huehuetenango、Fraijanes、Coban、Oriente，及San Marcos。

我似乎对危地马拉的咖啡打上了一个印记，那就是“烟熏感”，不管是产自San Marcos还是Antigua或Coban的危地马拉，总是给我带来了一种烟熏感，虽然有着丰富的花香、巧克力、坚果等风味，但“烟熏感”会瞬间破坏我对危地马拉的向往。

咖啡生于非洲，漂留到了美洲，在美洲落叶生根，给世界带来了不同感受的咖啡，而今天的这几个仅仅是我喝到过觉得能代表美洲的咖啡，其还有很多产区，如国内罕见的：多米尼加共和国的Barahona、墨西哥产的恰帕斯、尼加拉瓜的Prodocoop、波多黎各的波旁、海地海地蓝莓、委内瑞拉卡杜拉、厄瓜多尔和秘鲁小品种。

国内常见的则有洪都拉斯的科班、巴拿马的瑰夏、夏威夷的可娜等等。

亚洲，不算一个很好的咖啡种植地，却产出许许多多优质的咖啡。

印度尼西亚的曼特宁、巴布亚新几内亚的圆豆、爪哇岛的罗布斯塔、印尼的猫屎和云南的小粒豆、越南的罗布斯塔。

虽说亚洲的豆子并不是世界上最好的豆子，但却以“产量”闻名于世界。

---

「印度尼西亚Indonesia」

说起印尼这个国家，三个逃不过猫屎、爪哇、苏门答腊，而印尼的主要产地则聚集在爪哇岛、苏门答腊、和苏拉维西这三个岛屿。

猫屎咖啡，这一种类我们能扯上“人性、道德”等等话题，所以暂且不表。我们先来说说爪哇，提起“Java”这个词，程序员想到的是编程，而咖啡的小伙伴如果熟悉东南亚咖啡的一定是想到“爪哇岛”。

十七世纪荷兰人将咖啡带入了东南亚，而最早开始种植的岛屿则是在爪哇，自此这个岛上出现了一个词“Java”，也许是荷兰人起的名字，也许是岛上的农民给的称号，但这无关痛痒，起初的Java指的是单一来源的咖啡，而随着贸易的增长，它成为了一个通用名次，不再仅限于爪哇岛的咖啡了。

而在今天的爪哇依然仍然还在种植咖啡，而代表爪哇的则是称之为季风的咖啡，这一种类咖啡需要长达三年的时间才能收成，酸度较低，厚重感较好。

「苏门答腊曼特宁 Sumatra Mandheling」

苏门答腊曼特宁则代表了印尼高品质的咖啡，这是蔡蔡最喜欢的豆子。

地理好的童鞋应该都能知道，苏门答腊岛是印度尼西亚第二大的岛，而苏门答腊因为地理环境（火山分布较多）所以当地人会将咖啡栽种在火山斜坡附近，这在土壤上的优势就很明显了。

而多数人对于苏门答腊的印象则是烟草、草药、巧克力等形容，这大部分原因可能要归咎于他们特有的处理法湿刨法。

现市面上流传的大部分都均为湿刨法的曼特宁，而曼特宁则是以瑕疵豆来分级的，分别是“GR1、GR2、GR3、GR4”每一个等级分别是瑕疵豆含量不同。

关于曼特宁的冷知识：印度尼西亚并没有曼特宁这个地方，而称咖啡为曼特宁是因为早期栽种咖啡的是“曼代宁族”，所以最早被称之为曼代宁，而在战争时期，由于日本人的口音将“曼代宁”读成“曼特宁”，并沿用至今。

「云南咖啡 YunNan」

云南从1988年才开始大规模的商业化种植，当然了，是由当地政府所推动的一个主导项目，由联合国开发计划署和世界银行的协助，自那以后咖啡在中国才慢慢的正规化种植起来。

中国咖啡种植有三个主要区域，分别是“云南、福建、海南岛”，福建和海南主要种植的是罗布斯塔咖啡，而云南种植的是阿拉比卡，在这一点上面，云南占据了我国咖啡种植的龙头地位。

卡蒂姆和帝汶的杂交种，因其抗病能力强及生长环境等要求不高，它现在是云南多数种植者的首选品种。

而在过去的日子里，云南咖啡经历了多少的波折，不为人知的辛酸，才提升了品质得到了认可，近几年，云南的咖啡品质正在直线上升，也有越来越多的国际猎手进入了云南，对于云南咖啡来说，也许是一件幸事。

目前云南种植的品种有：铁皮卡、波旁、卡蒂姆等。保山地区有少量的铁皮卡和波旁种植，更多的则是卡蒂姆。普洱地区种植的多数是卡蒂姆。

当然了，目前云南的大部分种植都已经成熟且优秀了很多，近年来云南优秀的咖啡层出不穷，更有拍出天价的云南咖啡，我们所需要做的就是期盼越来越好，为之买单。

亚洲的豆子在世界上并不上非常著名，但是独特和特有的一些技术目前还没有普及的，例如苏门答腊的湿刨处理法。而在未来亚洲的豆子也许会节节高升，而品质也在一点点的上升。