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三、菜
《说文》云：“菜，草之可食者。”《诗》里提到许多可食的植物，按《说文》对菜的解释，都可算作菜。这些可食的植物为：
1、荇菜。《周南·关雎》：“参差荇菜”。朱熹谓：“荇（xing），接余也”。陆玑谓：“接余，白茎，叶紫赤色，正圆，径寸馀，浮在水上，根在水底，与水深浅等，大如钗股，上青下白。鬻（yu）其白茎，以苦酒浸之，肥美可按酒。”《本草纲目》：“叶径一二寸，有一缺口而形圆如马蹄者，莼也。叶似莼而稍锐长者，荇也。”
2、卷耳。《周南·卷耳》：“采采卷耳”。卷耳，又名苍耳、苓耳，菊科一年生草本植物（一作石竹科卷耳属），果实呈枣核形，名苍耳子，可作药用，嫩苗可当菜。原产于欧洲至东亚，现分布于中国大部分省区。
3—4、苹，藻。《召南·采苹》：“于以采苹？南涧之滨。于以采藻？于彼行潦。”苹，朱熹谓：“苹，水中浮苹也。”即今谓之浮萍，生于浅水中，叶柔软细长，又称四叶菜，可食。藻，《说文》：“藻，水草也。”孔颖达云：“藻音早，水菜也。”藻类隐花植物，也泛指水中绿色植物。
1、
蕨。《召南·草虫》：“言采其蕨”。毛亨谓：“蕨，鳖也。”郑玄谓：“俗云其出生似鳖脚，故名焉。”羊齿科植物，茎匍匐于地，随处可生，嫩叶可食。
2、
匏。《邶风·匏有苦叶》：“匏有苦叶”。《说文》：“匏（pao），瓠（hu）也。”葫芦科植物，其实扁圆而大，嫩时可食；匏瓜有苦、甜两种，甜者可食。亦指瓜类植物。
7—8、葑，菲。《邶风·谷风》：“采葑（feng）采菲”。郑玄云：“此二菜者，蔓菁与葍（fu）之类也。”葑，即蔓菁、芜菁，十字花科，嫩叶可食，根扁圆多肉可食，后称诸葛菜。菲，即葍，一种多年生蔓，又名小旋花，野间到处可见，茎可蒸食；一说即今大头菜；一说萝卜。
9—10、荼，荠。《邶风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”毛亨谓：“荼，苦菜也。”邢昺谓：“叶似苦苣而细，断之有白汁，花黄似菊，堪食，但苦耳。”荠，朱熹谓：“荠，甘菜也。”《本草纲目》：“荠有大小数种，小荠叶小茎扁，味美；大荠叶大而味不及。”
11、唐。《鄘风·桑中》：“爰采唐兮”。毛亨谓：“唐，蒙菜也。”，《说文》：“蒙，王女也。”徐锴：“即女萝也。是唐也、蒙也、女罗、兔丝也，四名一物，古无一说。”
12、瓠。《卫风·硕人》：“齿如瓠犀”；《豳风·七月》：“八月断壶”。毛亨谓：“壶，瓠也。”王念孙谓：“瓠自有甘苦二种，瓠甘者叶亦甘，瓠苦者叶亦苦，甘者可食，苦者不可食。”
13、谖草。《卫风·伯兮》：“焉得谖草”。《释文》：“谖（xuan）本又作萱。”按即今金针菜，又名黄菜、黄花菜、忘忧草，花即嫩叶可食。
14、蒲。《王风·扬之水》：“不流束蒲”。蒲为水草，又名香蒲、蒲草。多用以编席、包、扇等，嫩香蒲曰蒻（ruo），可食，花粉入药。蒻，颜师古云：“谓蒲之柔弱者也。”
15、蓷。《王风·中谷有蓷》：“中谷有蓷”。毛亨谓：“（蓷tui），鵻（zhui）也。”“芦之初生者也。”朱熹谓即今益母草；《本草纲目》谓，即今錾（zan）菜。
16、荷。《郑风·山有扶苏》：“隰（xi）有荷华” ; 《陈风·泽陂》：“有蒲与简”。毛亨谓：“荷华，扶蕖也，其华菡萏。”简，郑玄谓：“简当作莲；莲，芙蕖实也。”又名芙蓉。
17、莫。《魏风·汾沮洳》：“言采其莫”。毛亨谓：“莫，菜名。”陆玑谓：“莫，茎大如箸，赤节，节一叶，似柳叶厚而长，有毛刺。今人缫以取茧绪，其味酢而滑，始生可以为羹，又可生食。”味酸，亦称酸摸、酸迷。俗称羊蹄菜。
18、荬。《魏风·汾沮洳》：“言采其荬（xu）”。陆玑谓：“今泽舄也，其叶如车前草大，其味亦相似，徐州广陵人食之。”一种中药草，即泽泻，又名水舄，多年生沼生草本,，地下球茎可作蔬菜。
19、荍。《陈风·东门之枌（fen）》：“视尔如荍（qiao）”。陆玑谓即芘（bi)芣（fu）。又名荆葵、锦葵，花紫绿色或淡紫红色，可食。
20、苕。《陈风·防有雀巢》：“邛有旨苕”。邛，土丘。旨，美。陆玑谓：“苕（shao），苕饶也。幽州人谓之翘饶摇。蔓生，茎如劳豆而细，叶似蒺藜而青，其茎叶绿色，可生食，如小豆藿也。”按即今紫云英。又：《小雅·苕之华》：“苕之华”。《说文》：“苕，草也。”蔓生，开黄花，当指凌霄花，又名紫葳。
