蛋包豆腐丁
【做法】 1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
3.豆腐切均匀小丁。
4.锅中放水，加少量盐、料酒，烧开。
5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味。
6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用。
7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩。
8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀。
9.香葱切末、火腿切丁。
10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎。
12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲。
牛肉炒苦瓜
【做法】 1.牛肉切断丝切片，用我的嫩肉方法处理一下。
2.苦瓜洗净剖开去瓤籽。
3.斜切成片。
4.切好的样子。
5.侧面。
6.烧一锅水，加入一小勺盐，水沸后放入苦瓜片焯水，然后迅速捞出。
7.随即放入一个凉水盆中降温后捞出沥干。
8.这样做，可去除一部分苦味，且可使苦瓜又脆又绿。
9.热锅凉油，放入牛肉和葱花。
10.炒好后，把肉推到一也。
11.苦瓜放在另一边。
12.加盐在苦瓜这边，翻炒苦瓜至均匀。
13.加入一勺糖，将肉和苦瓜炒匀。
14.现在就可以出锅了，如果想更漂亮，可勾一点稀芡。
15.出锅。
红油茄子豆角
【做法】 1.将豆角茄子洗干净，切成长条。
2.锅中加入大量植物油，大火烧热转中火。
3.下豆角，炸至表面起皱捞起。
4.锅中加入茄子，炸至表面起皱，捞起。
5.将植物油倒出，锅中留少量的油，大火烧热转中火，加入葱姜末，辣椒，郫县豆瓣爆香。
6.加入炸好的豆角和茄子，混合均匀，出锅。
豆腐泡塞肉的做法
【做法】 1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀。
2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去。
3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄。
4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点。
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁。
6.滴几滴老抽。
7.加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡。
8.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可。
香辣干锅鸡
【做法】 1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时候，才不会很快糊掉，又干净）
3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒。
10.直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
11.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
12.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
盐煎鸡翅的做法
1.鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上。
2.从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分。
3.平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎。
4.煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟。
5.另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴。 6.上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味。 |
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