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明档摆台加土菜,生意不好可能吗?(欣赏图)

 厨人 2018-07-14


餐饮微阅读  2015-12-11



南方卖火北方菜

在食客口味清淡偏甜的常州,有个名叫“王家味”的酒店不落俗套,主打味道浓郁的苏北徐州菜。本月小编前往探访时,发现该店菜品不仅熟后滋味十足,而且在做熟前便以自己出众的品貌勾住了食客。这里的明档摆台,兼具漂亮、气质和气势,连经多见广的小编也瞬间为之倾倒。今天,《中国大厨》就为大家分享部分精彩内容,以供借鉴学习。


让厨师成为演员

让菜品自己说话

王家味酒店没有菜单,采用全明档点菜的形式,明档的设计理念是:让厨师成为演员、让菜品自己说话。餐厅一楼的明档共分冷菜、精品菜、煲仔生煎砂锅、地锅、素菜、精品小炒、面点、海鲜等区,这些档口既提供菜品展示,又肩负加工使命。所有档口的菜品摆放都非常整齐精巧,规整不乱,令人赏心悦目。



“让厨师成为演员、让菜品自己说话”,拉近了酒店与食客的距离。


顾客点菜的同时,能直接感受到大厨现场施展“绝活”。


开餐前,大厨将自己负责的菜品按照备餐量提前配好并装盘,客人点餐后,菜品直接上火制熟,然后再亲手交由传菜生上桌,省去了“来单现做”的冗长等待时间,同时大大节省了人力投入。


厨师的表演就是最好的推销手段。


各式菜品按照预估的销售量提前备好,节省走菜时间。


用新式汽锅制作的“蒸锅原汁白鱼”,花刀整齐美观。


海鲜区。



汽锅区。



“汽锅海鲜拼”,单凭“颜值”,就能大大提升客人的点餐欲望。


显眼位置摆放的一排大缸,猜猜这是用来干啥的?


缸内乡土气息浓郁的“黄泥咸鸭蛋”已成店中招牌。




卤味、凉菜全部按照会所菜的标准装盘、点缀,样样给人以高大上的感觉。



干锅小黄鱼。


地锅区的各式大锅,气势夺人。


地锅小公鸡。


炖菜、砂锅菜、蒸菜占热菜的比例高达80%,以保证走菜时间。


面点区的水饺馅。



连米饭都蒸得气势十足。


王家味酒店精彩菜品


发面馍小公鸡


蓝莓杏仁豆腐


蒜蓉蒸籽乌


味道徐州


蒜爆昂公



以上菜品详细制作流程及“王家味酒店”的更多精彩细节,请关注即将于2016年1月上市的《中国大厨》


干锅麻辣兔


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