21、葵。《豳风·七月》：“七月亨葵及菽。”亨，同烹。《本草纲目》：“古者葵为五菜之主”，按即冬苋菜，又作冬葵、冬寒菜，为古代重要菜蔬。
22、瓜。《小雅·信南山》：“中田有庐,疆埸有瓜。是剥是菹”。疆埸（yì），边界,边防。瓜，蔓生植物，属葫芦科，果实、皮、籽均可食。此处当指菜瓜。菹（zu），《说文》：“菹，酢菜也。”这里为腌菜之意。
23—25、苹，蒿，岑。《小雅·鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之苹。”“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”“呦呦鹿鸣，食野之芩。”苹，郑玄谓：“苹，藾（lai）萧。”陆玑谓：“叶青白色，茎似箸而轻脆，始生香，可生食，又可蒸食。”又名艾蒿、皤蒿、藾萧。蒿，《尔雅·释草》：“蘩之丑，秋为蒿。”蘩，白蒿；丑，郭璞：“丑，类也。春秋时各有种名，至秋老成，皆统呼为蒿。”即蒿类植物总称。芩（qin），《说文》：“芩，草也。”桂馥谓：“茎如钗股，叶如竹，蔓生泽中下地咸处。
26、薇。《小雅·采薇》：“采薇采薇”，陆玑谓：“薇为山菜，茎叶皆似小豆，藿可食。”《史记·伯夷叔齐传》：“隐于首阳山，采薇而食之。”《本草纲目》：“薇生麦田中，原泽亦有。故《诗》云：‘山有蕨薇’非水草也；即今野豌豆，蜀人谓巢菜。蔓生，茎叶气味皆似豌豆，其藿作蔬，入羹皆宜。”
27、莪。《小雅·青青者莪》：“青青者莪”。《说文》：“莪(e)，萝莪，蒿属。”陆玑谓：“莪，蒿也，一名萝蒿也。生泽田渐洳之处。叶似邪蒿而细，科生。三月中茎可生食，又可蒸，香美。味颇似蒌蒿是也。”
28、芑。《小雅·采芑》：“薄言采芑，于彼新田。”毛亨谓：“芑（qi），菜也。”陆玑谓：“芑菜，似苦菜也，茎青白色，摘其叶白汁出，肥，可生食，亦可烝为茹。青州谓之芑，西河雁门芑尤美。”
29、绿。《小雅·采绿》：“终朝采绿。”郑玄谓：“绿当王刍（chu），易得之菜。”王刍，又名菉（lu），色深绿，其汁亦可作黛色着画。
30、芹。《小雅·采菽》：“言采其芹。”芹，即水芹，又名楚葵，古代常见蔬菜。郑玄谓：“芹可以为菹。”菹（zu），腌菜。《本草纲目》：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖波泽之涯，旱芹生平地。”今芹菜可能为水芹培育而成。
31、堇。《大雅·绵》：“周原膴膴，堇荼如饴。”膴膴，肥美，指土地腴美，肥沃。堇即旱芹，根如荠，叶似细柳，蒸食甘。《本草纲目》：“苗作蔬食，味辛而滑，故有椒葵之名。”
32、茆。《鲁颂·沣水》：“思乐沣水，薄采其茆。”毛亨谓：“茆与荇菜相似，大如平（疑为手，待考），赤圆，有肥者，又可鬻南。江南谓之莼菜，或呼之水葵，诸陂泽水中皆有。”《说文》：“茆，凫葵也。”孔颖达谓：“茆，江南人谓之莼菜。”“春夏采食其嫩叶，也可作菹。”《集韵》：“莼，水葵。”莼，水草，嫩叶可食。又名莼菜，《本草纲目》：“生南方湖泽中，惟吴越人善食之。”
33、笋。《大雅·韩奕》：“其薮维何，维笋及蒲。”郑玄谓：“笋，竹萌也。”《集韵》：“笋，竹胎也。”即竹初出之嫩芽。
34、韭。《豳风·七月》：“献羔祭韭。”《说文》：“韭，菜名，一种而久生者，故谓之韭。”
《齐风·东方未明》：“折柳樊圃。”毛亨谓圃为菜圃，可知周代已有专门的菜园。但这菜园里所种的菜是供奴隶主贵族食用的，平民、奴隶要吃菜还是要靠采集野菜。
周人吃菜的方法主要是6种。
1、煮。《小雅·瓠叶》：“采之亨之”，亨通烹，煮也。
2、蒸。前述苹、莪、芑、堇等，均可蒸食。
3、生食。前述莫、苕、苹、莪、芑等均可生食；葑、菲、藕（荷莲实）、荍、瓜等当亦可生食。
4、制羹。《鲁颂·閟宫》：“毛炰胾羹”，《特性》注：“铏羹，肉味之有菜和者也”，前述菲、莫、薇等均可为羹。
5、腌渍。《小雅·信南山》：“是剥是菹”。严粲谓：“剥而削治之，而菹腌渍之”，前述葑、菲、荍、瓜、芹等，均可腌渍成醎菜。
6、酒浸。前述荇菜可以酒浸，肥美可案酒。当然，还有些菜蔬亦可酒浸。
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